Určite ste si všimli, že v supermarketoch ležia kartóny s vajíčkami pokojne na poličkách, často hneď vedľa cestovín či čokolády. Keď si ich však prinesiete domov, prvé, čo urobíte, je uloženie do chladničky. Zdá sa vám to nelogické? V skutočnosti má tento rozdiel veľmi dobré vysvetlenie a odborníci presne vedia, prečo je to tak.
Vajce – citlivé „rozmaznané dieťa“
Predstavte si vajce ako drobného tvora, ktorý dokáže veľa vydržať, no ak sa mu zmenia podmienky, začne robiť problémy. Najhoršie, čo mu môžete pripraviť, sú prudké zmeny teploty. Už len počas cesty autom z obchodu domov sa vajcia zohrejú, na škrupine sa objaví vlhkosť a tá vytvára ideálne podmienky pre rast plesní a baktérií.
Tu je ten zásadný rozdiel: v obchodoch by sa v chladničkách pri častom otváraní nedala udržať stabilná teplota, preto ich niektoré reťazce radšej nechávajú voľne na regáloch. Doma však viete poskytnúť prostredie, ktoré vajciam vyhovuje – stálu teplotu. A práve preto je vždy lepšie ich uskladniť v chladničke.
Kutikula – prírodný ochranný štít
Najzaujímavejšie na vajíčkach je to, čo voľným okom ani nevidíme. Pri znáške ich sliepka pokryje tenkou bielkovinovou vrstvou, ktorá sa nazýva kutikula alebo aj „vaječný kvet“. Táto povrchová ochrana pôsobí ako neviditeľné brnenie – utesňuje póry škrupiny a zabraňuje prenikaniu baktérií dovnútra.
V prírode je to dokonalý systém – sliepka si takto chráni budúce kuriatka počas vývinu. Pokiaľ je kutikula neporušená, vajce vydrží dlhšie a dokonca znesie aj mierne vyššie teploty.
Ako správne skladovať vajcia doma
Ak chcete, aby vám vajcia vydržali čo najčerstvejšie a bezpečné, riaďte sa jednoduchými pravidlami:
- Nemyte ich pred uložením – narušili by ste prirodzenú ochrannú vrstvu.
- Ukladajte ich špičkou nadol – na tupom konci sa nachádzajú póry, cez ktoré vajce dýcha.
- Nevkladajte ich do dvierok chladničky – práve tam dochádza k najväčším výkyvom teplôt.
- Ideálna teplota je 2–8 °C v chladničke, prípadne maximálne 18 °C, ak ich skladujete v špajzi.
- Držte ich ďalej od aromatických potravín – škrupina je pórovitá a ľahko pohlcuje pachy.
Triky, ktoré poznajú len skúsení
Ak máte vajcia v chladničke dlhšie než 10 dní, skúste ich z času na čas jemne prevrátiť. Zabránite tak tomu, aby sa žĺtok dotýkal škrupiny, kde by mohlo dôjsť k rýchlejšiemu znehodnoteniu.
Ďalšou šikovnou pomôckou je test čerstvosti vo vode:
- čerstvé vajce klesne ku dnu a ostane ležať
- staršie sa začne nadnášať
- ak pláva na hladine, už nie je vhodné na konzumáciu
Je to spôsobené tým, že s pribúdajúcim časom sa vo vajci zväčšuje vzduchová bublina.
Európa vs. Amerika – dva rozdielne prístupy
Možno vás prekvapí, že v USA sa s vajíčkami zaobchádza úplne inak než u nás. Tam sa totiž pred predajom povinne umývajú a dezinfikujú, čím sa naruší ich ochranná kutikula. Výsledkom je, že vajcia musia byť neustále chladené – preto ich v amerických supermarketoch nájdete výhradne v chladiacich boxoch.
V Európe sa táto prirodzená ochrana zachováva, a preto naše vajcia bez problémov znášajú aj teploty do 24 °C, pokiaľ sú v stabilnom prostredí. Aj preto sa čoraz častejšie diskutuje o úprave pravidiel skladovania – z dnešného rozmedzia 5–18 °C by sa mohlo prejsť na 5–24 °C.
Zhrnutie: V obchode sú vajcia na regáloch preto, že by ich tam časté otváranie chladničiek vystavovalo teplotným šokom. Doma im však môžete poskytnúť stabilné prostredie, a tak je najlepšie uložiť ich do chladničky.
