Keď sa prechádzate lesom a zhlboka sa nadýchnete vône ihličia, len málokto by si pri tom spomenul na džem. No v niektorých krajinách – napríklad v Rusku, Gruzínsku či Arménsku – sa už celé generácie pripravuje sladký sirup alebo marmeláda z mladých šišiek borovice či smreka. Hoci táto tradícia na Slovensku nie je bežná, ide o zaujímavý spôsob, ako spracovať dary lesa a získať výrobok s originálnou chuťou.
Video (súvisiace)
Pozrite si video odVidláka o „tajomstve medu“ – zaujímavý kontext k prírodným sladidlám a domácim sirupom:
Čo je šiškový džem a ako chutí?
Marmeláda alebo sirup zo šišiek sa pripravuje najčastejšie z mladých, mäkkých a zelených šišiek, ktoré ešte nie sú úplne zdrevenené. Ich chuť je výrazne sladká, s jemnou živicovou arómou pripomínajúcou lesný vzduch.
Takýto džem má neobvyklú chuť – spája sladkosť cukru s prírodnými silicami a živicami, ktoré dávajú výslednému produktu svieži, ihličnatý nádych. Ide skôr o zaujímavú pochúťku, než o bežnú súčasť jedálnička.
Tradičné využitie v ľudovej medicíne
V niektorých regiónoch sa sirup zo šišiek používal ako domáci prostriedok pri kašli alebo bolesti hrdla. Obsahuje malé množstvo prírodných aromatických látok (napr. terpeny, éterické oleje), ktoré majú dezinfekčné a osviežujúce účinky.
Treba však zdôrazniť, že nejde o vedecky potvrdený liek – jeho účinky na imunitu či liečbu chorôb neboli klinicky dokázané. Môže však príjemne zjemniť podráždené hrdlo podobne ako med alebo bylinný čaj, a v miernom množstve ide o bezpečný doplnok bežnej stravy.
Ako zbierať a spracovať šišky?
Na prípravu sú vhodné len mladé a mäkké šišky, ideálne borovicové alebo smrekové. Mali by pochádzať z čistého prostredia, mimo ciest a priemyselných oblastí.
Pred použitím ich treba dôkladne opláchnuť, rozrezať na polovice a nechať chvíľu namočené v studenom vode, aby sa z nich uvoľnila časť živice.
Overený recept na šiškový sirup (marmeládu)
Suroviny:
- 1 kg mladých borovicových šišiek
- 1 kg kryštálového cukru
- 1 l vody
Postup:
- Šišky opláchnite a vložíte do hrnca.
- Zalejte ich vodou a priveďte k varu.
- Varíte približne 30 minút, kým tekutina nezíska jantárový odtieň a nezačne príjemne voňať po ihličí.
- Zmes preceďte, šišky odstráňte a do vývaru pridajte cukor.
- Varte na miernom ohni asi 45 až 60 minút, kým sa nevytvorí hustý sirup.
- Horúci sirup nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a nechajte vychladnúť.
Ako sirup využiť?
Šiškový sirup môžete použiť:
- na sladenie čaju
- ako topping na palacinky či jogurt
- alebo v malom množstve ako prírodný doplnok pri prechladnutí
Má intenzívnu chuť, preto ho stačí použiť len trochu.
Upozornenie
- Nie je vhodný pre malé deti, tehotné ženy či ľudí s alergiou na ihličnany.
- Obsahuje veľa cukru, preto by sa mal konzumovať len v malých dávkach.
- Ak máte zdravotné ťažkosti, nahraďte ho radšej klasickými, overenými prostriedkami.
Džem alebo sirup zo šišiek je tradičná lesná pochúťka, ktorá spája vôňu ihličia so sladkosťou cukru. Nie je zázračným liekom, no ako netradičný doplnok a spestrenie jesennej kuchyne má svoje čaro. Navyše, jeho príprava je jednoduchá a výsledok vás prekvapí – chuťou, vôňou aj tým, že v jednom pohári máte doslova kúsok lesa.
