Keď sa vonku ochladí a dni sa skracujú, mnohí z nás automaticky siahajú po jedlách, ktoré sú výraznejšie, mastnejšie a výdatnejšie. Je to celkom prirodzená reakcia – telo musí v zime vynaložiť viac energie na udržanie tepla a nedostatok slnečného svetla zároveň znižuje hladinu serotonínu. Preto sa niet čo čudovať, keď sa zrazu túžobne pozeráme na rezeň, voňavé zemiakové placky či poriadnu smotanovú omáčku. Nejde o slabú vôľu, ale o biologický reflex.
Dobrá správa je, že zimné jedlá sa dajú pripraviť aj vo výrazne ľahšej, no stále chutnej podobe. Doprajete si rovnaké vône, rovnaký pocit tepla a zasýtenia, ale bez nepríjemnej ťažoby, ktorá zvyčajne prichádza po kalorickej bombe.
Prečo nás to v zime ťahá k výdatným jedlám?
Silnejšia chuť do jedla je pozostatkom dávneho inštinktu. Telu kedysi pomáhali kalorické jedlá prežiť zimu a uchovať si tukové zásoby. Dnes však žijeme v pohodlných, vykúrených domovoch a rovnaké množstvo kalórií končí tam, kde ich naozaj mať nechceme. Napriek tomu naše telo stále reaguje na chlad túžbou po jedlách, ktoré rýchlo zahrejú a dodajú pocit pohody – mastnejšie jedlá totiž stimulujú tvorbu serotonínu.
Výsledok? Zimné chute sú prirodzené, ale dá sa s nimi pracovať múdrejšie.
Ako si dopriať a pritom to neprehnať: malé úpravy, veľký rozdiel
Najväčší vplyv nemá surovina samotná, ale spôsob jej prípravy. Niekedy stačí zmeniť jediný krok v recepte a jedlo sa zmení na neporovnateľne ľahšie.
Napríklad:
- Rezeň upečený v rúre v parmezánovej strúhanke chutí prekvapivo rovnako dobre ako ten vyprážaný, ale obsahuje len zlomok tuku.
- Zemiakové placky upečené na papieri na pečenie zostanú krásne chrumkavé.
- Polievky môžete zahustiť rozvarenými zemiakmi, červenou šošovicou alebo zeleninovým pyré – krémovosť zostane, smotanu nepotrebujete.
Jednoduché zmeny, no rozdiel je citeľný: zasýtia vás, ale nebudete sa cítiť ťažko alebo unavene.
Vychytané zámenné triky, ktoré fungujú na prvýkrát
Ak nechcete robiť radikálne zmeny, pomôžu malé obmeny, ktoré jedlá prirodzene odľahčia, ale neoberú ich o chuť.
- Vyprážanie vymeňte za pečenie. Je to rýchlejšie, čistejšie a chute vyniknú prirodzenejšie.
- Smotanu nahraďte jogurtom, ricottou alebo rozmixovanými bielymi fazuľami. Možno vás to prekvapí, ale fungujú skvele.
- Namiesto zemiakového knedlíka skúste quinoou či celozrnné cestoviny. Zasýtia vás a nezaťažia žalúdok.
- Ťažké smotanové omáčky nahraďte zeleninovým pyré. Dyňové, mrkvové či z koreňovej zeleniny vytvoria luxusnú, jemnú štruktúru.
- Slaninu pokojne vymeňte za údené tofu. Dodá vôňu aj chuť.
- Klasickú majonézu nahraďte jogurtovou verziou s horčicou a citrónom. Ľahké, svieže, výborné.
- Biele pečivo nahraďte kváskovým alebo žitným. Viac vlákniny aj výraznejšia chuť.
- Čokoládová poleva? Skúste 70 % čokoládu. Má intenzívnu chuť a stačí jej menej.
- Chipsy? Namiesto nich upečte batatové lupienky. Sú rovnako chrumkavé, ale oveľa ľahšie.
- Sladké jogurty nahraďte bielym jogurtom s ovocím a škoricou. Sladkosť ostane, cukor klesne.
Takéto drobné výmeny dokážu ušetriť desiatky gramov tuku i stovky kalórií. Tajomstvo je v šikovnej úprave a výraznom dochucovaní.
Rýchle a jednoduché recepty, ktoré zahrejú, ale nezaťažia
1. Expresná šošovicová polievka
Na troche oleja orestujte cibuľu, cesnak a zázvor. Prisypte červenú šošovicu, kari a zalejte vývarom. Po 15 minútach pridajte kokosové mlieko. Vznikne hustá, krémová a hrejivá polievka, ktorá zasýti aj v sychravý deň.
2. Pečené zemiaky s rozmarínom
Zemiaky premiešajte s rozmarínom, cesnakom a lyžičkou olivového oleja. Pečte, kým nezozlatnú. Chuťou pripomínajú hranolky, no bez olejovej ťažoby.
3. Odľahčený rezeň
Kuracie alebo bravčové mäso obaľte v zmesi celozrnnej strúhanky a parmezánu, jemne potrite olejom a upečte v rúre. Chrumkavá kôrka a šťavnatý vnútrajšok bez vyprážania.
4. Banánová „nice cream“
Mrazené banány rozmixujte s kakaom. Výsledok chutí ako čokoládová zmrzlina, ale pozostáva len z ovocia.
Ako si poradiť so zimnými chuťami bez pocitu obmedzovania?
Zimné chute sú prirodzené, no dajú sa zvládnuť šikovne a bez zbytočných zákazov.
- Pečené jablká s medom a orechmi sú skvelou náhradou za ťažké koláče.
- Niekoľko kostičiek kvalitnej tmavej čokolády uspokojí chuť na sladké oveľa rýchlejšie než tabuľka tej mliekovej.
- A ak si dáte čas na pomalé, vedomé jedenie, zistíte, že nasýti aj menšia porcia.
Vďaka takýmto malým úpravám si môžete užívať zimné obdobie plné chutí, vôní a tepla – ale bez výčitiek a bez zápasu s prebytočnými kilami, keď príde jar.
