Koreniny a bylinky dokážu premeniť aj obyčajné jedlo na skutočný kulinársky zážitok. Jednou z najznámejších ochucovacích zmesí, ktoré sa u nás používali celé desaťročia, je vegeta. Z obalov v obchode ju pozná každý – no málokto vie, že si ju môžete pripraviť aj doma, a to úplne bez chemických prísad.
Vegeta v minulosti a dnes
Kto vyrastal v 80. rokoch, určite si pamätá, že vegeta nechýbala v polievkach, omáčkach ani v nátierkach. Jej hlavnou úlohou bolo zvýrazniť chuť jedla a urobiť ho lákavejším. Postupne sa však začalo viac hovoriť o jej zložení – okrem sušenej zeleniny a soli obsahovala aj glutaman sodný (E621), ktorý je známy ako zvýrazňovač chuti.
Glutaman sodný – fakty bez mýtov
- Čo je glutaman sodný?
Ide o látku, ktorá prirodzene existuje aj v niektorých potravinách (napríklad v paradajkách, syroch či hubách). Priemyselne vyrábaný glutaman sa používa ako prídavná látka na zvýraznenie chuti jedál. - Je škodlivý?
Podľa vedeckých štúdií a hodnotení Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) je glutaman sodný pri bežnom príjme považovaný za bezpečný. Niektorí ľudia však môžu byť naň citlivejší – u citlivých osôb sa môže objaviť bolesť hlavy alebo tráviace ťažkosti, ak ho skonzumujú vo väčšom množstve. - Spôsobuje závislosť?
Nie, neexistujú vedecké dôkazy, že by glutaman sodný vyvolával závislosť. Jeho účinok spočíva v tom, že zosilňuje prirodzenú chuť jedla (tzv. umami). To môže viesť k tomu, že jedlá pôsobia chutnejšie a človek ich zje viac, no nejde o skutočnú závislosť.
Prečo si pripraviť domácu vegetu?
Hlavným dôvodom je, že máte pod kontrolou všetky prísady. V domácej verzii je základom zelenina, bylinky a soľ – bez konzervantov, farbív či umelých dochucovadiel. Navyše si môžete pomer surovín prispôsobiť podľa toho, čo máte radi.
Recept na domácu vegetu
Suroviny:
- 300 g jemnej morskej soli
- 500 g zeleru
- 500 g mrkvy
- 250 g petržlenu (koreň)
- 100 g petržlenovej vňate
- 250 g ligurčeka lekárskeho (silno aromatická bylinka, často nazývaná aj „prírodné maggi“)
Postup:
- Koreňovú zeleninu očistite a nakrájajte nadrobno, prípadne rozmixujte v kuchynskom robote.
- Posekajte petržlenovú a ligurčekovú vňať.
- Všetko zmiešajte so soľou, ktorá poslúži ako prirodzený konzervant.
- Zmes natlačte do čistých menších pohárov a pevne uzavrite viečkom.
Ako vegetu skladovať?
Vďaka obsahu soli sa zmes nekazí a nie je potrebné sterilizovanie. Poháre uchovávajte na tmavom, chladnom a suchom mieste. Takto pripravená vegeta vydrží približne 6 – 12 mesiacov.
Ako ju používať?
Domáca vegeta sa hodí do:
- polievok
- omáčok
- rizota a cestovín
- mäsových i zeleninových jedál
Keďže ide o prírodný produkt, môžete si byť istí, že neobsahuje nič, čo by ste do jedla sami nepridali. Jediným limitom je obsah soli – preto ju používajte primerane.
Záver: Glutaman sodný v priemyselných koreniacich zmesiach nie je pre väčšinu ľudí škodlivý, no citlivé osoby môžu mať po jeho konzumácii ťažkosti. Ak chcete mať istotu, že vaša dochucovacia zmes je čistá a prírodná, pripravte si domácu vegetu. Je to jednoduché, lacné a výsledok vás prekvapí nielen chuťou, ale aj vôňou.
