Horúci olej patrí k najväčším rizikám v kuchyni – stačí len malá kvapka vody, a panvica začne prskať tak, že sa človek ani nenazdá a má na ruke bolestivú popáleninu. Tieto zranenia patria medzi najčastejšie v domácnosti, preto sa oplatí poznať spoľahlivé triky, ako im predísť. Mnohé rady, ktoré kolujú po internete, však nie sú overené. Pozrime sa preto na tie, ktoré naozaj fungujú – a aj na to, ako správne ošetriť drobné popáleniny.
Prečo olej prská?
Prskanie vzniká vždy vtedy, keď sa horúci olej stretne s vodou. Kvapky vody sa pri kontakte s rozpáleným tukom okamžite menia na paru, ktorá sa prudko rozťahuje a vymršťuje olej do vzduchu. To sa môže stať z viacerých dôvodov:
- panvica alebo olej obsahujú zvyšky vody
- suroviny (napr. mäso, zelenina) neboli dostatočne osušené
- olej je príliš horúci a teplotný rozdiel spôsobí „výbuch“ bublín
Mierne prskanie síce nie je nebezpečné, ale väčšie šplechnutie oleja môže spôsobiť popáleniny druhého stupňa. Preto je najlepšou ochranou prevencia – teda zabrániť tomu, aby sa do oleja dostala voda.
Overené triky, ako prskaniu zabrániť
Na internete možno nájsť množstvo „zaručených“ rád, no nie všetky sú bezpečné alebo účinné. Nasledujúce metódy sú jednoduché, bezpečné a overené odborníkmi i kuchárskou praxou:
- Dobre osušte panvicu aj suroviny
To je najdôležitejší krok. Panvica musí byť pred pridaním oleja úplne suchá a mäso či zeleninu treba po umytí utrieť papierovou utierkou. - Nepridávajte suroviny priamo z chladničky
Ak sú príliš studené, prudký teplotný rozdiel spôsobí vznik pary a prskanie. Nechajte ich aspoň pár minút pri izbovej teplote. - Použite hlbšiu panvicu alebo hrniec
Vyššie okraje zachytia väčšinu oleja, ktorý by inak vystrekol. - Soľ – jednoduchý trik, ktorý pomáha
Tesne predtým, než pridáte suroviny, môžete panvicu zľahka posypať štipkou soli. Soľ pomáha absorbovať drobné zvyšky vlhkosti a tým znižuje prskanie. Tento tip odporúčajú aj viacerí profesionálni kuchári. - Použite ochranné sitko proti prskaniu
Ide o kovové alebo silikónové sitko, ktoré sa položí na panvicu. Umožní úniku pary, no zabráni vystreknutiu oleja. Je to jednoduchý, ale veľmi účinný pomocník.
Naopak, neodporúča sa používať neoverené triky, ako potieranie dna panvice octom či vkladanie korkového špuntu do oleja. Tieto metódy nemajú žiadne vedecké potvrdenie a môžu byť dokonca nebezpečné.
Čo robiť, ak sa predsa len popálite?
Ak vás pri varení zasiahne kvapka horúceho oleja, zachovajte pokoj a postupujte nasledovne:
- Malé popáleniny ihneď ochlaďte vlažnou tečúcou vodou – nie ľadovou! Ochladzovanie by malo trvať aspoň 10 minút.
- Nepoužívajte ľad ani masti, ktoré nepoznáte.
- Po ochladení ranu dezinfikujte a naneste gél alebo špeciálnu masť určenú na popáleniny (napr. s obsahom aloe vera alebo panthenolu).
- Ak sa vytvoria pľuzgiere, v žiadnom prípade ich neprepichujte – chránia ranu pred infekciou.
- Väčšie popáleniny alebo tie, ktoré sa rýchlo zhoršujú, patria do rúk lekára.
Zhrnutie
Prskanie oleja je bežný jav spôsobený vlhkosťou, no dá sa mu jednoducho predchádzať. Stačí dodržiavať pár zásad: suché suroviny, správna teplota a vhodná panvica. Soľ alebo ochranné sitko môžu prskanie ešte viac obmedziť.
Na internete sa síce šíria rôzne triky, ako octová panvica či korková zátka, no tieto metódy nemajú vedecké potvrdenie a ich účinnosť je diskutabilná. Ak sa teda chcete vyhnúť bolestivým popáleninám, držte sa overených postupov – jednoduchých, bezpečných a naozaj funkčných.
