Prečo si pri varení zbytočne špiniť polovicu kuchyne, keď všetko podstatné môžeme pripraviť v jednom hrnci? Presne na tomto princípe stojí tradičný nemecký eintopf – jednoduchý, no nesmierne sýty pokrm, ktorý patrí medzi najstaršie európske jedlá vôbec.
História jedla z jedného hrnca
Pred stáročiami mala väčšina ľudí v domácnosti len jeden jediný hrniec. V ňom sa varilo všetko – od polievok až po husté dusené jedlá. Do nádoby putovali ingrediencie, ktoré boli práve po ruke, väčšinou čerstvé a sezónne.
Eintopf bol pôvodne pokrmom roľníkov a pracujúcich ľudí. Musel byť hutný a výživný, aby nasýtil po celodennej práci na poli. Hustota a kalorická hodnota jedla zabezpečili, že rodina mala dostatok energie aj bez luxusných surovín.
Dnes sa situácia zmenila. Eintopf už nie je len lacným riešením pre chudobné vrstvy – stal sa rešpektovanou súčasťou nemeckej gastronómie. Dokonca ho nájdete aj v ponuke prestížnych reštaurácií, kde sa podáva v rôznych obmenách podľa regiónu.
Čo robí nemeckú kuchyňu výnimočnou?
Slovo „eintopf“ vzniklo spojením dvoch slov – ein (jeden) a Topf (hrniec). V preklade teda „jeden hrniec“, čo presne vystihuje filozofiu tohto jedla.
Kto tvrdí, že nemecká kuchyňa je len o klobásach a kyslej kapuste, veľmi sa mýli. Typická je totiž rozmanitosťou a obrovským výberom surovín. Nemecko sa inšpirovalo kuchyňami zo susedných krajín – Rakúska, Švajčiarska, Francúzska či severských regiónov. Napriek tejto pestrosti si však zachovalo vlastnú tradíciu, ktorej symbolom je práve eintopf.
V rôznych častiach krajiny nájdete špeciality, ktoré sa od seba výrazne líšia. Spoločné však majú to, že využívajú lokálne produkty a suroviny podľa sezóny.
Základné ingrediencie pre prípravu
Eintopf je nesmierne variabilný pokrm. Do hrnca môžete vložiť takmer všetko, no medzi najčastejšie používané ingrediencie patria:
- strukoviny – hrach, fazuľa, šošovica
- zelenina – kapusta, kaleráb, mrkva, repa, zemiaky
- obilniny a prílohy – krúpy, rezance, dokonca aj chlieb
- tekutiny – voda alebo vývar, ktorý zvýrazní chuť
- mäso či údeniny – bravčové, hovädzie, klobásy alebo slanina
Každý región má svoje vlastné kombinácie. Niektoré recepty zahŕňajú aj cibuľu, zeler či kyslú kapustu. Počas vojen sa eintopf stal jedlom prežitia – do hrnca sa dávalo všetko, čo bolo k dispozícii. Aj vďaka tomu vznikli originálne a často prekvapivé kombinácie chutí.
Vďaka svojej výživnej hustote sa eintopf podáva ako hlavný chod a rozhodne už neplatí, že by bol jedlom len pre chudobných.
Ako pripraviť chutný eintopf?
Príprava eintopfu nie je zložitá, no má svoje pravidlá, ktoré stoja za dodržanie:
- Vyberte kvalitné suroviny – či už ide o mäso alebo zeleninu, čerstvosť a kvalita sa odrazia na konečnej chuti.
- Použite dostatočne veľký hrniec s pokrievkou – všetky ingrediencie sa musia zmestiť pohodlne dovnútra a pokrievka zabráni nadmernému odparovaniu.
- Postupné pridávanie surovín – mäso vložte do hrnca ako prvé, potrebuje najviac času. Potom prídu na rad strukoviny a až nakoniec zelenina.
- Vývar namiesto vody – polievkový alebo mäsový vývar dodá jedlu plnšiu chuť a výraznejšiu arómu.
- Neponáhľajte sa – eintopf chutí najlepšie, keď sa varí pomaly, aby sa chute všetkých ingrediencií dokonale spojili.
Na konci vám ostáva už len jediné – naložiť si poriadnu porciu, pridať kúsok čerstvého chleba a zaželať si dobrú chuť.
