Tlapky patria medzi najobľúbenejšie vianočné sladkosti v našom regióne. Sú malé, tmavé, chrumkavé a voňavé – presne také, aké si mnohí pamätáme z detstva. Orechové cesto s kakaom a korením dodáva týmto koláčikom nezameniteľnú chuť, vďaka ktorej sa už desaťročia objavujú na sviatočných stoloch.
Jeden z najznámejších receptov pochádza z kuchárky Marie Sandtnerovej, ktorá patrila medzi najvýraznejšie osobnosti domácej gastronómie v prvej polovici 20. storočia.
Marie Sandtnerová – žena, ktorá ovplyvnila domácu kuchyňu
Marie Sandtnerová (1885–1946) patrila medzi najcitovanejšie autorky kuchárskych kníh vo svojej dobe. Jej dielo Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů sa vydáva dodnes a mnohé recepty v nej publikované sa stále považujú za základné piliere tradičnej kuchyne.
Sandtnerovej recepty sú známe tým, že:
- vychádzajú z bežne dostupných surovín
- kladú dôraz na presné postupy
- podporujú jednoduché, ale poctivé varenie
Recept na tlapky je jedným z jej najpopulárnejších vianočných cukroviniek.
Prečo sa im hovorí tlapky?
Tento názov vznikol podľa ich typického tvaru, ktorý pripomína zvieracie labky. Nárečové a staršie pomenovania sa líšili podľa regiónu, ale názov „tlapky“ sa postupne stal najpoužívanejším.
Presný historický pôvod slova nie je jednoznačne doložený, no názov sa ustálil najmä vďaka používaniu formičiek v tvare labky. Isté však je, že ide o druh drobného formovaného pečiva, ktorý sa v domácnostiach objavuje už od 19. a začiatku 20. storočia.
Ako upiecť dokonalé vianočné tlapky
Hoci cesto na tlapky patrí medzi jednoduchšie, v praxi často rozhodujú malé detaily.
Formičky
- Tradične sa vymazávali roztopeným tukom, čo zabezpečilo jednoduché vyklopenie.
- Modernou alternatívou je olej v spreji.
- Pôvodný postup Marie Sandtnerovej však odporúča formičky nevymazávať – cesto sa vtlačí do suchých formičiek a pri správnom pečení ide vyklopiť bez problémov.
Množstvo cesta
Formičku plňte iba tesne pod okraj, pretože cesto sa počas pečenia mierne zdvihne.
Vyklepávanie a obaľovanie
Po upečení nechajte tlapky pár minút postáť. Keď sú ešte vlažné, najľahšie sa vyklopia.
Následne ich obaľte v práškovom alebo vanilkovom cukre. Na vlažnom povrchu sa cukor pekne uchytí a vytvorí jemný povlak.
Overený recept na tlapky podľa Sandtnerovej
Suroviny:
- 200 g hladkej múky
- 80 g nelúpaných mandlí (alebo mletých vlašských orechov)
- 160 g masla
- 20 g kakaa
- 1 vajce
- štipka škorice
- 1 rozdrvený klinček
- nastrúhaná citrónová kôra
- práškový cukor na obaľovanie
Postup:
- Do preosiatej múky pridajte práškový cukor, kakao, škoricu, drvený klinček a citrónovú kôru.
- Primiešajte mleté mandle alebo orechy.
- Nasekajte studené maslo, pridajte vajce a vypracujte hladké cesto. Odložte ho na chlad, aby stuhlo.
- Z vychladeného cesta odoberajte malé kúsky a vtláčajte ich do formičiek na tlapky.
- Pečte pri teplote približne 180 °C 7–10 minút (záleží na vašej rúre).
- Nechajte krátko postáť, vyklopte a obaľte v práškovom cukre.
