Med patrí medzi najcennejšie dary prírody. Ľudia ho používajú už tisíce rokov – nielen ako sladidlo, ale aj ako liečivý prostriedok pri nachladnutí či rôznych zdravotných ťažkostiach. Aby si však tento „tekutý poklad“ zachoval svoje jedinečné vlastnosti, treba vedieť, ako ho doma správne uskladniť a čím ho naberať. Včelári majú v tom jasno: najväčším nepriateľom medu sú tri faktory, ktoré dokážeme jednoducho ovplyvniť.
Rovnaké pravidlá pre všetky druhy medu
Nezáleží na tom, či máte doma svetlý akáciový, tmavý lesný alebo klasický kvetový med – zásady skladovania sú pri všetkých rovnaké. Rozdiel medzi jednotlivými druhmi je iba v pomere fruktózy a glukózy, čo ovplyvňuje rýchlosť kryštalizácie, a v obsahu minerálnych látok. Na tom, kde a ako ho uchovávame, to však nič nemení.
Med obohatený o orechy či ovocie
Možno ste už videli med s orechmi alebo sušeným ovocím. Orechy sa v mede prirodzene konzervujú, takže vydržia dlho chutné a chrumkavé. Stačí ich držať v dobre uzavretej nádobe na tmavom a chladnom mieste. Ešte vhodnejšie je použiť lyofilizované ovocie, teda ovocie sušené mrazom. Pretože je zbavené vody, nehrozí riziko, že by med začal kvasiť.
Najväčší nepriatelia medu: teplo, svetlo a vlhkosť
Správne skladovanie medu je založené na troch základných pravidlách. Najviac mu škodia:
- Teplo – vysoké teploty ničia enzýmy a antioxidanty, ktoré robia med jedinečným.
- Svetlo – pri dlhom vystavení slnku mení med farbu, chuť aj vôňu.
- Vlhkosť – ak med do seba natiahne vodu, začne kvasiť a stráca svoju kvalitu.
Kde med skladovať, aby vydržal čo najdlhšie?
- Špajza alebo komora – najlepšie miesto. Stabilná teplota okolo 15–20 °C a tma zabezpečia, že med ostane dlho tekutý a zachová si svoju arómu.
- Kuchynská skrinka mimo sporáka – vhodná voľba, pokiaľ sa miesto neprehrieva a nedopadá tam priame slnečné svetlo.
Naopak, nevhodné sú:
- Polička v kuchyni – najmä v lete tam teplota stúpa príliš vysoko.
- Chladnička – síce je tam tma a chlad, ale priveľký chlad spôsobí, že med stuhne a zle sa naberá. Okrem toho v chladničke býva vlhko, čo môže viesť ku kvaseniu.
- Sklep – podobne ako chladnička, aj tam býva vlhko, preto nie je ideálny.
- Balkón – absolútne nevhodný. Teplota sa tam rýchlo mení, cez deň môže na pohárik svietiť slnko a v noci prudko klesnúť. Takéto výkyvy urýchľujú kryštalizáciu a menia štruktúru medu.
Akou lyžičkou med naberať?
Možno ste už počuli tvrdenie, že med sa nesmie naberať kovovou lyžičkou. Ide však o rozšírený mýtus. Pravdou je, že môžete použiť drevenú, plastovú aj kovovú lyžičku – med s kovom nijako nereaguje. Najdôležitejšie je, aby bola lyžica čistá a suchá. Ak by ste do pohára vniesli vlhkosť alebo baktérie, med by mohol začať kvasiť.
Ako dlho vydrží med?
Med patrí medzi potraviny s prakticky neobmedzenou trvanlivosťou, pokiaľ sa uchováva správne. Archeológovia dokonca našli nádoby s medom v egyptských hrobkách staré niekoľko tisíc rokov – a bol stále jedlý.
Treba si však uvedomiť, že hoci sa med „nekazí“ v tom zmysle, že by sa stal zdraviu nebezpečný, jeho kvalita sa môže časom zhoršovať. Nevhodné podmienky (teplo, vlhkosť či slnečné žiarenie) spôsobujú stratu cenných látok, zmenu chuti a vône.
Ak chcete, aby vám med vydržal čo najdlhšie a zachoval si všetky svoje benefity, držte sa jednoduchých zásad: skladujte ho na chladnom, tmavom a suchom mieste, ďaleko od priameho slnka a zdrojov tepla. A čo sa týka lyžičky – dôležitá je čistota, nie materiál. Takto si budete môcť užívať chuť a silu medu po celé mesiace či roky.
