Pastiersky koláč, známy v angličtine ako Shepherd’s Pie, patrí medzi najväčšie poklady britskej a írskej kuchyne. Na prvý pohľad ide o jednoduché jedlo – šťavnatá zmes mäsa a zeleniny, ukrytá pod vrstvou nadýchanej zemiakovej kaše, ktorá sa v rúre premení na lákavú zlatistú kôrku. No za touto skromnou kombináciou sa skrýva dlhá tradícia, vôňa domova a pocit útulnej pohody, ktorý sa dokonale hodí k chladným večerom.
Jedlo, ktoré vzniklo zo zvyškov
Korene pastierskeho koláča siahajú až do konca 18. storočia. Nebol to výdobytok šľachtickej kuchyne, ale praktický spôsob, ako spotrebovať zvyšky jedla z predchádzajúceho dňa. Mäso sa najskôr nasekalo na drobno, zmiešalo so zeleninou a celé sa to zakrylo vrstvou zemiakovej kaše. Po upečení vznikol sýty, výživný a voňavý pokrm, ktorý nielen zasýtil, ale aj pripomínal teplo domova.
Video: Pastiersky koláč krok za krokom
Pozri si prípravu s kuchárom v praxi — od restovania zeleniny až po zlatistú kôrku z kaše.
Prvé kuchárske knihy spomínajú tento recept už v roku 1806. Vtedy sa mu hovorilo Sanders, no tento názov sa medzi ľuďmi veľmi neudomácnil. Postupne sa vyprofilovali dve pomenovania, ktoré poznáme dodnes:
- Cottage pie pre verziu s hovädzím mäsom
- Shepherd’s pie pre tradičnú verziu s jahňacinou
Treba si uvedomiť, že príprava vtedajšieho koláča nebola taká jednoduchá ako dnes. Mäso sa muselo ručne sekať, čo zabralo veľa času a energie. Až s rozšírením mlynčekov na mäso sa recept stal dostupnejším a začal sa piecť aj v bežných domácnostiach častejšie.
Ako chutí pastiersky koláč dnes
Z jedla, ktoré kedysi vznikalo zo zvyškov, sa časom stala samostatná špecialita, ktorú si ľudia pripravujú cielene. Nákup čerstvého mäsa, zemiakov a zeleniny je dnes súčasťou receptu, nie nutnosť.
Základný postup je jednoduchý:
- Na panvici sa orestuje cibuľa, cesnak a mrkva.
- Pridá sa mleté jahňacie alebo hovädzie mäso, ktoré sa nechá zatiahnuť.
- Do zmesi ide rajčinový pretlak a trochu vývaru. Ochutí sa soľou, korením a často sa pridáva aj hrášok alebo kukurica.
- Zmes sa rozprestrie do zapekacej misy a zakryje nadýchanou zemiakovou kašou so smotanou alebo mliekom a kúskom masla.
- Povrch sa môže načechrať vidličkou, aby sa vytvorili krehké hrebienky, ktoré v rúre krásne zhnednú.
Výsledkom je chrumkavý, voňavý pokrm, ktorý chutí výnimočne dobre čerstvo vytiahnutý z rúry.
Tipy na obmeny
Pastiersky koláč je variabilný a prispôsobí sa chuti aj možnostiam každej domácnosti:
- Syr do kaše: pre výraznejšiu chuť je skvelé primiešať do kaše strúhaný syr, napríklad čedar.
- Zeleninové verzie: namiesto hrášku sa dá použiť kukurica, cuketa alebo šampiňóny.
- Iná kaša: tradičné zemiaky môžete nahradiť batatmi, paštrnákom či dokonca zelerovou kašou.
- Vegetariánska alternatíva: namiesto mäsa výborne poslúži šošovica, cícer alebo zmes koreňovej zeleniny s bylinkami a paradajkami. Výsledok je ľahší, ale stále dostatočne sýty.
Čaro, ktoré pretrvalo dve storočia
Pastiersky koláč je viac než len jedlo – je to malý rituál. Keď sa z rúry začne šíriť vôňa pečenej kaše a šťavnatého mäsa, kuchyňu okamžite zaplní pocit útulnosti. Nie je preto divu, že si táto skromná kombinácia udržala svoju popularitu už viac než 200 rokov a z jednoduchého receptu sa stala svetová klasika.
Či už ho pripravíte v pôvodnej jahňacej verzii, v hovädzej podobe alebo v modernej vegetariánskej variácii, jedno je isté – pastiersky koláč vždy navodí atmosféru domova, pohody a spokojnosti.
