Kyslá kapusta patrí medzi najobľúbenejšie a zároveň najzdravšie tradičné potraviny v našich končinách. Už po stáročia sa pripravuje procesom kvasenia, vďaka ktorému vznikajú prospešné baktérie mliečneho kvasenia – prirodzené probiotiká. Tie môžu podporiť zdravie tráviaceho systému a prispieť k lepšej rovnováhe črevnej mikroflóry. Okrem toho je kapusta bohatým zdrojom vitamínu C, K, vlákniny a antioxidantov, ktoré organizmu pomáhajú v období zvýšenej záťaže či oslabenia imunity.
Aj keď sa domáca výroba kyslej kapusty spája s trpezlivosťou a dlhším procesom, výsledná chuť i nutričná hodnota stoja za to. A dobrá správa – aj hotová kapusta zo pohára alebo pohára sa dá upraviť tak, že bude chutiť ako čerstvo pripravená.
Ako získať dokonale voňavú a jemnú kapustu
Základom výbornej kyslej kapusty je vyvážená chuť a príjemná aróma. Postačí pár bežných surovín:
- Slaninu nakrájajte na malé kúsky a opečte ju dozlatista, aby pustila tuk.
- Pridajte trochu cukru – po skaramelizovaní vytvorí jemne sladkastý základ.
- Vmiešajte scedenú kyslú kapustu. Neoplachujte ju, aby si zachovala prirodzenú chuť i probiotické látky.
- Podlejte malým množstvom bieleho vína alebo vody a nechajte ju dusiť pár minút na miernom ohni.
- Na záver dochuťte soľou, čiernym korením a rascou.
Výsledkom je aromatická a jemná kapusta, ktorá chutí omnoho lepšie ako priama verzia z plechovky.
Tipy, ako zlepšiť chuť bez straty výživovej hodnoty
Kyslá kapusta má výraznú chuť, no dá sa ľahko doladiť do rôznych variácií – podľa toho, či ju chcete jemnejšiu, sladkastú alebo sviežejšiu.
Trochu medu pre jemnejšiu chuť
Malé množstvo medu dokáže zjemniť prirodzenú kyslosť. Stačí ho nechať chvíľku skaramelizovať na dne hrnca a potom pridať kapustu. Med zároveň zvýrazní arómu a dodá pokrmu zlatistý odtieň.
Jablko alebo ananás pre sviežosť
Nakrájané jablko pridá kapuste jemnú sladkosť a ovocnú arómu, ktorá sa hodí k bravčovému mäsu či údeninám.
Kúsok ananásu zase prinesie ľahký exotický nádych a osvieži mastnejšie jedlá. Vždy však používajte len malé množstvo, aby ovocie neprekrylo prirodzenú chuť kapusty.
Smotana pre krémovú jemnosť
Na záver môžete pridať lyžicu smotany na varenie. Kapusta tak získa jemnejšiu konzistenciu a krémovú chuť, no stále si zachová svoj charakter.
Koreniny, ktoré podporia chuť i trávenie
Kyslá kapusta si rozumie s klasickým korením ako rasca – tá pomáha tráveniu a znižuje nadúvanie.
Pridať môžete aj:
- bobkový list alebo pár guľôčok borievky – zvýraznia arómu a dodajú jedlu hĺbku
- trochu strúhaného chrenu alebo údenú papriku, ak máte radi jemne pikantnú chuť
Tieto prísady menia iba chuťový profil kapusty – jej výživovú hodnotu nijako neznižujú.
Ako správne skladovať kyslú kapustu
Neotvorená pohárová kapusta vydrží v chladnom a tmavom prostredí niekoľko mesiacov až rok.
Po otvorení ju vždy uchovávajte v uzatvorenej nádobe v chladničke, kde zostane čerstvá približne tri až štyri dni.
Ak ju chcete uskladniť dlhšie, môžete ju zmraziť alebo sterilizovať – väčšina živín sa pri tom zachová.
Zhrnutie
Kyslá kapusta je jedna z mála potravín, ktoré kombinujú tradičnú chuť, vysokú výživovú hodnotu a dlhú trvanlivosť. Okrem vitamínu C a vlákniny obsahuje aj množstvo prospešných baktérií, ktoré môžu priaznivo ovplyvniť trávenie.
Nebojte sa experimentovať – skúste pridať kvapku vína, trošku medu, jablko alebo pár korenín. Každý z týchto doplnkov dokáže podčiarknuť inú stránku jej chuti, no zároveň zachová prirodzené vlastnosti tohto zdravého a poctivého jedla.
