Kečup je jednou z najobľúbenejších omáčok na svete – u detí vedie na špagetách, dospelí si ho nevedia predstaviť bez hranolčekov a snáď každý si ním dochucuje pizzu. Aj preto má väčšina domácností aspoň jednu fľašu stále poruke. Lenže ak ste ho doteraz kupovali výhradne v obchode, možno vás prekvapí, aký veľký rozdiel v chuti prinesie ten domáci. Žiadna chémia, žiadne konzervanty – len poctivé rajčiny, voňavé korenie a štipka fantázie.
Rajčiny ako zdroj zdravia
Rajčiny sú nielen základom kečupu, ale aj skutočnou vitamínovou bombou. Obsahujú cenný antioxidant lykopén, ktorý prospieva srdcu a cievam. Zaujímavé je, že práve tepelná úprava rajčín – či už vo forme omáčok, pečených rajčín alebo kečupu – zvyšuje dostupnosť lykopénu pre naše telo. Znamená to, že aj keď čerstvé rajčiny sú zdravé, ich spracovaná podoba má v tomto smere ešte väčší prínos. Aj preto sa oplatí pustiť sa do prípravy domáceho kečupu.
Kečup, ktorý tromfne každý z obchodu: lacný, rýchly a s tajnou prísadou — pozrite si postup
Prečo je domáci kečup lepší než ten kupovaný?
Najväčší rozdiel je v chuti. Kým ten kupovaný býva často presladený alebo má „umelú“ príchuť, domáci kečup je presne podľa vašich predstáv – či už ho chcete sladší, kyslejší alebo jemne pikantný. Ak použijete vlastné vypestované rajčiny, chuť bude ešte výraznejšia a prirodzene sladkastá. A čo je najdôležitejšie – vyhnete sa umelým farbivám a konzervačným látkam.
Aké rajčiny zvoliť?
Základom sú zrelé a čerstvé plody. Na rozdiel od niektorých receptov, ktoré používajú rajčinový pretlak, pravý domáci kečup je postavený na čerstvých rajčinách. Nikdy nepoužívajte nahnité alebo plesnivé kusy – pokazia chuť aj výslednú trvanlivosť. Platí jednoduché pravidlo: čím zrelšie rajčiny, tým sladší a výraznejší bude výsledok.
Koreniny a dochucovadlá
Neodmysliteľnou súčasťou kečupu je ocot, ktorý mu dodá typickú kyselkavosť a zároveň predĺži jeho trvanlivosť. K tomu sa pridáva cukor, aby sa chuť vyvážila. Ak však nechcete použiť klasický biely cukor, môžete experimentovať – skvelo fungujú med, jablká či hrušky, ktoré dodajú prirodzenú sladkosť.
Na dochutenie sa používajú aj ďalšie prísady – cibuľa, cesnak, čierne korenie, paprika či horčica. Podľa vlastnej chuti môžete pridať aj chilli pre štipľavejší variant, alebo trochu škorice, ktorá dá omáčke nezameniteľnú arómu.
Recept na domáci kečup
Čo budete potrebovať:
- 3 kg zrelých rajčín
- 400 g cibule
- 6 strúčikov cesnaku
- ¾ pohára cukru
- ½ pohára jablčného octu
- 1 lyžicu pálivej papriky (alebo sladkej, ak pripravujete aj pre deti)
- 1 čajovú lyžičku mletého čierneho korenia
- 1 lyžicu horčice (pikantnej alebo klasickej podľa chuti)
- 1 lyžicu soli
Postup prípravy:
- Blanšírovanie rajčín – rajčiny ponorte na pár sekúnd do vriacej vody a následne ich olúpte.
- Dusenie – spolu s nasekanou cibuľou a pretlačeným cesnakom dajte rajčiny variť do veľkého hrnca.
- Rozmixovanie – podusenú zeleninu rozmixujte na hladkú zmes, pridajte cukor, ocot, soľ a všetko korenie. Varíme ďalších približne 30 minút.
- Prepasírovanie – omáčku pretlačte cez jemné sito, aby ste odstránili šupky a semienka. Potom varte ešte tak dlho, kým kečup nedosiahne požadovanú hustotu (zvyčajne 1–2 hodiny).
- Plnenie pohárov – ešte horúci kečup nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite ich a otočte hore dnom. Po vychladnutí skladujte na suchom a tmavom mieste.
- Predĺženie trvanlivosti – ak chcete, aby vydržal niekoľko mesiacov, poháre navyše sterilizujte vo vodnom kúpeli asi 10 minút.
Tip na záver
Ak chcete kečup ešte aromatickejší, rajčiny pred spracovaním upečte v rúre, kým nezmäknú – získajú tým intenzívnejšiu, sladkastú chuť. Experimentovať môžete aj s koreninami: trocha chilli dodá ostrosť, škorica jemný exotický nádych a kto má rád výraznejšie chute, môže pridať aj klinček alebo bobkový list.
Domáci kečup nie je len omáčka, ale malý kulinársky rituál. Pri jeho varení sa celá kuchyňa rozvonia rajčinami a koreninami a výsledok stojí za to – chuť, ktorá premení obyčajné jedlo na zážitok.
