V západných krajinách sa začína šíriť nový a trochu zvláštny trend – mnohé domácnosti sa rozhodli hromadne vyraďovať klasické drevené dosky na krájanie. Dôvodom tejto nečakanej zmeny však nie je estetika ani ekológia, ale obavy zo zdravotných rizík a baktérií, ktoré by sa mali na dreve usadzovať jednoduchšie. Na Slovensku táto módna vlna zatiaľ veľkú pozornosť nevzbudila. Preto sme sa pozreli detailnejšie na to, či drevené dosky naozaj predstavujú také riziko, alebo ide len o ďalší zbytočný poplach. Oslovili sme aj odborníkov, aby sme získali čo najobjektívnejší pohľad.
Plastové dosky: Praktická alternatíva, ktorá nie je bez chyby
Na západe si ako náhradu za drevené dosky často vyberajú tie plastové, najmä pre ich pohodlnosť – bez problémov ich umyjete v umývačke a ľahko ich zbavíte nečistôt. Spočiatku môžu pôsobiť takmer dokonale, odolávajú nárazom aj opakovanému používaniu a ľahko sa udržiavajú.
Lenže ani plastové dosky nie sú ideálne. Po čase sa na ich hladkom povrchu tvoria drobné škrabance, v ktorých sa začnú usadzovať baktérie, často dokonca viac ako na dreve. Tieto mikroskopické ryhy sa veľmi ťažko čistia, takže doska, ktorá spočiatku pôsobila dokonale hygienicky, môže časom predstavovať riziko.
Okrem toho sa plastové dosky postupne opotrebovávajú, pričom malé plastové čiastočky môžu preniknúť aj do potravín. Hoci to nie je bezprostredne zdraviu škodlivé, z dlhodobého hľadiska to môže ovplyvniť kvalitu a chuť jedla.
Drevené dosky: Sú naozaj také nehygienické, ako sa hovorí?
Drevo bolo kedysi považované za rizikový materiál práve kvôli svojej pórovitej štruktúre. Mnoho ľudí predpokladá, že keď sa do drevených dosiek dostanú šťavy zo surového mäsa či zeleniny, baktérie tam ostávajú a množia sa.
Realita však podľa vedeckých výskumov z univerzity v Madisone nie je taká jednoduchá. Drevené dosky majú totiž prirodzené antibakteriálne vlastnosti. Dokážu baktérie ako salmonela alebo listeria efektívne eliminovať už v priebehu pár minút. Dôvodom sú prírodné látky obsiahnuté v dreve, ktoré baktériám jednoducho neumožňujú prežiť.
To ale neznamená, že drevené dosky nepotrebujú dôkladnú starostlivosť. Práve naopak – drevo by sa malo čistiť ručne, vlažnou vodou a jemným čistiacim prostriedkom. Umývačka drevené dosky ničí, pretože vysoké teploty a vlhkosť môžu spôsobiť prasknutie a deformáciu.
Ako udržiavať drevené a plastové dosky bezpečné?
Bez ohľadu na výber materiálu je základom vždy hygiena:
Čistite dosky okamžite po použití. Toto platí hlavne po spracovaní mäsa či rýb, keď hrozí najväčšie riziko kontaminácie.
Drevené dosky dezinfikujte prírodne. Ocot, citrónová šťava či soľ sú efektívne prírodné dezinfekcie, ktoré zároveň odstraňujú nepríjemné pachy.
Plastové dosky pravidelne kontrolujte. Pri výraznejších škrabancoch je lepšie ich vymeniť.
Nechajte drevené dosky poriadne vyschnúť. Sušenie vo vertikálnej polohe zabráni tvorbe plesní.
Kompromisné riešenie: Viacero dosiek podľa druhu potravín
Mnoho odborníkov odporúča používať viacero dosiek na rôzne druhy potravín. Napríklad na zeleninu a ovocie sú vhodnejšie plastové dosky, ktoré jednoducho dezinfikujete v umývačke. Na mäso, syry či údeniny môžete zvoliť drevenú dosku, ktorá využije svoju prirodzenú antibakteriálnu schopnosť.
Týmto spôsobom znížite riziko tzv. krížovej kontaminácie potravín, pri ktorej sa baktérie prenášajú medzi surovinami.
Alternatívy: Sklo, kameň či silikón?
Trh dnes ponúka aj iné, moderné možnosti. Sklenené a kamenné dosky majú vysokú odolnosť voči baktériám, no ich tvrdosť vedie k rýchlejšiemu otupeniu nožov. Silikónové dosky sú zasa flexibilné, dobre sa čistia, ale tiež nie sú vhodné pre každého, keďže nože v nich môžu uviaznuť.
Tieto materiály sú často drahšie, a preto je dobré zvážiť, ako často dosku používate a či je vyššia investícia naozaj nutná.
Ekologické hľadisko: Prečo možno drevo nie je až tak zlé?
Pri výbere dosky by ste nemali zabúdať ani na ekologické aspekty. Drevené dosky pochádzajú z obnoviteľných zdrojov, čo je veľké plus v porovnaní s plastovými, ktoré často končia na skládke a zaťažujú životné prostredie. Navyše, ak sa o drevo dobre staráte, vydrží naozaj dlho.
Na druhej strane sklo či kameň majú vysoké energetické nároky na výrobu a recyklácia je komplikovanejšia.
Čo teda zvoliť?
Záver je jasný – každý materiál má svoje výhody a nevýhody. Či zvolíte drevo, plast alebo moderné alternatívy, kľúčová je vždy dôsledná hygiena a pravidelná starostlivosť.
Trend zo západu neznamená, že drevené dosky sú zlé. Znamená len, že mnohí ľudia ich doteraz používali nesprávne a zanedbávali ich čistenie. Pri správnej starostlivosti dokáže drevo slúžiť spoľahlivo a zdravo aj naďalej – možno dokonca lepšie než akákoľvek moderná náhrada.
