Slivky patria medzi najtypickejšie jesenné ovocie. Keď sa urodí hojnosť, okrem koláčov a knedlíkov prichádza na rad aj príprava slivkového lekváru. Tradične sa varil celé hodiny, často aj cez noc, pričom sa musel neustále miešať, aby sa nepripálil. Výsledkom bol tmavý, hustý a veľmi aromatický lekvár, ktorý vydržal v komore celé roky bez pridania cukru či konzervantov.
Mnohí si však dnes nevedia predstaviť stáť pri hrnci tak dlhý čas. Preto vznikajú jednoduchšie recepty, ktoré síce ušetria námahu, no treba vedieť, že výsledok nebude úplne totožný s tradičným lekvárom. Jednou z možností je pripraviť ho v rúre.
Čím sa líši rýchly lekvár z rúry od klasického?
- Čas prípravy: tradičný lekvár sa varí aj niekoľko hodín, v rúre ho máte hotový za 20–30 minút.
- Chuť a farba: pri dlhom varení sa cukry v slivkách karamelizujú, čo dáva lekváru typickú tmavú farbu a výraznú chuť. Rýchly variant je svetlejší a chuťovo jemnejší.
- Hustota: klasický lekvár je veľmi hustý, zatiaľ čo pečený býva redší. Dá sa zahustiť dlhším pečením alebo sterilizáciou vo fľašiach.
- Skladovanie: tradičný vydrží v komore celé roky. Rýchly variant treba buď rýchlejšie skonzumovať, skladovať v chladničke alebo ešte dodatočne sterilizovať, ak ho chcete odkladať na dlhšie.
Recept na rýchly slivkový lekvár z rúry
Potrebujete:
- umyté a odkôstkované slivky
- kryštálový cukor podľa chuti (pri sladkých odrodách stačí málo, pri kyslejších rátajte asi 200 g na 1,5 kg ovocia)
- voliteľne korenie – napríklad štipku škorice alebo jeden klinček
Postup:
- Slivky rozložte na plytký pekáč a posypte cukrom.
- Pridajte korenie podľa chuti – na celý pekáč stačí malá štipka.
- Rúru predhrejte na 200 °C a vložte pekáč so slivkami.
- Pečte 20–30 minút, nemiešajte.
- Rúru vypnite a nechajte slivky „dôjsť“ ďalších 10–15 minút.
- Občas skontrolujte, aby sa nepripálili.
- Po vybratí rozmixujte ponorným mixérom, aby sa rozdrvili aj šupky a lekvár bol hladký.
Tip: čas pečenia sa líši podľa šťavnatosťi a zrelosti sliviek – tvrdšie kusy vyžadujú dlhšie pečenie.
Ako lekvár využiť
Slivkový lekvár patrí do mnohých tradičných receptov. Výborne chutí v kysnutých buchtách, koláčoch či bratislavských rožkoch. Ak máte radi slané kombinácie, skúste ho použiť pri pečení mäsa – napríklad ako súčasť marinády alebo na potretie rebierok.
Obľúbené sú aj zemiakové taštičky plnené lekvárom, posypané mletými orechmi, alebo jednoduché lokše a placky, na ktoré ho môžete natrieť.
Rýchly slivkový lekvár z rúry je skvelým riešením pre tých, ktorí nemajú čas na tradičné dlhé varenie. Chuť a konzistencia sa síce líšia od klasického lekváru, no aj tento variant je chutný a praktický. Ak chcete, aby vám vydržal dlhšie, odporúča sa ešte ho sterilizovať v pohároch.
