Kysnuté cesto je základom množstva tradičných aj moderných receptov – od domáceho chleba, rožkov a pizze, až po sladké dobroty ako bábovky, koláče či vianočka. Bez droždia by tieto nadýchané pochúťky jednoducho neexistovali. Ale ktorá voľba je lepšia – čerstvé alebo sušené droždie? Tento večný súboj má jasné pravidlá, no jednoznačná odpoveď vás možno prekvapí.
Čo je droždie a prečo je také dôležité?
Droždie nie je obyčajná prísada, ale živý mikroorganizmus – konkrétne kvasinka Saccharomyces cerevisiae. Práve tieto mikroskopické huby stoja za tým, že sa cesto dokáže krásne nadýchať. Ak majú vhodné podmienky – teplo a dostatok cukrov – začnú sa rýchlo množiť a uvoľňovať oxid uhličitý. Ten sa uzatvára v ceste a vytvára typické vzdušné bublinky, vďaka ktorým sú rožky mäkké a vianočka nadýchaná.
Okrem technologickej funkcie má droždie aj nutričné benefity. Je bohatým zdrojom vitamínov skupiny B (najmä B1, B2 a B6), ktoré podporujú správne fungovanie nervového systému, zdravú pokožku a vlasy. Obsahuje tiež železo, zinok a betaglukány, ktoré prispievajú k obranyschopnosti organizmu.
Čerstvé droždie – klasika, na ktorú nedajú dopustiť staré mamy
Čerstvé droždie pozná asi každý, kto niekedy piekol. Predáva sa vo forme mäkkej hnedastej kocky s hmotnosťou približne 40 gramov. Niektorým jeho vôňa lahodí, iným menej, no jedno je isté – čerstvé droždie pracuje rýchlo a spoľahlivo.
Najlepšie sa uplatní pri sladkých kysnutých cestách, kde je veľa masla, cukru či vajec. Tieto hutné cestá dokáže zvládnuť lepšie ako sušená alternatíva. Vďaka rýchlemu nástupu kysnutia je ideálne, ak potrebujete pripraviť koláč či buchty v kratšom čase.
Výhody čerstvého droždia:
- veľmi rýchly štart kysnutia
- ideálne na hutné a sladké cestá
- pečivo má výraznejšiu chuť a typickú vôňu
Nevýhody:
- krátka trvanlivosť, približne dva týždne
- nutnosť skladovania v chladničke
- citlivosť na teplotné výkyvy
Ak si chcete spraviť zásobu, môžete ho dokonca aj zamraziť. Treba však počítať s tým, že jeho sila môže byť po rozmrazení o niečo slabšia.
Sušené droždie – praktické riešenie do každej špajze
Sušené droždie sa predáva vo vrecúškach, zvyčajne po 7 gramov. Jeho najväčšou výhodou je dlhá trvanlivosť – ak ho máte doma, pokojne vydrží niekoľko mesiacov, dokonca aj rokov. Nemusíte riešiť, či sa pokazí, a vždy ho máte poruke.
Stačí ho primiešať priamo do múky a cesto sa začne pomaly prebúdzať. Tento typ droždia je skvelý pri receptoch, ktoré vyžadujú dlhší čas kysnutia – napríklad pri domácom chlebe, bagetách alebo pizzi, kde je dôležité pomalé zrenie cesta.
Výhody sušeného droždia:
- vydrží veľmi dlho bez straty kvality
- jednoduché skladovanie bez špeciálnych podmienok
- spoľahlivo funguje aj po mesiacoch v špajze
Nevýhody:
- pomalšie štartuje proces kysnutia
- menej vhodné na mastné a sladké cestá
Ak otvoríte balíček a nespotrebujete ho celý, je lepšie zvyšok vyhodiť. Pri ďalšom pečení siahnite po novom sáčku, aby ste mali istotu, že cesto dobre vykysne.
Ktoré droždie je teda víťaz?
Odpoveď vás možno sklame, ale jednoznačného víťaza tu niet. Pravda je taká, že čerstvé aj sušené droždie majú v kuchyni svoje miesto. Rozhodujúci je recept a to, čo od cesta očakávate.
- Na sladké buchty, koláče či vianočku je lepšia voľba čerstvé droždie, pretože si lepšie poradí s hutnými cestami.
- Naopak, ak pečiete domáci chlieb alebo pizzu, praktickejšie je použiť sušené droždie, ktoré zvládne dlhé kysnutie, dokonca aj cez noc.
Ako správne skladovať droždie?
- Čerstvé droždie patrí do chladničky, ideálne do nepriehľadnej nádobky, aby sa zabránilo plesni. Spotrebujte ho najneskôr do dvoch týždňov.
- Sušené droždie vydrží celé mesiace a pokojne aj rok. Uchovávajte ho v suchu a tme.
Záver
Ak čakáte jednoznačný verdikt, musíme vás sklamať – pri pečení sa nedá povedať, že jedno droždie je lepšie ako druhé. Každé má svoje výhody a najlepšie výsledky dosiahnete, ak budete vedieť, kedy siahnuť po čerstvom a kedy po sušenom.
Tak čo, dostali ste chuť na domáce pečenie? Či už vyberiete čerstvé alebo sušené droždie, jedno je isté – vôňa čerstvo upečeného chleba alebo koláča z vašej kuchyne bude stáť za to.
