Zvyšky po nedeľnom obede nemusia skončiť v koši. Ak zostane pár kúskov pečeného mäsa, je to skvelá príležitosť pripraviť nové, rýchle a chutné jedlo. Treba však vedieť, ako s nimi správne narábať – nielen kvôli chuti, ale aj kvôli bezpečnosti.
Inšpirácia od šéfkuchára
Ak hľadáte, ako naložiť so zvyšným mäsom kreatívne, pozrite si video od Romana Paulusa. Tento uznávaný kuchár v ňom ukazuje recepty na pečené mäso so zemiakmi a bylinkovou omáčkou – ideálne pre tých, ktorí nechcú plytvať jedlom, ale milujú dobrú kuchyňu.
Prečo môže mäso na druhý deň chutiť ešte lepšie
Niektoré druhy jedál, najmä dusené či pečené mäso, môžu po dni v chladničke získať ešte plnšiu chuť. Počas odpočinku sa totiž v jedle prepoja chute korenín, omáčok a tuku, čo môže zvýrazniť arómu aj jemnosť mäsa. Tento efekt je bežný napríklad pri guláši, sviečkovej alebo pečenom mäse v omáčke.
Napriek tomu nejde o univerzálne pravidlo – chuť a šťavnatosť závisia od spôsobu prípravy, typu mäsa aj od toho, ako bolo uložené. Ak mäso obsahuje málo tuku alebo bolo pri pečení vysušené, na druhý deň nebude výrazne lepšie.
Tipy, ako zo zvyškov vyčarovať nové jedlá
Zvyšky pečeného mäsa sú skvelým základom pre množstvo jednoduchých jedál:
- Rýchly sendvič alebo toast: Nakrájajte mäso na tenké plátky, pridajte horčicu, kyslú uhorku a trochu čerstvej zeleniny. Vynikajúca večera je hotová do pár minút.
- Cestovinový šalát: Bravčové či kuracie mäso nasekajte na menšie kúsky a premiešajte s varenými cestovinami, olivovým olejom, parmezánom, čerstvým špenátom a paradajkami. Výživné a svieže jedlo bez dlhého varenia.
- Zapekaná pochúťka: Nakrájané mäso premiešajte so zemiakovou kašou, pridajte trochu syra a dajte zapiecť. Výsledkom bude sýty obed v štýle domáceho „shepherd’s pie“.
- Ázijská panvica: Mäso orestujte na panvici s cibuľou, cesnakom, kúskom zázvoru a trochou sójovej omáčky. Podávajte s ryžou alebo zeleninou.
Správne skladovanie je základ
Aby zvyšky mäsa zostali bezpečné na konzumáciu, je dôležité dodržať niekoľko pravidiel:
- Nechajte mäso po upečení úplne vychladnúť, ale nenechávajte ho pri izbovej teplote dlhšie než dve hodiny.
- Skladujte ho v uzatvárateľnej nádobe v chladničke – ideálne do 3–4 dní.
- Ak ho chcete uchovať dlhšie, môžete ho zamraziť. V mrazničke vydrží približne tri mesiace.
- Pri ohrievaní dbajte na to, aby sa mäso prehrialo rovnomerne – ideálne v rúre pod pokrievkou alebo v omáčke, aby sa nevysušilo.
Na čo si dať pozor
Pri opätovnom ohrievaní mäsa sa môže objaviť tzv. warmed-over flavor – chuť, ktorá vzniká oxidáciou tukov. Nie je zdraviu škodlivá, ale môže ovplyvniť vôňu aj chuť jedla. Dá sa jej predísť, ak mäso skladujete vo vzduchotesnej nádobe a ohrejete ho len raz – opakované ohrievanie sa neodporúča.
Tiež sa vyhýbajte skladovaniu mäsa v hliníkových nádobách alebo fólii, ktoré môžu reagovať s kyslými omáčkami. Najlepšie je používať sklo alebo plast vhodný na potraviny.
Varíme s rozumom – bez plytvania
Zvyšky jedla nie sú odpad, ale cenný základ pre nové recepty. Ak ich správne uskladníte a zohrejete, môžete z nich vytvoriť chutné, výživné a bezpečné jedlá, ktoré prekvapia celú rodinu.
Takže keď vám najbližšie po nedeľnom obede zostane pár kúskov mäsa, dajte im druhú šancu. Nielenže tým ušetríte peniaze aj čas, ale prispejete aj k zníženiu plytvania potravinami – a možno objavíte nové obľúbené jedlo.
