Bábovka patrí medzi najznámejšie stredoeurópske pečené sladkosti. V rôznych variáciách sa pripravuje v Rakúsku, Nemecku, Česku aj na Slovensku. Viedenská verzia je charakteristická tým, že ide o kysnuté cesto s maslom, rumovými hrozienkami, vanilkou a citrónovou kôrou. Výsledkom je jemná a nadýchaná bábovka s typickou arómou, ktorá patrí medzi klasiku domáceho pečenia.
Recept vychádza z tradičných surovín, ktoré sa v tomto type cesta používajú už desaťročia, a zvládnu ho aj ľudia, ktorí s kysnutým cestom ešte len začínajú.
Suroviny na tradičnú viedenskú maslovú bábovku
- 400 g hladkej múky
- 120 g kryštálového cukru
- 160 g rozpusteného masla
- 200 g mlieka
- 2 vajcia (M)
- 20 g čerstvého droždia
- 1 vanilkový struk
- kôra z jedného citróna
- 100 g hrozienok namočených v rume
- 4 g soli
Na dokončenie:
- približne 30 g práškového cukru
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava kvásku: Do vlažného mlieka rozdrobte droždie, primiešajte menšiu časť múky a nechajte približne hodinu kysnúť.
- Zamiesenie cesta: K nakysnutému kvásku pridajte zvyšnú múku, cukor, vajcia, soľ, semienka vanilky, citrónovú kôru a rozpustené maslo.
- Dôkladné miešanie: Cesto miešajte, kým nebude hladké, elastické a dobre spojené.
- Hrozienka: Zapracujte hrozienka namočené v rume.
- Príprava formy: Formu na bábovku dôkladne vymastite maslom a naplňte ju cestom.
- Druhé kysnutie: Nechajte cesto ešte raz vykysnúť, približne na dvojnásobok objemu.
- Pečenie: Pečte v rúre predhriatej na 160–165 °C počas 30–35 minút.
- Dokončenie: Po upečení bábovku opatrne vyklopte a posypte práškovým cukrom.
Tipy na obmenu, ktoré vychádzajú z tradičnej praxe
Tieto obmeny sú bežné v cukrárstve a nemenia základný charakter bábovky:
- časť múky možno nahradiť jemne mletými mandľami
- k hrozienkam sa dá pridať kandizovaná pomarančová kôra
- formu možno vysypať mandľovými lupienkami
- malé množstvo mandľového likéru zvýrazní arómu cesta
- bábovka chutí výborne aj s vanilkovým krémom, kyslou smotanou alebo ovocným rozvarom
Viedenská bábovka stojí na jednoduchých a dostupných surovinách, no zároveň ponúka bohatú chuť vďaka maslu, vanilke a rumovým hrozienkam. Je vhodná na víkendové pečenie, rodinné oslavy aj ako dezert ku káve. Suroviny sú ľahko dostupné a postup prípravy je zrozumiteľný aj pre menej skúsených domácich pekárov, čo z nej robí jeden z najčastejšie pripravovaných kysnutých koláčov v našom regióne.
