Šošovica patrí medzi najstaršie potraviny, ktoré sprevádzajú ľudstvo už tisíce rokov. Na Slovensku si s touto strukovinou spájame najmä tradíciu hojnosti a šťastia – preto sa objavuje na novoročnom stole. Najčastejšie ju pripravujeme v podobe „na kyslo“, teda so zápražkou, octom, cibuľkou a kúskom klobásy.
V Taliansku sa však na šošovicu pozerajú celkom inak. Je to pre nich ľahké, voňavé a výživné jedlo, ktoré príjemne zahreje, zasýti a pritom nezaťaží trávenie. A hlavný rozdiel?
Taliani šošovicu nikdy nezahusťujú múkou ani zápražkou. K jej chuti pristupujú omnoho jemnejšie – pridajú paradajkovú sviežosť, zeleninové soffritto a kvalitný olivový olej.
Práve kombinácia jednoduchosti, trpezlivosti a kvalitných surovín robí z talianskej šošovice jedlo, ku ktorému sa oplatí vrátiť. A zvládne to každý aj doma.
Chcete vidieť postup aj na videu?
Ak si prípravu soffritta chcete pozrieť krok za krokom, môžete si pomôcť aj videom na YouTube:
Čo je soffritto – základ, bez ktorého talianska kuchyňa neexistuje
Soffritto je typický taliansky základ, ktorý sa používa vo väčšine tamojších jedál – od polievok cez omáčky až po ragú. Predstavuje zmes veľmi najemno nakrájanej zeleniny, ktorá sa pomaly restuje na olivovom oleji, až kým nezmäkne a neuvoľní svoju výraznú vôňu.
Do soffritta patria tri suroviny:
- cibuľa
- mrkva
- stopkový zeler
Táto kombinácia dodáva ideálnu rovnováhu sladkosti, jemnosti aj sviežej arómy.
Ako soffritto pripraviť?
Zeleninu nakrájajte na drobné kúsky, aby sa opekala rovnomerne. Na panvici rozohrejte extra panenský olivový olej a zeleninový základ opekajte pomaly – bez pripálenia. Trvá to približne 8 až 12 minút, no práve počas toho sa tvorí prvá vrstva chuti celého jedla.
Ako Taliani varia šošovicu a čo ju robí výnimočnou
Talianska kuchyňa má jednoduché pravidlo: neprekryť chuť surovín, ale dať im priestor vyniknúť. A šošovica je ideálnym príkladom toho, ako aj skromná surovina dokáže zažiariť, ak sa pripraví správne.
1. Soffritto ako základ
Všetko sa začína pomalým restovaním cibule, mrkvy a zeleru. Výsledkom je sladkastá vôňa a chuť, ktorá prenikne celým jedlom.
2. Paradajková sviežosť
Taliani do šošovice vždy pridajú passatu alebo kúsky čerstvých paradajok. Vďaka ich kyslosti a prirodzenej sladkosti pôsobí jedlo ľahšie a menej „zemito“.
3. Žiadna múka ani zápražka
Toto je zásadný rozdiel oproti našej kuchyni. Taliani šošovicu nezahusťujú. Počas varenia sa časť zrniek sama rozvarí a vytvorí jemnú krémovú konzistenciu.
4. Olivový olej až na záver
Keď je jedlo hotové, pridajú Taliani lyžicu kvalitného olivového oleja. Je to posledný dotyk, ktorý celé jedlo zaoblí a zvýrazní.
Ako si pripraviť lahodnú taliansku šošovicu
Suroviny na 4 – 6 porcií:
- 400 g sušenej šošovice
- 400 g paradajkovej passaty (alebo 3–4 olúpané paradajky)
- 1,5 litra vody
- ½ lyžičky paradajkového pretlaku (voliteľné)
- 2 mrkvy
- 1 stopkový zeler
- 1 cibuľa
- vetvička rozmarínu
- štipka chilli vločiek (voliteľné)
- extra panenský olivový olej
- soľ
Postup krok za krokom
1. Var šošovice
Šošovicu prepláchnite v studenej vode a nechajte odkvapkať. Následne ju dajte do hrnca s 1,5 litrom vody a varte na miernom plameni asi 30 minút. Až potom ju osoľte a dovarte do mäkka (spolu približne 40 minút).
2. Pripravte soffritto
Na panvici rozohrejte olivový olej a orestujte najemno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Neponáhľajte sa – práve tu vzniká chuť.
3. Spojte s pretlakom
Do zmäknutej zeleniny pridajte passatu alebo paradajkový pretlak. Nechajte prepojiť chute 5–7 minút miernym prebublávaním.
4. Spojenie so šošovicou
Ak chcete hustejšiu konzistenciu, časť vody zo šošovice zlejte. Pridajte zeleninovo-paradajkový základ, rozmarín a chilli. Spolu krátko povarte.
5. Podávanie
Hotovú šošovicu naberte do misiek a až teraz pridajte lyžicu extra panenského olivového oleja. Ten zvýrazní vôňu a dodá jemnosť.
Chcete výraznejšiu chuť?
Pridajte kúsok pancetty, trošku údenej klobásy alebo vymieňajte rozmarín za tymián. Výborne chutí aj s čerstvou bagetou či opečeným cesnakovým chlebom.
Taliani stavajú na jednoduchosti a kvalite surovín. Ich šošovica neohuruje zložitosťou, ale poctivým prístupom, ktorý zvýrazní prirodzené chute. Je to jedlo, ktoré naučí spomaliť, užiť si vôňu restovanej zeleniny a hodnotu dobrého olivového oleja. A v chladnejších mesiacoch sa k nemu budete vracať veľmi radi.
