Kuracie mäso sa radí k jedným z najobľúbenejších druhov mäsa. Jeho jemná chuť a široké možnosti prípravy z neho robia mimoriadne populárnu voľbu – môžete ho piecť, smažiť, variť, grilovať či pripravovať ako chutné steaky. V súčasnosti, keď ceny potravín neustále stúpajú, sa mnohí snažia nakupovať vo väčšom množstve a potom mäso čo najdlhšie uchovať. Práve preto vám prinášame niekoľko postupov, ako skladovať kurča aj bez chladničky tak, aby ostalo čerstvé a chutné napríklad až celý rok.
Prečo práve kuracie mäso?
Kuracie (biele) mäso je populárne najmä vďaka vysokému obsahu bielkovín a nízkemu obsahu tuku. Mnohí ho obľubujú počas redukčných diét alebo pri udržiavaní zdravej životosprávy. Pri správnej príprave sa navyše môže stať skutočnou lahôdkou, ktorá poteší aj náročných labužníkov. Kuracie mäso je takisto ľahko stráviteľné, takže nezaťaží trávenie. Okrem bielkovín obsahuje aj dôležité vitamíny skupiny B (najmä B6, B5 a B3), minerály ako železo, horčík či vápnik. Táto kombinácia môže mať pozitívny vplyv na zdravie a celkovú vitalitu organizmu.
Spôsoby uchovávania
Ak chcete, aby vám kurča vydržalo skutočne dlho a zostalo stále výživné, máte k dispozícii niekoľko metód konzervácie. Keďže nie vždy môžeme využiť chladničku či mrazničku, dá sa siahnuť napríklad po sušení mäsa, jeho zaváraní alebo nakladaní do sklenených pohárov.
- Sušenie mäsa
Sušenie mäsa sa v poslednom období teší stále väčšej obľube. Dobre vysušené kuracie mäso je chutné, ľahko prenosné a zároveň poslúži ako rýchla bielkovinová desiata, ktorú môžete mať po ruke kdekoľvek – na výlete, v práci či v škole. - Zaváranie (konzervovanie) v pohároch
Ďalšou možnosťou je mäso naložiť do sklenených zaváracích pohárov, ktoré následne sterilizujete vo veľkom hrnci. Takto upravené kurča vydrží dlhé mesiace až rok a môžete ho rovno použiť do rýchlych receptov, čo ušetrí čas pri varení. - Kombinácia oboch prístupov
Niektorí ľudia dokonca spájajú sušenie a následné konzervovanie, no to je už náročnejšia metóda vyžadujúca viac krokov. V praxi však úplne postačí buď dôkladné sušenie, alebo poctivé zaváranie.
Nasledujúce dva recepty vám ponúknu presný návod, ako svoje kurča pripraviť na dlhodobé skladovanie.
Ako si doma vysušiť kuracie mäso?
1. Výber a krájanie mäsa
Na sušenie potrebujete približne kilogram kuracieho mäsa (ideálne prsia alebo vykostené stehná bez kože). Mäso nakrájajte na tenké plátky – najlepšie sa to robí vtedy, keď ho necháte asi pol hodiny stuhnúť v mrazničke, takže bude pevnejšie a ľahšie sa bude krájať. Použite veľmi ostrý nôž, aby sa plátky nelámali ani netrhali.
2. Príprava marinády
Do uzatvárateľného vrecka alebo misky si vytlačte 2 až 3 strúčiky cesnaku. Pridajte 2 lyžice worcestrovej omáčky, 2 lyžice sójovej omáčky, trochu soli, čierneho korenia a obľúbené bylinky (napríklad tymian, rozmarín alebo oregano). Dochutiť môžete aj štipkou chilli pre pikantnejší variant.
3. Marinovanie
Nakrájané plátky mäsa vložte do vrecka s marinádou, pevne uzavrite a poriadne pretrepte, aby sa každé kúsočky mäsa dobre obalili. Takto naložené mäso nechajte marinovať v chladnejšej miestnosti alebo v chladničke aspoň cez noc.
4. Sušenie v rúre
Pred samotným sušením mäso vložte do rúry predhriatej na 80 °C na približne 10 minút, čím znížite riziko prežitia neželaných baktérií. Následne teplotu znížte na 55 °C a nechajte mäso sušiť asi 10 hodín. Výsledok spoznáte podľa toho, že mäso sa pri ohnutí začne lámať a už nie je pružné. Takto usušené kúsky skladujte vo vzduchotesnej nádobe na suchom a tmavom mieste.
Nakladané kurča: konzervácia v pohároch
Ak uprednostňujete mäso, ktoré môžete neskôr použiť priamo do varenia bez zdĺhavej prípravy, vyskúšajte ho naložiť a zavariť do sklených pohárov.
1. Príprava ingrediencií
Na 4 kilogramy kuracieho mäsa si prichystajte:
- 4 cibule nakrájané na mesiačiky
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 1 čerstvú papriku nakrájanú na prúžky
- 4 lyžice octu
- soľ, mletú papriku a čierne korenie podľa chuti
2. Naporciovanie mäsa a ochutenie
Celé kurča rozdeľte na menšie časti (napríklad stehná, prsia, prípadne menšie kúsky podľa potreby). Opatrne ho osušte papierovou utierkou – vyhnite sa priamemu oplachovaniu vodou, aby mäso nenasiaklo zbytočnú vlhkosť. V mise zmiešajte všetky druhy korenia (soľ, mletú papriku, čierne korenie) a kúsky mäsa dôkladne obaľte. Následne pridajte ocot a všetko spolu ešte raz premiešajte. Nechajte pár minút odležať.
3. Plnenie pohárov
Na dno čistých zaváracích pohárov vložte časť nakrájanej cibule a papriky, pričom nezabudnite ani na petržlenovú vňať. Potom navrstvite kuracie kúsky a znova pridajte cibuľu, papriku a zvyšnú zeleninu. Týmto spôsobom vyplňte celý priestor v pohári, až kým nebudú kúsky mäsa a zeleniny poriadne napchaté.
4. Zaváranie vo veľkom hrnci
Zavárací alebo dostatočne veľký hrniec vysteľte na dne čistou utierkou a nalejte doň trochu vody. Vložte poháre tak, aby sa nedotýkali priamo dna a aby medzi nimi mohol cirkulovať horúci vzduch. Hrniec zakryte pokrievkou a varte tak, že voda jemne prebubláva, približne 5 hodín.
Po uplynutí tohto času poháre opatrne vyberte, otočte ich hore dnom a nechajte vychladnúť na kuchynskej utierke či podložke. Keď úplne vychladnú, skladujte ich na chladnom a tmavom mieste, napríklad v špajze alebo pivnici. Takto zavarené kurča vydrží aj niekoľko mesiacov až rok.
Zhrnutie a tip na záver
- Sušené mäso je skvelou voľbou, ak chcete mať po ruke chutnú a rýchlu desiatu, ktorá vám vydrží veľmi dlho.
- Nakladané a zavarené kurča ocenia tí, ktorí pri príprave obedov a večerí ocenia okamžitú dostupnosť mäsa. Jednoducho vyberiete pohár, mäso pridáte do polievky, omáčky či rýchleho soté a máte hotovo.
Nezabúdajte však na hygienu a dôkladnú prípravu surovín. Pri sušení vždy kontrolujte, či je mäso dostatočne zbavené vody a vyhnite sa skráteniu tepelnej úpravy. Pri zaváraní si dajte záležať na uzatváraní pohárov a dlhom varení, aby ste zabezpečili dôkladnú sterilizáciu.
Vďaka týmto postupom dokážete uchovať kurča čerstvé a chutné aj bez použitia chladničky. Je to nielen praktické, ale často aj ekonomicky výhodnejšie riešenie, ktoré vám uľahčí varenie a pomôže vyhnúť sa plytvaniu potravinami.
