V obchodoch dnes nájdete nespočetné množstvo vajec, pričom mnohí spotrebitelia pri ich kúpe zvyknú váhať: uprednostniť biele alebo hnedé? Rozdiel medzi nimi dokáže poriadne zamotať hlavu, najmä ak sa k tomu pridáva aj neistota ohľadom ceny. V posledných rokoch totiž cena vajec výrazne vzrástla, čo pociťujú najmä ľudia s nižšími príjmami či dôchodcovia.
Ceny rastú, výber sa komplikuje
„Pamätám si časy, keď boli vajíčka skutočne lacné, no teraz sú už pomerne drahé,“ sťažuje sa 66-ročná dôchodkyňa Renáta, ktorá pravidelne sleduje letáky so zľavami, aby ušetrila. Niekedy sa jej podarí natrafiť na vajcia za výhodnú cenu, no pri regáli ju často ovládne otázka, či vziať biele alebo hnedé. Písmená M (stredne veľké vajcia) a L (väčšie vajcia) pochopila už dávnejšie, ale farba škrupiny ju stále dokáže zmiasť.
Zázraky vajec: Čo sa stane, ak denne zjete dve?
V rôznych médiách sa dočítate, aké sú vajíčka prospešné pre zdravie. Na kanáli YouTube „Top Zaujímavosti“ nájdete napríklad video, v ktorom autori rozoberajú, čo sa v organizme udeje, ak začnete jesť dve vajcia denne. Sú tam spomenuté viaceré zdravotné benefity, ako napríklad podpora mozgu či doplnenie bielkovín. Celé video si môžete pozrieť tu:
Ktoré vajcia sú vlastne kvalitnejšie?
Renáta, rovnako ako mnohí ďalší spotrebitelia, neraz počula „ľudovú múdrosť“, že hnedé vajcia sú kvalitnejšie než biele. Na prvý pohľad to môže pôsobiť presvedčivo – hnedá škrupina vyzerá robustnejšie – no odborníci upozorňujú, že kvalita obsahu vajec (teda žĺtka a bielka) je rovnaká bez ohľadu na farbu. Rozdiel nájdete jedine v pevnosti škrupiny. Hnedá škrupina býva o niečo hrubšia a odolnejšia, zatiaľ čo biela je o čosi krehkejšia a náchylnejšia na prasknutie. Ak teda máte v nákupnej taške viac vecí a bojíte sa, že by sa vajíčka mohli poškodiť, radšej siahnite po hnedých.
Prečo sú niektoré vajcia biele a iné hnedé?
Odborníci vysvetľujú, že farba škrupiny závisí predovšetkým od plemena sliepky, konkrétne od farby jej kožných lalôčikov (v mieste, kde má „ušnice“). Ak sú lalôčiky červené alebo červenohnedé, takmer určite budete mať sliepku, ktorá znáša hnedé vajcia. Naopak, pri svetlých lalôčikoch bývajú vajcia biele. Zvyčajne sa to dá odhadnúť aj podľa farby peria: biele sliepky spravidla produkujú svetlé vajíčka, zatiaľ čo tmavšie plemená znesú najčastejšie hnedé.
Prečo v obchodoch prevažujú hnedé vajcia?
Ak ste si niekedy všimli, že v supermarketoch dominujú tmavšie vajcia, nejde o náhodu. Dôvod spočíva v tom, že tmavé plemená sliepok sú odolnejšie a často majú aj vyššiu znášku, takže ich chov je pre farmárov ekonomicky výhodnejší. Preto v regáloch bežne vidíte viacej hnedých vajec. Pritom ak sa blížia sviatky, napríklad Veľká noc, mnohí ľudia začnú zháňať biele vajcia na tradičné zdobenie (kraslice), no tie nemusia byť vždy také ľahko dostupné.
Jediná voľba? Čo tak brať oboje!
Pokiaľ nemáte špecifickú potrebu bielych vajec (napríklad práve na farbenie či zdobenie), môžete pri nákupe pokojne siahnuť po tých, ktoré sú v akcii. Bez ohľadu na farbu škrupiny si totiž domov odnesiete rovnako hodnotné bielkoviny, vitamíny a minerály. Ak však plánujete prenášať vajíčka v preplnenej taške alebo košíku, praktickejšie sú hnedé, ktoré majú o niečo hrubšiu škrupinu a tým pádom aj vyššiu šancu prežiť cestu bez ujmy.
Zhrnutie: Čo by ste si mali zapamätať?
- Kvalita obsahu je zhodná: Medzi bielymi a hnedými vajcami nie je rozdiel v chuti či výživových hodnotách.
- Pevnosť škrupiny: Hnedé vajcia bývajú o čosi odolnejšie, biele sú krehkejšie.
- Farba závisí od plemena sliepky: Kľúčovú rolu hrá genetika a sfarbenie lalôčikov či peria.
- Hnedých je na trhu viac: Odolnejšie a produktívnejšie plemená znášajú prevažne hnedé vajcia, preto ich v obchodoch nájdete vo väčšom množstve.
- Pri špeciálnych príležitostiach: Ak potrebujete vajcia na dekoráciu (napr. Veľká noc), s bielymi sa pracuje jednoduchšie pri zdobení, no môžete naraziť na ich nedostatok.
V konečnom dôsledku si preto pri vajciach vyberajte najmä podľa toho, čo práve potrebujete a aké máte preferencie. Ak chcete znížiť riziko prasknutia, dajte šancu hnedým. Ak však túžite po dokonale snehobielych krasliciach, hľadajte biele. Vo výsledku však dostanete z výživového hľadiska tú istú porciu proteínov a dôležitých živín.
Nech sa už rozhodnete akokoľvek, vajcia vedia byť skvelým zdrojom bielkovín a dokážu v kuchyni vykúzliť množstvo fantastických jedál – od ranných praženíc, cez chutné koláče, až po náročnejšie dezerty. Dôležité je, aby ste si vedeli vybrať to, čo vám najviac vyhovuje a čo zohľadňuje vaše potreby, rozpočet či plánované recepty.
A teraz, keď už viete, aký je skutočný rozdiel medzi bielymi a hnedými vajcami, si v obchode ľahšie poradíte a vyberiete presne tie, ktoré sa vám hodia. Tak či onak, obe možnosti vedia poslúžiť rovnako dobre – a práve to je na vajciach to najlepšie.
