Keď sa povie „hubárska sezóna“, väčšina si predstaví košíky plné mohutných dubákov, voňavých kozákov alebo veľkých bedlí. No v našich lesoch rastie aj jeden druh, ktorý mnohí hubári prehliadajú, hoci je v kuchyni schopný konkurovať tým najznámejším. Volá sa masliak strakatý (Suillus variegatus), no ľudovo ho môžete počuť pomenovať aj ako zajačik, husací pupok či jednoducho masliak.
Názov síce môže pôsobiť úsmevne, no skúsení hubári dobre vedia, že ide o hodnotnú a chutnú hubu, ktorú sa oplatí spoznať. Menej skúsení zberači ju často nechávajú v lese, pretože im nepripadá dostatočne atraktívna alebo ju jednoducho nepoznajú. A pritom sa dá pripraviť na množstvo chutných spôsobov.
Prečo sa oplatí dať šancu masliaku strakatému?
1. Chuť, ktorá prekvapí
Masliak strakatý má jemnú, mäsitú dužinu so sladkastým podtónom. Okrem typickej hubovej chuti v nej možno cítiť aj jemný nádych živice a niektorí hubári hovoria dokonca o ovocnom podtieni. Vďaka tejto kombinácii je v jedlách výrazný, no nie dominantný – skvelo sa kombinuje s mäsom, zeleninou či cestovinami.
2. Bohaté náleziská
Táto huba málokedy rastie osamotene. Ak narazíte na jednu, je dosť pravdepodobné, že v okolí nájdete celú skupinu. To znamená, že z jedného miesta si môžete odniesť plný košík. Vzhľadom na to, že ju veľa ľudí obchádza, často zostáva v lese nedotknutá – a práve to je pre znalca výhoda.
Ako masliaka spoľahlivo rozoznať?
- Klobúk:
U mladých plodníc je polguľovitý, s podvinutými okrajmi, neskôr sa rozširuje a môže mať priemer od 3 do 10 cm. Farba kolíše od žltohnedej, cez okrovú a oranžovú, až po olivovo-hnedú. Povrch je zamatový, neskôr sa objavujú drobné šupinky. Za vlhkého počasia môže byť jemne lepkavý, pri suchu zostáva matný. Pokožku klobúka je ťažšie stiahnuť – čo je dôležitý rozpoznávací znak. - Póry:
Namiesto lupeňov má drobné póry v odtieňoch od okrovej po olivovo-hnedú. Po dotyku alebo reze často jemne zmodrajú. - Noha:
Spočiatku je hrubšia a sudovitá, neskôr sa predlžuje a má valcovitý tvar. Farbou býva podobná klobúku alebo svetlejšia. - Dužina:
Mäkká, krémovo žltá, pri reze môže jemne zmodrať vplyvom oxidácie.
Ako vyzerá masliak strakatý v skutočnosti?
Ak si nie ste istí, či by ste ho vedeli rozoznať priamo v teréne, toto krátke video vám ukáže jeho typické znaky priamo z lesa – od tvaru klobúka až po charakteristické póry na spodnej strane:
Kde a kedy ho hľadať?
Masliak strakatý žije v symbióze s ihličnanmi, predovšetkým s borovicami. Najviac sa mu darí vo vlhkých, mierne kyslých pôdach pokrytých ihličím. Nájdete ho od konca leta až do neskorej jesene. Po daždivých dňoch, keď sa vyčasí, môže rásť vo veľkom množstve.
Možnosti využitia v kuchyni
- Na panvici:
Môžete ho opiecť na masle či oleji, pridať cibuľku alebo cesnak. V trojobale sa premení na chrumkavú pochúťku. - V omáčkach a polievkach:
Je výborný do smotanových omáčok k mäsu aj k cestovinám. Dodá im jemne živicovú arómu a plnú chuť. - Nakladaný v octe:
Skvelo sa kombinuje s inými druhmi húb pri zaváraní. Hodí sa ako príloha alebo súčasť studených predjedál.
Výhody oproti iným hubám
Jednou z pozoruhodných vlastností masliaka strakatého je nižší obsah ťažkých kovov v porovnaní s niektorými inými hríbovitými druhmi. To z neho robí bezpečnejšiu voľbu, samozrejme za predpokladu, že ho zberáme na neznečistených miestach.
Na čo myslieť pred konzumáciou
- Dostatočná tepelná úprava je kľúčová – krátke prehriatie nestačí.
- Istota v určení druhu – ak si nie ste stopercentne istí, radšej si overte nález u skúseného hubára alebo mykológa.
- Prvá ochutnávka opatrne – začnite menším množstvom, aby ste vylúčili prípadnú citlivosť na hubové bielkoviny.
Prečo by nemal chýbať vo vašom košíku
Masliak strakatý je nenápadný, no veľmi chutný. Ak mu dáte šancu, obohatí váš jedálny lístok a prinesie radosť z objavenia huby, ktorú iní prehliadajú. Navyše, pri troche šťastia si z jedného miesta odnesiete úlovok, ktorý poteší celú rodinu.
Tak pri najbližšej prechádzke lesom nezabudnite občas sklopiť zrak – možno práve medzi borovicovým ihličím na vás čaká skupinka „zajačikov“, pripravená stať sa hviezdou vašej kuchyne.
