Len máloktorá pochúťka dokáže prevoňať kuchyňu tak jemne a elegantne ako domáci ružový džem. Okvetné lístky jedlých ruží sa na prípravu sladkých sirupov, čajov či marmelád používajú v rôznych krajinách – od Blízkeho východu až po južnú Európu. Ja som sa s týmto receptom stretol v rodine môjho priateľa, kde sa ružový džem občas pripravuje ako jemná pochúťka podávaná k horúcemu čaju. Nejde o povinnú súčasť každej domácnosti, no tam, kde sa ružiam darí, sa z ich lístkov často robia aj domáce sladkosti.
Keď som sa pustil do prípravy prvýkrát, prekvapilo ma, že celý postup je jednoduchší, ako by sa mohlo zdať. Najdôležitejším bodom je vybrať kvalitné okvetné lístky – ideálne z ruží pestovaných bez chemického ošetrovania. Práve intenzita prirodzenej vône rozhoduje o tom, či bude výsledný džem plný arómy, alebo len sladký sirup s náznakom kvetinovej chuti.
Okrem džemu si z ružových lístkov môžete pripraviť aj čaj. V mnohých krajinách sa používa ako voňavý nápoj na zahriatie či pre potešenie – jeho príprava je rovnako jednoduchá ako pri iných bylinkách.
Recept na domáci ružový džem
Ingrediencie:
- 100 g okvetných lístkov jedlých ruží
- 900 g cukru
- 1 pohár vody
- 2 lyžičky citrónovej šťavy alebo štipka kyseliny citrónovej
Postup:
1. Príprava ružových lístkov
Okvetné lístky opláchnem v studenej vode a nechám ich voľne usušiť na čistej utierke. Medzitým pripravím sirup: vodu s cukrom nechám v hrnci zahrievať, až kým sa cukor nerozpustí a nezačne sa tvoriť hustejší sirup.
2. Spojenie sirupu s ružami
Keď sirup začne jemne vrieť, pozbieram penu z povrchu a pridám ružové lístky. Nechám ich krátko prebublať, potom hrniec odstavím a nechám zmes odpočívať približne 12 hodín. Počas tejto doby sa aróma ruží prenesie do sirupu.
3. Druhé varenie
Po odležaní zmes znova privediem k varu a varím približne 20 minút. Počas varenia opäť zbieram vznikajúcu penu. Na konci pridám citrónovú šťavu, ktorá nie len zvýrazní chuť, ale udrží aj peknú farbu džemu.
4. Plnenie pohárov
Džem ešte krátko prevarím a horúci ho nalejem do sterilizovaných sklenených pohárov. Po uzavretí ich otočím hore dnom, aby viečka pevne chytili.
Džem z ružových lístkov patrí medzi pochúťky, ktoré majú v mnohých kultúrach svoje miesto už celé generácie. Jeho typická kvetinovo-sladká chuť sa výborne hodí k čaju, do koláčov či len tak na lyžičku ako voňavá „čistá sladkosť“. A hoci sa jeho príprava môže zdať vzácna alebo výnimočná, stačí pár voňavých ruží z vlastnej záhrady a trochu času — a výsledok pôsobí ako malý domáci luxus.
