V posledných rokoch sa čoraz viac ľudí vracia k tradíciám a snaží sa pripraviť si zdravé potraviny doma – bez zbytočných prísad, konzervantov a cukru. Tento trend sa netýka len domácich kompótov, džemov či zeleninových čalamád, ale aj kvasených (fermentovaných) potravín, ktoré si získavajú čoraz väčšiu obľubu medzi priaznivcami zdravého životného štýlu.
Fermentované jedlá nie sú len chutným spestrením jedálnička, ale aj silnou podporou imunity, najmä v období chrípok a prechladnutí. Ich pravidelná konzumácia má priaznivý vplyv na črevný mikrobióm, ktorý ovplyvňuje trávenie, vstrebávanie živín a dokonca aj psychickú pohodu.
Staré dobré spôsoby našich starých mám
Naše prababičky možno nepoznali vedecké pojmy ako „probiotiká“ či „mikrobióm“, no kvasenie využívali bežne – hlavne preto, aby potraviny vydržali dlhšie. Okrem toho sa vďaka fermentácii zlepšovala chuť a výživová hodnota jedla. Takéto jedlá boli základom mnohých kultúr po celom svete a časom sa potvrdilo, že kvasenie prináša aj množstvo zdravotných benefitov, ktoré dnes znovu objavujeme.
Prečo sú baktérie mliečneho kvasenia také prospešné?
Fermentáciu spôsobujú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré premieňajú cukry na kyselinu mliečnu. Počas tohto procesu vznikajú vitamíny, minerály a enzýmy, ktoré telo ľahko vstrebáva. Vznikajú tiež bioaktívne látky, ktoré prospievajú nášmu zdraviu rôznymi spôsobmi:
- pomáhajú znížiť vysoký krvný tlak
- majú antibakteriálne a protirakovinové účinky
- pôsobia antioxidačne a protizápalovo
- zlepšujú trávenie a vstrebávanie živín
- posilňujú črevnú mikroflóru, ktorá je základom silnej imunity
Keď sa rovnováha črevného mikrobiómu naruší, môže to viesť k únave, poruchám spánku či oslabenej obranyschopnosti. Aj preto by fermentované potraviny nemali byť len sezónnym doplnkom, ale stálou súčasťou nášho jedálnička.
Kimchi – kvasená pochúťka z Ázie
V krajinách ako Kórea či Japonsko sa bez fermentovaných jedál nezaobíde žiadny obed ani večera. Tradičné kimchi je tam považované takmer za národné jedlo. Ide o pikantný šalát zo zeli, reďkovky, cesnaku, zázvoru a chilli papričiek, ktorý je bohatý na vitamíny, minerály aj probiotiká.
Kimchi sa dá pripraviť na desiatky spôsobov – od jemne kyslého až po veľmi pálivé. V Európe si postupne nachádza svoje miesto aj na bežných stoloch, najmä u ľudí, ktorí sa zaujímajú o zdravé stravovanie.
Jesenné kvasenie: recept na pikantnú zeleninu
Fermentovať sa dá omnoho viac než len uhorky či kapusta. Skúste si pripraviť pikantnú nakladanú zeleninu, ktorá nielen výborne chutí, ale aj posilní vašu imunitu počas chladných dní.
Čo budete potrebovať:
- 1 veľká mrkva, ošúpaná a nakrájaná na kolieska
- 1 hrnček nasekaného karfiolu
- 3 vnútorné stonky zeleru nakrájané na malé kúsky
- 1 lyžica morskej soli
- 2 šálky vody
- 1 bobkový list
- 2 lyžice jablčného octu
- 1 list kapusty
Ak máte radi výraznejšie chute, pridajte aj nakrájanú chilli alebo jalapeño papričku.
Postup:
- V hrnci ohrejte vodu, rozmiešajte v nej morskú soľ a nechajte vychladnúť.
- Do čistej sklenenej nádoby vložte nakrájanú zeleninu spolu s bobkovým listom. Pohár naplňte približne 2,5 cm pod okraj.
- Do vychladnutej slanej vody vmiešajte jablčný ocot a zalejte zeleninu tak, aby bola úplne ponorená.
- Na vrch položte kapustný list, ktorý udrží zeleninu pod hladinou.
- Pohár zakryte kvasným viečkom alebo bežným uzáverom – v tom prípade ho každý deň jemne povoľte, aby mohol unikať plyn.
- Nechajte ju stáť pri izbovej teplote 3 až 5 dní. V teplejšom prostredí bude proces rýchlejší.
- Ak sa odparí soľný roztok, doplňte ho, aby bola zelenina vždy ponorená.
- Po dokvasení pohár pevne uzavrite a uložte do chladničky. Takto vydrží približne mesiac.
Pri každom naberaní používajte čistú lyžicu, aby ste zabránili kontaminácii.
Záver
Domáca fermentácia nie je len kulinárskym trendom – je to návrat k prirodzenému spôsobu spracovania potravín, ktorý poznali už naši predkovia. Vďaka nej môžeme uchovať úrodu, zlepšiť trávenie, posilniť imunitu a objaviť nové chute, ktoré v bežných potravinách nenájdeme.
Nech sa teda v chladničke okrem jogurtu a syra objaví aj pohárik s kvasenou zeleninou či domácim kimchi – vaše telo sa vám za to poďakuje.
