Leto sa pomaly skláňa k záveru, dni sa krátia a na stromoch či v záhradách dozrieva posledná nádielka sladkých plodov. Práve toto obdobie býva pre hospodárne gazdinky aj milovníkov varenia výzvou – koše sú plné ovocia a zeleniny, ktoré by bola škoda nechať pokaziť, a tak prichádza ideálny čas pripraviť si zásoby na zimu.
Slivky, hrušky, broskyne, maliny, ale aj paradajky, papriky či cukety sú teraz na vrchole sezóny. Ich vôňa a šťavnatosť priam nabádajú, aby sme ich premenili na koláče, džemy, omáčky či chutney. Vďaka nim si aj počas chladných zimných večerov môžeme na tanieri pripomenúť chuť leta.
Sladké ovocie v hlavnej úlohe
Slivky a mirabelky patria k najvďačnejším plodom neskorého leta. Výborne chutia v jednoduchom koláči posypanom škoricou, no rovnako dobre poslúžia aj na tradičné slivkové lekváre či povidlové plnky. Ich výhodou je, že sa dajú pomaly variť aj v rúre bez toho, aby sme ich museli neustále miešať.
Broskyne a nektárinky sú zas všestranné – okrem klasických džemov sa hodia aj do slaných kombinácií. Skúste ich upiecť spolu s kuracím mäsom alebo ich pridajte na gril k bravčovému steaku. Sladká šťavnatosť ovocia vytvorí zaujímavý kontrast k mäsu a výsledok je lahodný.
A čo tak miska malín či černíc? Stačí ich pridať do jogurtu a rýchly dezert je na svete. Z rovnakého ovocia možno pripraviť aj domáci sirup, ktorý poteší rodinu ešte aj na Vianoce.
Rýchly slivkový koláč
Ingrediencie:
- 500 g sliviek
- 200 g polohrubej múky
- 100 g cukru
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 1 lyžička prášku do pečiva
- štipka škorice
Postup:
Múku zmiešajte s práškom do pečiva a cukrom. Vmiešajte vajcia a rozpustené maslo. Cesto rozotrite na plech, poukladajte polovice sliviek a posypte škoricou. Pečte pri 180 °C približne 30 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu.
Paradajky, cukety a papriky do zásoby
Koncom leta vrcholia aj úrody zeleniny. Paradajky sú ideálne na prípravu domácej passaty – stačí ich rozvariť s cibuľou a bylinkami, a hneď máte základ na pizzu alebo cestoviny počas zimy.
Cuketa je mimoriadne univerzálna. Dá sa zapekať s batatmi, zemiakmi a syrom, pripraviť ako ľahká príloha k mäsu, alebo dokonca použiť v sladkom pečení – cuketový chlebíček je vláčny a vydrží dlho čerstvý.
Papriky sú neodmysliteľnou súčasťou leča, ktoré sa dá výborne zavárať. Po otvorení pohára sa vám kuchyňou rozleje vôňa leta.
Domáce lečo do pohárov
Ingrediencie:
- 1 kg paradajok
- 1 kg paprík
- 500 g cibule
- 2 lyžice oleja
- soľ, korenie, cukor podľa chuti
Postup:
Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte papriku nakrájanú na prúžky a krátko poduste. Paradajky sparte, olúpte a pridajte k zelenine. Dochucujte podľa vlastnej chuti. Plňte do pohárov, zaviečkujte a sterilizujte asi 20 minút.
Zaváraniny ako malé poklady
Aj keď je zaváranie časovo náročnejšie, výsledok stojí za to. V špajzi potom na vás čakajú poháre plné farieb a vôní, ktoré nielen krásne vyzerajú, ale aj skvelo chutia.
Okrem klasických džemov môžete skúsiť aj netradičné kombinácie. Slivkové čatní s chilli a zázvorom je výborným doplnkom k syrom či pečenému mäsu. Broskyňový džem zasa získa na atraktivite s pridaním vanilky, hruškový si rozumie so škoricou a klinčekmi.
Slivkové čatní
Ingrediencie:
- 1 kg sliviek
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 150 g trstinového cukru
- 150 ml jablčného octu
- 1 chilli paprička
- 1 lyžička mletého zázvoru
Postup:
Všetky ingrediencie vložte do hrnca a varte pomaly asi hodinu, kým zmes nezhustne. Plňte do pohárov, uzavrite a sterilizujte. Výborne sa hodí k syrom, ale aj k pečenému mäsu.
Slané kombinácie plné fantázie
Neskoré ovocie nemusí byť iba sladkým dezertom. Grilované broskyne sa skvelo kombinujú s kozím syrom, hrozno alebo figy doplnia pečenú kačicu. Slivková omáčka je zas perfektným spoločníkom pre bravčové mäso či makrelu. Stačí sa nebáť experimentovať a spájať chute, ktoré na prvý pohľad nepatria k sebe.
Bravčové kotlety so slivkovou omáčkou
Ingrediencie:
- 4 bravčové kotlety
- 300 g sliviek
- 1 cibuľa
- 1 lyžica medu
- 100 ml červeného vína
- soľ, korenie
Postup:
Mäso osoľte a okoreňte, opečte dozlatista a odložte bokom. Na výpeku orestujte cibuľu, pridajte slivky, med a víno. Povaríme, kým omáčka mierne nezhustne. Mäso vložte späť do panvice, nechajte prehriať a podávajte s jemnou zemiakovou kašou.
Kto sa nebojí trošky práce navyše, dokáže z posledných letných prebytkov vyčarovať zásobu na celú zimu. Či už si pripravíte povidlové poháre, paradajkovú passatu, voňavé sirupy alebo pikantné čatní, vždy to bude stáť za to. V každom zavarenom pohári sa totiž ukrýva kúsok leta, ktorý zahreje nielen žalúdok, ale aj dušu.
