Zemiaková kaša je jedlo, ktoré dokáže okamžite navodiť pohodu, chuť domova aj príjemné spomienky. Hoci pôsobí jednoducho, naozaj krémová a jemná verzia si vyžaduje správne suroviny aj postup. Profesionálni kuchári sa zhodujú na tom, že obyčajné pyré sa dá posunúť na úplne inú úroveň pomocou jedinej nenápadnej suroviny a pár drobných technických úprav.
Kľúčová prísada navyše: šľahačková smotana
Bežná domáca kaša vzniká kombináciou zemiakov, masla a mlieka. Ak však chcete dosiahnuť jemnejší, hladší a plnší výsledok, oplatí sa pridať šľahačkovú smotanu. Vyšší obsah tuku kašu zjemní, zaoblí jej chuť a vytvorí krémovú textúru, akú poznáme z kvalitných reštaurácií.
Stačí ju krátko prihriať spolu s mliekom a vmiešať do horúcich zemiakov. Keď do zmesi na záver pridáte studené maslo, dosiahnete krásne nadýchanú konzistenciu.
Varenie v pare zachová štruktúru aj chuť
Rovnako dôležitý je aj spôsob, akým zemiaky uvaríte. Varenie vo veľkom množstve vody spôsobí, že zemiaky nasajú tekutinu a pyré môže byť vodnaté. Preto sa odporúča varená príprava v pare alebo dusenie nad malým množstvom vody. Tak zostane chuť prirodzenejšia a zemiaky budú mať ideálnu konzistenciu.
Po uvarení ich pretlačte cez lis alebo pasírovač, aby ste získali úplne jemné pyré bez hrudiek. Pri kuchynských robotoch sa odporúča nižšia rýchlosť, aby sa zemiaky neprešľahali na lepkavú hmotu.
Dôležitý je aj správny výber zemiakov
Najlepší výsledok dosiahnete, ak použijete múčne odrody zemiakov, ktoré sa po uvarení ľahko rozpadajú a prirodzene vytvárajú nadýchané pyré. Voskovité odrody zostávajú pevnejšie a hodia sa skôr do šalátov. Kvalitné, ideálne bio zemiaky zvýraznia chuť celého jedla.
Overený postup na dokonale jemnú zemiakovú kašu
Potrebné suroviny (4 porcie):
- 600 g múčnych zemiakov
- 100 ml mlieka
- 150 ml šľahačkovej smotany
- 50 g studeného masla
- soľ a biele korenie
- trocha muškátového orieška
Postup:
- Ošúpané a nakrájané zemiaky uvarte v pare približne 15 – 20 minút.
- Pretlačte ich cez lis alebo pasírovač.
- Zohrejte mlieko so šľahačkovou smotanou a pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok.
- Horúcu tekutinu vmiešajte do pretlačených zemiakov.
- Pridajte studené maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nevznikne hladká kaša.
- Podávajte ihneď, kým je pyré krásne teplé a nadýchané.
Prečo táto kombinácia funguje
- Šľahačková smotana dodáva kaši výraznú jemnosť a bohatú chuť.
- Varenie v pare zabráni zbytočnému riedeniu a zemiaky zostanú chutné a pevné.
- Múčne odrody zaručujú nadýchanú štruktúru bez hrudiek.
- Maslo na konci dodá pyré prirodzený lesk a zamatový pocit v ústach.
Tento jednoduchý postup dokáže z bežného jedla urobiť mimoriadne chutnú prílohu, ktorú si budete pripraviť s radosťou.
