Med patrí už po stáročia k obľúbeným prírodným sladidlám, ktoré si ľudia cenia nielen pre jeho lahodnú chuť, ale aj pre množstvo prospešných látok. Obsahuje celý rad dôležitých minerálov, vitamínov či antioxidantov a mnohí ho považujú za oveľa zdravšiu alternatívu bežného cukru. Napriek tomu sa okolo medu stále točí množstvo otázok a nedorozumení. Jednou z nich je práve prítomnosť bielej peny na povrchu včelieho elixíru, ktorá vie občas spotrebiteľa zaskočiť. V tomto článku si vysvetlíme, odkiaľ sa biela pena berie a prečo môže byť dokonca vítaným znakom kvality.
Prečo sa na mede objavuje biela pena
Biela pena sa vyskytuje najmä na povrchu domáceho, takmer nespracovaného medu. Väčšinou ju spozorujete po otvorení novej pohárov. Tento jemný biely povlak vzniká kvôli vzduchovým bublinkám, ktoré sa dostanú na povrch zo spodnej časti nádoby. Zvyčajne je to známkou toho, že med bol plnený pri nízkych teplotách a nebol vystavený žiadnemu výraznému zahrievaniu, ktoré by mohlo jeho vzácne enzýmy a iné prospešné látky poškodiť.
Spojenie vzduchu a včelieho vosku
Biela pena je vlastne zmesou drobných vzduchových bubliniek a čiastočiek včelieho vosku. Ak je med po vytočení z plástov plnený priamo do skleníc – často ručným, remeselným spôsobom – vzduch sa doň dostáva prirodzene. Keďže v procese spracovania nedochádza k použitiu vysokých teplôt, bublinky pomaly stúpajú na povrch a vytvárajú jemnú penu. Na jej množstvo vplývajú rôzne faktory: od teploty prostredia až po obsah zvyškového vosku, ktorý prispieva k textúre medu a často je nositeľom ďalších užitočných látok.
Znamenie, že med je kvalitný
Na prvý pohľad môže pena pôsobiť mierne odstrašujúco, no v skutočnosti je to dôkaz, že med je v čo najprirodzenejšej forme. Ak nenájdete v mede penu, samozrejme to neznamená, že by bol menej kvalitný. V praxi však biela pena poukazuje na minimálnu filtráciu a na to, že med nebol vystavovaný vysokým teplotám. Práve teplo by dokázalo zničiť časť významných látok, ako sú enzýmy či antioxidanty, ktoré sú dôležité pre priaznivé účinky medu na ľudský organizmus.
Vplyv na chuť a vlastnosti
Napriek tomu, že môže vyzerať netradične, táto pena nijako negatívne neovplyvňuje chuť ani arómu medu. V skutočnosti v nej nachádzate maličké čiastočky vosku a iných prírodných prvkov priamo z úľa, ktoré sa bežne pri vysokej filtrácii odstránia. Ak vám pena prekáža, jednoducho ju môžete lyžicou odobrať alebo jemne zamiešať späť do medu. Získate tak nielen príjemnú konzistenciu, ale aj všetky pôvodné cenné zložky, ktoré sa v mede prirodzene vyskytujú.
Je vhodné, aby med kryštalizoval?
Často s otázkou bielej peny prichádza aj ďalšia: je kryštalizácia medu znakom kvality? Pravdou je, že kryštalizácia (u ľudí známa ako „cukornatenie“) je pri pravom mede úplne bežný jav a svedčí o jeho prirodzenom zložení. Ak váš med po čase skryštalizuje, stačí ho ľahko rozohriať vo vodnom kúpeli s teplotou do 40 °C, aby ste zachovali väčšinu výživných látok. Takto med opäť získa pôvodnú tekutú konzistenciu, no nestratí dôležité enzýmy ani svoju jemnú kvetovú vôňu.
Tip na video o kvalitnom mede
Ak by ste chceli vidieť, ako rozpoznať naozaj kvalitný med, či už podľa farby, vône alebo konzistencie, môžete si pozrieť užitočné video, ktoré sa tejto téme podrobne venuje.
Tvarohový dezert ako inšpirácia k medu
Možno ste nevedeli, že med skvele dopĺňa aj rôzne dezerty či zdravšie sladkosti. Ak hľadáte inšpiráciu, výbornou voľbou je tvarohový dezert, ktorý sa stáva obľúbenou pochúťkou nielen kvôli ľahkej príprave, ale aj vrstveniu a estetickej dokonalosti. Môžete ho pripraviť v niekoľkých poschodiach, pričom každé poschodie môže mať trochu inú chuť – napríklad pridať ovocné pyré alebo jemne nasekané orechy. Niektorí ľudia radi pridajú lyžicu alebo dve medu, aby celý dezert získal lahodnú sladkosť s prírodným nádychom.
Zhrnutie: Biela pena ako pozitívny ukazovateľ
- Dôkaz prirodzenosti: Biela pena ukazuje, že med bol plnený bez intenzívneho zahrievania, zachovávajúc cenné enzýmy a ďalšie živiny.
- Zmes vzduchu a vosku: Vzniká zo vzduchových bublín, ktoré vystupujú na povrch a miešajú sa s drobnými kúskami včelieho vosku.
- Známka kvality: Najmä u remeselne spracovaného, domáceho medu je pena bežná a svedčí o minimálnej filtrácii a prirodzenom postupe spracovania.
- Chuť nie je ovplyvnená: Ak vám pena vadí, stačí ju odobrať alebo zamiešať – na chuti ani nutričnej hodnote medu to nič nezmení.
Nabudúce, keď uvidíte v pohári medu bielu penu, nenaznačuje to žiadnu vadu. Práve naopak, môže to byť jasný dôkaz, že ste si kúpili med s vysokým obsahom živín a s minimálnou úpravou. Takýto med si zachováva všetky svoje prospešné látky a ponúka vám to najlepšie z toho, čo dokážu včely vyprodukovať.
