Sezóna sliviek je v plnom prúde a bola by škoda nevyužiť toto šťavnaté ovocie, ktoré patrí k symbolom konca leta a začiatku jesene. Plody sú teraz mäkké, voňavé a plné sladkej šťavy, takže ak ste ich ešte nemali v košíku, je ten správny čas to napraviť. Slivky sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov – na sladko aj na slano – a v slovenskej kuchyni majú stáročnú tradíciu.
Slivky – poklad tradičnej aj modernej kuchyne
V minulosti sa u nás využívali predovšetkým na varenie lekváru, zaváranie či sušenie, no azda najznámejším produktom je slivovica, ktorá má svoje nezastupiteľné miesto v ľudových zvykoch. Dnešná gastronómia však ukazuje, že slivky sa dajú premeniť aj na moderné, netradičné a prekvapivo lahodné recepty. Sezóna zberu začína v auguste a vrcholí v čase babieho leta, keď slnko už nepáli, ale ešte stále hreje svojimi jemnými lúčmi.
Slivky majú špecifickú sladkokyslú chuť s jemným nádychom trpkosti a vďaka obsahu živín patria medzi najzdravšie jesenné druhy ovocia. Obsahujú celý rad vitamínov (najmä skupiny B, ďalej vitamíny C, E a K), minerály ako železo a horčík a vďaka prírodným cukrom sú aj rýchlym zdrojom energie. Už starí lekári v antike považovali slivky za liečivé ovocie, ktoré prospieva tráveniu, srdcu a celkovej vitalite.
Slivky ako prírodný liek proti zápche
Čerstvé i sušené slivky sú známe tým, že podporujú činnosť čriev a pomáhajú pri problémoch so zápchou. Dôvodom je vysoký obsah rozpustnej vlákniny – pektínu, ktorý v tráviacom trakte vytvára jemný gél, zmäkčuje stolicu a uľahčuje jej prechod. Nerozpustná vláknina zase zväčšuje jej objem a prirodzene stimuluje činnosť čriev. Slivky obsahujú aj sorbitol, prírodný cukor s miernym laxatívnym účinkom, ktorý pomáha udržiavať zdravé trávenie.
Slivkové koláče – klasika, ktorá nikdy nesklame
Snáď každý pozná mrveničkový koláč so slivkami, ktorý počas pečenia pustí šťavu a spojí sa s chrumkavou posýpkou do dokonale voňavej kombinácie. Ak však chcete niečo ešte jednoduchšie, skúste crumble – dezert, ktorý sa často označuje ako „najjednoduchší koláč na svete“. Jeho tajomstvom je spojenie sladkokyslej chuti ovocia s krehkou mrveničkou. Ak použijete celozrnnú špaldovú múku, získate jemnú orieškovú príchuť a zároveň výživnejšiu verziu koláča, ktorý nezaťaží trávenie.
Recept na slivkový crumble
Budete potrebovať:
- 500 g nakrájaných sliviek
- 1 lyžicu hladkej múky
- malý panák amaretto, rumu alebo cherry likéru
- 3 lyžice ovsených vločiek
- 3 lyžice mandľovej múky
- 3 lyžice celozrnnej špaldovej múky
- 4 lyžice trstinového cukru
- 2 lyžice mäkkého masla
- 2 lyžice lieskovoorieškového krému s čokoládou
- 3 lyžice nasekaných lieskových orieškov
Postup prípravy:
- Slivky nakrájajte na mesiačiky, pokvapkajte ich likérom, posypte múkou a premiešajte.
- Rúru predhrejte na 180–200 °C.
- V mise zmiešajte všetky ingrediencie na mrveničku. Časť zmesi vtlačte na dno formy so slivkami, zvyšok nasypte navrch. Vrchná vrstva by mala zostať voľná, aby sa upiekla do chrumkava.
- Pečte približne 25–30 minút, kým slivky nezačnú bublať a povrch nie je zlatistý.
Podávajte teplé, ideálne s jogurtom alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny.
Pikantné slivkové čatní
Ak máte chuť na niečo slané a exotickejšie, siahnite po čatní. Ide o korenenú omáčku pôvodom z Indie, ktorá spája sladkosť ovocia, kyslosť octu a výrazné korenie. V Európe sa najčastejšie pripravuje práve zo sliviek, pretože ich sladkokyslá chuť je ideálna na vytvorenie hustej a aromatickej omáčky.
Recept na slivkové čatní
Ingrediencie:
- 1 kg sliviek
- 2 cibule
- 2 lyžice oleja
- 400 g trstinového cukru
- 200 ml jablčného octu
- bobkový list
- škorica
- klinčeky
- soľ podľa chuti
Postup:
- Na panvici s trochou oleja orestujte na polkolieska nakrájanú cibuľu a pridajte korenie.
- Slivky odkôstkujte, vložte do hrnca a varte asi 30 minút. Ak sa začne hmota pripaľovať, prilejte trochu vody.
- Pridajte ocot, osoľte podľa chuti, prisypte cukor a za miešania nechajte rozpustiť.
- Hotové čatní naplňte do čistých pohárov, prípadne ich môžete zasterilizovať.
Čatní výborne ladí s pečeným mäsom – napríklad s kačkou alebo bravčovým, ale hodí sa aj k pečenej zelenine, syrom, tofu či do sendvičov. V chladničke vydrží niekoľko týždňov a dokáže premeniť aj obyčajné jedlo na gurmánsky zážitok.
Slivky teda rozhodne nepatria len do lekváru. Či už si pripravíte jednoduchý crumble na sladko alebo voňavé čatní k slaným jedlám, vždy potešia chuťové poháriky a zároveň prospejú zdraviu.
