Máte svoj zaužívaný spôsob, ako pripravujete zápražku na zahustenie omáčok či polievok? Väčšina gazdiniek robí klasickú zápražku z rovnakého množstva masla a múky – tak, ako nás to učili naše mamy. Existuje však aj modernejší a zdravší prístup, ktorý sa zaobíde úplne bez masla a prebytočného tuku. Tento „americký štýl“ si rýchlo obľúbite – je jednoduchý, rýchly a výsledok je rovnako dobrý.
Ako pripraviť zápražku bez masla?
V skutočnosti ide o veľmi jednoduchý spôsob, ktorý mnohí kuchári ani nepovažujú za klasickú zápražku. Používa sa najmä do svetlejších omáčok, pretože nestmavne a zachová ich jemnú farbu. Výhodou je, že v jedle výrazne znížite množstvo tuku – čo ocenia nielen tí, ktorí sa snažia jesť ľahšie, ale aj tí, ktorí nechcú, aby im omáčka plávala v oleji.
Postup je naozaj nenáročný:
vezmite si hrnček alebo uzatvárateľnú nádobu, nalejte do nej mlieko alebo vodu a pridajte múku. Nádobu zatvorte a poriadne pretrepte, aby vznikla hladká zmes bez hrudiek. Ak nemáte nádobu s viečkom, môžete zmes rozmiešať metličkou alebo vidličkou. Potom ju pomaly prilievajte do omáčky a neustále miešajte, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.
Takto pripravená zápražka je rýchla, lacná a nezaťaží organizmus tukom.
Zdravšie alternatívy zahušťovania – bez múky
Ak sa chcete posunúť ešte o krok ďalej a vyhnúť sa aj múke, siahnite po zelenine. Funguje to perfektne a dodá pokrmom jemnejšiu chuť aj výživnejšiu hodnotu. Stačí zeleninu rozmixovať ponorným mixérom – ideálne priamo v hrnci.
Ak však nechcete, aby sa vám z jedla stal krém, jednoducho si časť zeleniny vyberte nabok, rozmixujte ju a potom ju vráťte späť. Najčastejšie sa takto používa varený zemiak, ktorý jedlo prirodzene zahustí, no môžete pokojne experimentovať – napríklad s cuketou, mrkvou, karfiolom či tekvicou.
Svetlá a tmavá zápražka – čo sa hodí kam
Pri klasickej zápražke máte na výber: svetlá alebo tmavá. Rozdiel spočíva v dĺžke opekania múky. Čím dlhšie ju necháte na panvici, tým tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť získa.
- Svetlá zápražka sa používa do jemných zeleninových polievok, smotanových omáčok či bešamelu. Múku nechajte len krátko speniť a hneď ju odstavte.
- Tmavá zápražka je vhodná do gulášov, tmavých omáčok a silných vývarov – vtedy ju treba nechať opiecť o niečo dlhšie.
Dávajte však pozor, aby ste to neprepiekli – príliš tmavá múka zhorkne a zápražka by jedlo pokazila.
Ďalšie triky na zahustenie jedál
Možností je mnoho. Ak nemáte po ruke múku ani zemiaky, výborne poslúži aj zemiakový alebo kukuričný škrob. Ten sa rozmieša vo vode a pridáva sa až tesne pred dovarením.
Pri polievkach a prívarkoch môžete použiť aj pohánku, jačmenné krúpy či pšeno – nielenže zahustia, ale aj obohatia pokrm o cenné živiny.
Tip na záver
Zahusťovanie nemusí byť len o tuku a múke. Moderná kuchyňa dáva priestor ľahším a zdravším riešeniam, ktoré šetria kalórie, no pritom zachovávajú chuť aj konzistenciu jedla.
Ak raz vyskúšate rýchlu zápražku bez masla, možno sa ku klasickej už nikdy nevrátite – je to malá zmena s veľkým efektom.
