S príchodom jari mnohí z nás prirodzene pociťujú túžbu zaradiť do jedálnička ľahšie suroviny a jedlá plné živín. Potrebujeme nielen naštartovať metabolizmus po zimnom období, ale aj posilniť imunitu a dodať telu viac vitamínov. V posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu tzv. mikrozelenina, známa aj pod anglickým názvom microgreens. Prečo je taká obľúbená a v čom spočíva jej výnimočná sila.
Jarná únava a potreba vitamínov
Hoci sa príroda po zime ešte len prebúdza, práve v tomto období mnohí z nás môžu pociťovať istú vyčerpanosť. Môže za to nedostatok slnečných lúčov, dlhé zimné obdobie a obmedzené možnosti čerstvej lokálnej stravy. Aj preto je výhodné zaradiť do denného menu potraviny plné vitamínov a minerálov, ktoré telo dokážu nakopnúť a pomôcť prekonať jarnú únavu. Mikrozelenina je jednou z najlepších alternatív, pretože počas klíčenia sa v nej koncentruje veľké množstvo cenných látok.
Microgreens v kuchyni
Jednou z hlavných výhod mikrozeleniny je jej všestranné využitie. Môžete ju pridať do:
- šalátov – dodá im chrumkavosť, farbu a špecifickú chuť,
- cestovín – na záver prípravy posypte uvarené cestoviny čerstvo odtrhnutou mikrozeleninou,
- omáčok a dipov – mixovaný základ doplní svieža chuť zelených výhonkov,
- smoothies – obzvlášť chutné sú výhonky hrášku, brokolice či reďkovky,
- sendvičov a omelety – ozdobia a zároveň obohatia jedlo o vitamíny,
- ako dekoráciu k teplým jedlám – jedlo vyzerá krajšie a pestrejšie, pričom chuť zostane zachovaná.
Mikrozeleninu tvoria napríklad mladé výhonky hrachu, žeruchy, brokolice, póru či reďkovky. Tieto odrody sú nielen nabité vitamínmi a minerálmi, ale takisto pôsobia veľmi dekoratívne na tanieri. Ak si napríklad spravíte batátové pyré a posypete ho čerstvými lístkami žeruchy, výsledná kombinácia pôsobí atraktívne a inak bežnému jedlu dodá nový rozmer.
Čo sú microgreens
- Ide o mladé rastlinky zeleniny v ranom štádiu rastu.
- Sú bohaté na vitamíny A, B, C a K, minerály (zinok, železo, horčík, draslík, meď) a majú pomerne vysoký podiel bielkovín.
- Konzumujú sa bez koreňov, na rozdiel od klíčkov.
- Ich vzrast a doba rastu sa líšia v závislosti od druhu pestovanej zeleniny.
Tento typ „mini“ zeleniny funguje v kuchyni podobne ako bylinky – zdobia, pridávajú chuť a pomáhajú dopĺňať potrebné živiny. Jarné obdobie je skvelý čas na skúšanie nových chutí, a preto neváhajte experimentovať. Mikrozeleninu môžete pridávať do takmer akéhokoľvek jedla, od studených šalátov až po teplé polievky či krémové omáčky.
Kreativita v kuchyni
Nielenže mikrozelenina chutí výborne, ale aj dobre vyzerá. Ak chcete zaujať návštevu, skúste pripraviť chlebíčky alebo kanapky so syrovou či tvarohovou nátierkou a dozdobte ich rôznymi druhmi microgreens. Využite pritom aj semienka, orechy, bylinky alebo jedlé kvety, aby ste docielili zaujímavý estetický efekt. Aj vďaka takejto drobnosti bude stôl pôsobiť slávnostnejšie a kreatívnejšie.
Najzdravšie druhy mikrozeleniny
Mikrozelenina je výbornou súčasťou jedálnička aj vtedy, keď sa snažíte schudnúť či odľahčiť stravu, pretože ponúka vysoký obsah vitamínov a minerálov pri minimálnom kalorickom zaťažení. Pri detoxikácii organizmu sa hodia najmä mladé výhonky žeruchy a reďkovky, ktoré obsahujú bohaté množstvo vitamínu C, vitamínov skupiny B a vlákniny. Takto dokážu prispieť k očiste pečene a obličiek, pretože podporujú prirodzené detoxikačné procesy v tele.
Najčastejšie sa pestujú a konzumujú:
- Žerucha
- Hrášok
- Červená kapusta
- Biela reďkev
- Slnečnica
Všetky tieto druhy majú jemnú, no pritom výraznú chuť a vyniknú najmä v surovom stave. Ak milujete sendviče alebo šaláty, určite oceníte sviežosť a chrumkavosť hráškových výhonkov. Žerucha zasa môže trochu pripomínať pikantnejšiu reďkovku, no jej chuť je jemnejšia. Slnečnica má orieškový podtón a hodí sa do nátierok aj ako príjemná chrumkavá ozdoba.
Ako si mikrozeleninu vypestovať doma
K najväčším prednostiam microgreens patrí aj to, že si ich môžete pestovať počas celého roka priamo v pohodlí domova. Nemusíte mať veľkú záhradu; postačí aj parapetná doska, miesto na kuchynskej linke alebo akýkoľvek slnečný kút.
Čo budete potrebovať:
- Nakličovacia miska (prípadne nízka tácka alebo plochý tanier).
- Substrát alebo klíčiaca tkanina, do ktorej zasejete semienka.
- Dostatočná vlhkosť – odporúča sa jemné rosenie vody, aby ste zabránili vyschnutiu.
- Priestor s denným svetlom alebo aspoň s možnosťou doplnkového umelého osvetlenia.
Postup pestovania
- Výsev: Semienka rovnomerne rozprestrite na povrch substrátu alebo tkaniny.
- Zakrývanie: Ideálne je misku aspoň spočiatku uzavrieť (napr. vrchnákom či priesvitnou fóliou), aby sa vytvorilo prostredie s dostatočnou vlhkosťou a teplom pre klíčenie.
- Zavlažovanie: Každý deň kontrolujte vlhkosť a podľa potreby jemne roste alebo polievajte tak, aby substrát nebol premočený, ale zároveň nevysychal.
- Odkrytie: Po vyklíčení (zvyčajne trvá približne jeden týždeň) odstráňte vrchnák a nechajte mladé rastlinky na dennom svetle.
- Teplota: Udržiavajte teplotu v rozmedzí 18–24 °C, aby výhonky prospievali.
Keď dosiahnu výhonky výšku niekoľko centimetrov, môžete ich ostrihať a skonzumovať. Dôležité je, aby ste mikrozeleninu konzumovali čo najčerstvejšiu, pretože práve vtedy obsahuje najvyšší podiel prospešných živín.
Záver
Jar je ideálnym časom na osvieženie jedálnička a hľadanie nových chutí. Mikrozelenina predstavuje jednoduchú, efektnú a výživnú voľbu, ktorá sa hodí takmer ku každému pokrmu. Dokáže podčiarknuť chuť jedál, dodať im sviežu arómu a zároveň zabezpečiť hodnotný prísun vitamínov, minerálov a antioxidantov.
Ak si ju vypestujete doma, máte ju navyše vždy poruke a v tej najvyššej kvalite. Stačí trochu trpezlivosti, zopár základných pomôcok a mikrozelenina sa vám odmení svojou sviežou chuťou a množstvom výživných látok. Dovoľte jej pridať sa k vašim obľúbeným receptom a užite si s ňou skutočnú, zdravú jar!
