Fašírky patria medzi jedlá, ktoré sa objavujú v domácnostiach veľmi často – sú lacné, chutné a každý si ich vie prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Napriek tomu sa pri ich príprave opakuje množstvo chýb, ktoré z nich dokážu spraviť hutné, suché alebo rozpadávajúce sa placky. Skúsení kuchári preto upozorňujú na jeden detail, ktorý dokáže ovplyvniť výsledok viac, než si väčšina ľudí myslí.
Základom je kvalitné mäso – ale to nestačí
Pri fašírkovej zmesi sa väčšina ľudí spolieha na kvalitné mleté mäso, ideálne na zmes bravčového alebo kombináciu so z hovädzím. Tuk v mäse zabezpečí šťavnatosť, no ak má zmes držať pokope a zostať nadýchaná, je potrebné pridať aj pečivo.
A práve tu vzniká najčastejší problém.
Ako správne používať pečivo vo fašírkach
Rozdiel medzi suchým a čerstvým chlebom či rožkami je zásadný:
Suché pečivo (alebo strúhanka)
- výborne nasiakne šťavu z mäsa
- zmes sa lepšie spája
- fašírky sú mäkké a nadýchané
- nehrozí prebytočná vlhkosť
Preto je strúhanka alebo usušený chlieb jeden z najspoľahlivejších spôsobov, ako dosiahnuť dobrú konzistenciu.
Namočené pečivo – tradičný a profesionálmi používaný postup
Mnohí si myslia, že pečivo sa nesmie namáčať, no v skutočnosti ide o klasickú kuchársku techniku, ktorá sa používa desiatky rokov.
Suché pečivo sa namočí do vody, mlieka alebo vývaru a následne dobre vyžmýka.
Výhody:
- zmäkčuje konzistenciu fašírky
- dodáva vláčnosť a šťavnatosť
- pomáha rovnomerne rozptýliť tekutiny v celej zmesi
Dôležité je len to, aby sa pečivo nepreplnilo tekutinou – ak ostane príliš mokré, treba ho poriadne vyžmýkať.
Čerstvý chlieb nie je ideálny
Použiť úplne čerstvý chlieb bez úpravy nie je najlepší nápad. Obsahuje veľa vlhkosti, takže:
- nenasiakne šťavu z mäsa
- môže spôsobiť rozpadávanie
- zmes sa bude lepiť
Neplatí však, že by čerstvý chlieb bol “zakázaný” – iba sa s ním pracuje horšie a výsledok môže byť menej vydarený.
Aký chlieb je najvhodnejší?
Najjednoduchšie funguje klasický biely chlieb alebo rožky. Pečivá s množstvom semien, kysnuté celozrnné chleby či chleby s prísadami môžu mať inú konzistenciu a absorbciu, takže výsledok je menej predvídateľný.
Preto mnoho kuchárov siaha po obyčajnom “suchom” pečive alebo strúhanke.
Pravdivé zhrnutie
- Áno, pečivo je vo fašírkach dôležité.
- Najlepšie funguje usušené alebo namočené a vyžmýkané pečivo.
- Čerstvý chlieb nie je vhodný, lebo je príliš vlhký.
- Namáčanie nie je chyba – naopak, ide o tradičný postup, ak sa robí správne.
Ak sa budete držať týchto zásad, fašírky budú držať tvar, ostanú mäkké a budú mať presne tú domácku chuť, akú od nich každý očakáva.
