Vianočné pečenie ponúka množstvo tradičných receptov, no niekedy sa oplatí zaradiť aj niečo menej známe. Škoricové hviezdičky so zakysanou smotanou predstavujú jednoduché, no zaujímavé pečivo, ktoré svojou chuťou aj vôňou príjemne spestrí sviatočný stôl. Cesto vychádza z princípov lineckého cesta, avšak obsahuje aj zakysanú smotanu, ktorá mu dodáva jemnú sviežosť a lepšiu vláčnosť.
Charakteristika cesta
Cesto na tieto hviezdičky má mäkkú a poddajnú konzistenciu. Zakysaná smotana zabezpečuje, že sa pri spracovaní netrhá a dobre drží tvar. Na začiatku môže pôsobiť lepkavo, čo je pri takomto type cesta bežné – po zapracovaní všetkej múky sa však premení na kompaktné, hladké cesto vhodné na vaľkanie.
Pred formovaním je vhodné nechať ho odpočinúť v chladničke minimálne 30 minút. Odpočinok zlepší pevnosť cesta a uľahčí vykrajovanie. Pri vaľkaní sa odporúča hrúbka približne 5 mm, ktorá zabezpečí optimálnu chrumkavosť aj výraznejšiu chuť.
Základné suroviny
Recept vychádza z pomeru 3 : 2 : 1 (múka – maslo – cukor), ktorý je typický pre jednoduché maslové cestá. Okrem týchto základných ingrediencií sa pridáva:
- mletá škorica
- vanilka alebo vanilkový cukor
- štipka soli
- zakysaná smotana
- cukor a škorica na posypanie
Kvalitná cejlónska škorica môže výrazne ovplyvniť výslednú arómu.
Postup prípravy
- Suché suroviny
Múka, cukor, škorica, soľ a studené maslo sa najskôr prepoja tak, aby vznikla mrvenička. Tento krok je dôležitý pre správnu konzistenciu cesta. - Pridanie zakysanej smotany
Po zapracovaní smotany sa cesto spojí do hladkej hmoty. Odporúča sa miešanie ručne alebo pomocou kuchynského robota. - Odpočinok cesta
Cesto je potrebné zabaliť do fólie a uložiť do chladničky, kde stuhne a získa správnu textúru. - Vaľkanie a vykrajovanie
Cesto sa vyvaľká na hrúbku približne 5 mm a tvary sa vykrajujú formičkou podľa želaného motívu. - Pečenie
Pečie sa pri teplote 160–180 °C približne 10–12 minút, kým nezačne jemne zlatnúť. Po upečení sa nechá úplne vychladnúť.
Možnosti dokončenia
Pečivo sa môže jemne posypať zmesou škorice a cukru ešte pred pečením alebo sa môže zvoliť alternatíva, pri ktorej sa upečené horúce hviezdičky obalia v zmesi práškového cukru a škorice. Každá z metód vytvára trochu odlišnú chuť aj textúru.
Škoricové hviezdičky so zakysanou smotanou predstavujú jednoduché, ale chuťovo zaujímavé vianočné pečivo. Kombinácia maslového cesta, škorice a zakysanej smotany vytvára jemne sviežu a zároveň chrumkavú sladkosť, ktorá môže doplniť tradičnú ponuku sviatočných cukroviniek.
