Jablkový závin patrí medzi najobľúbenejšie domáce koláče, ktoré sa pečú predovšetkým na jeseň, keď je úroda jabĺk najbohatšia. Tento múčnik si získal popularitu nielen pre svoju jednoduchú prípravu, ale aj pre výraznú vôňu a lahodnú chuť, ktorá poteší malých aj veľkých.
Pôvod a tradícia
Hoci sa závin spája najmä so stredoeurópskou kuchyňou a svoj pôvod má v Rakúsku, na Slovensku i v Česku sa udomácnil natoľko, že sa stal súčasťou tradičného domáceho pečenia. V mnohých domácnostiach sa považuje za symbol jesene a kuchárske knihy už od začiatku 20. storočia uvádzajú desiatky jeho variácií.
Druhy ciest
Jablkový závin sa dá pripraviť z rôznych typov cesta:
- ťahané cesto – považuje sa za klasiku, ktorá je síce o niečo pracnejšia, ale výsledok je ľahký a chrumkavý
- kysnuté cesto – závin je mäkší, nadýchanejší, vhodný skôr na slávnostné príležitosti
- lístkové cesto – najrýchlejšia verzia, ktorú mnohí využívajú vďaka dostupnosti hotového polotovaru
Kým niektorí si pod pojmom „štrúdľa“ predstavujú výhradne jablkovú verziu z lístkového cesta, iní považujú názvy „závin“ a „štrúdľa“ za zameniteľné. V skutočnosti neexistuje presná definícia – ide skôr o zvyk a miestne pomenovanie.
Typická náplň
Najčastejšie sa používa jablková plnka dochutená cukrom, škoricou a hrozienkami. Do zmesi sa často pridávajú aj orechy, mandle alebo strúhanka, ktorá nasaje prebytočnú šťavu z jabĺk a zabráni tomu, aby sa cesto rozmočilo. Niektoré recepty obsahujú aj rum, ktorý zvýrazní chuť a vôňu.
Postup prípravy
- Cesto sa vypracuje zo základných surovín – múky, vody, vajíčka, tuku a soli.
- Po odpočinutí sa vyvaľká a vyťahuje do tenkého plátu.
- Povrch sa potrie maslom, posype strúhankou a rozloží sa naň jablková plnka.
- Závin sa zroluje pomocou obrusu, prenesie na plech a pred pečením sa potrie maslom.
- Pečie sa pri teplote okolo 170 °C približne pol hodiny, kým nezíska zlatistú farbu.
Hotový závin sa nechá vychladnúť a pred podávaním sa posype práškovým cukrom.
Obľúbené variácie
Okrem klasickej jablkovej verzie existujú aj ďalšie obľúbené varianty:
- tvarohový závin
- makový závin
- čerešňový alebo višňový závin
- slaný závin so syrom, špenátom alebo mäsom
Vďaka tejto rozmanitosti si závin našiel pevné miesto nielen v tradičnej, ale aj v modernej kuchyni.
Jablkový závin je jedným z najtradičnejších a najobľúbenejších múčnikov stredoeurópskej kuchyne. Vyniká jednoduchou prípravou, využitím sezónnych surovín a nekonečnými možnosťami obmien. Či už sa pripraví podľa starých kuchárskych kníh alebo modernejšieho receptu, vždy prinesie na stôl kúsok domácej pohody.
