Mraznička patrí medzi najväčších pomocníkov v domácnosti. Dokáže predĺžiť trvanlivosť potravín, vďaka čomu si môžeme vytvoriť zásoby a minimalizovať plytvanie jedlom. Bežne v nej končia mäso, zelenina, ovocie, dokonca aj hotové jedlá, ktoré chceme mať poruke. Mnohí si preto myslia, že aj pečivo je možné bez obáv uložiť do mrazničky. Pravda je však trochu iná – práve v prípade chleba, rožkov či žemlí sa tento zvyk môže obrátiť proti nám.
Prečo ľudia ukladajú pečivo do mrazničky
Moderný život je rýchly a málokto má čas chodiť každé ráno po čerstvé pečivo. Preto si veľa ľudí kúpi väčšie množstvo naraz, doma ho rozdelí, zabalí a zamrazí. Na prvý pohľad ide o praktické riešenie – pečivo sa po rozmrazení zdá byť chutné a šetrí čas. V skutočnosti však skrýva nástrahy, ktoré nemusia byť okamžite viditeľné.
Tichý nepriateľ: plesne v pečive
Chlieb a pečivo sú mimoriadne náchylné na vznik plesní. Väčšina si pritom predstaví až typické zelené alebo biele fľaky, ktoré sa objavia na povrchu. Realita je však oveľa horšia – plesne sa môžu rozvíjať už skôr, bez toho, aby sme ich spozorovali voľným okom. Podľa odborníkov sa spóry môžu začať tvoriť už dva dni po upečení.
Keď pečivo vložíme do mrazničky, rast plesní sa síce zastaví, ale úplne sa neodstráni. Nikdy si nemôžeme byť istí, či kvasinky a spóry nezačali rásť ešte pred zmrazením. Ak zamrazíme chlieb alebo rožky, ktoré už mali prvé neviditeľné známky plesnivenia, pri rozmrazovaní sa tento proces môže výrazne zrýchliť.
Prečo je horúce pečivo v mrazničke problém
Veľkou chybou je aj to, ak niekto dáva do mrazničky práve upečené, ešte teplé pečivo. Horúci chlieb v sebe udržiava paru, ktorá sa po uzatvorení vo vrecku mení na vlhkosť. A práve vlhké prostredie je ideálnou živnou pôdou pre plesne. Takto uskladnené pečivo síce na pohľad vyzerá bezpečne, no v skutočnosti si v ňom vytvárame podmienky pre rýchlejšie kazenie.
Rozmrazené pečivo = vlhké pečivo
Po vytiahnutí z mrazničky a voľnom rozmrazovaní sa chlieb či rožky stávajú veľmi vlhké. Táto vlhkosť následne urýchľuje šírenie plesní, ktoré sa môžu objaviť už po krátkej dobe. Preto sa neraz stáva, že pečivo, ktoré sme rozmrazili ráno, je večer už nepoužiteľné.
Niektorí si myslia, že bezpečnejšie je uchovávať pečivo v chladničke. Ani to však nie je ideálne – chladničky majú vysokú vlhkosť a navyše v nich býva veľa iných potravín. Ak pečivo začne plesnivieť, ľahko nakazí aj ďalšie jedlo v jej vnútri.
Ako teda skladovať pečivo správne
Najjednoduchšie a zároveň najspoľahlivejšie riešenie je kupovať len také množstvo, ktoré dokážeme zjesť v priebehu jedného alebo dvoch dní. Čím kratší čas prejde od pečenia, tým nižšie je riziko plesní.
Ak si predsa len potrebujete odložiť chlieb na dlhšie, nechajte ho vždy úplne vychladnúť a až potom ho vložte do bavlnenej utierky alebo ľanového vrecka. Takto znížite vlhkosť, ktorá je hlavným spúšťačom plesní.
Tipy, ako si pečivo udržať dlhšie mäkké a voňavé
Ak sa nechcete vzdať čerstvého chleba či rožkov, no zároveň hľadáte spôsob, ako ich uchovať o niečo dlhšie, existuje niekoľko osvedčených domácich trikov:
- Použite chlebník alebo hlinenú nádobu – tradičné chlebníky nie sú len estetickým doplnkom kuchyne, ale aj funkčným riešením. Udržiavajú stabilnú teplotu a zároveň odvádzajú prebytočnú vlhkosť. Pečivo tak ostáva dlhšie mäkké a neplesnivie.
- Jablko alebo zemiak ako prirodzený zvlhčovač – ak vložíte do nádoby s pečivom polovicu jablka alebo surový zemiak, dokáže to udržať chlieb dlhšie vláčny. Ovocie či zeleninu však treba pravidelne meniť, aby sa nezačali kaziť.
- Bavlnené a ľanové vrecúška – tieto prírodné materiály umožňujú pečivu dýchať. Na rozdiel od plastových sáčkov neuzatvárajú vlhkosť, a tým spomaľujú vznik plesní. Navyše sú ekologické a dajú sa opakovane používať.
- Pozor na plastové sáčky – síce zabránia vysychaniu, no pečivo sa v nich rýchlo rosí a práve to podporuje vznik plesní. Ak ich predsa len používate, odporúča sa nechať sáčok pootvorený.
- Krátke oživenie v rúre – ak chlieb či rožky začnú byť tvrdšie, dajte ich na pár minút do vyhriatej rúry. Pečivo získa chrumkavú kôrku a pôsobí ako čerstvé. Tento trik je vhodný najmä pre tých, ktorí si kupujú pečivo deň vopred.
Týmito jednoduchými opatreniami sa dá predĺžiť čerstvosť pečiva aj bez mrazničky či chladničky. Navyše sú šetrné k zdraviu a dokážu výrazne znížiť riziko plesní.
Záver: stojí pohodlie za riziko?
Mraznička nám v mnohom pomáha, ale pri pečive to nemusí byť najlepšie riešenie. Vnútorná vlhkosť, riziko skrytých plesní a rýchle kazenie po rozmrazení sú dôvody, prečo by sme sa mali zamyslieť nad tým, či nám pár minút pohodlia naozaj stojí za to.
Ak chcete mať pečivo nielen chutné, ale aj bezpečné, siahnite radšej po čerstvom. Uchovávajte ho pri izbovej teplote, v čistom vrecku alebo utierke, a hlavne – nekupujte ho do zbytočných zásob. Vaše zdravie vám poďakuje.
