Sušené huby patria medzi najväčšie poklady slovenských i českých domácností. V zime dokážu prevoňať polievky, omáčky či tradičné jedlá a pre mnohých hubárov sú doslova neodmysliteľnou súčasťou špajze. Každý, kto si doma robí zásoby, však určite pozná aj ten nepríjemný moment, keď po otvorení pohára zistí, že huby zvlhli, chytili pleseň alebo sa v nich usadili potravinoví moli. Ako tomu zabrániť, aby bola úroda z lesa vždy chránená?
Ako huby správne pripraviť na sušenie
Prvým krokom je dôkladná príprava húb ešte pred samotným sušením. Nikdy ich neumývajte vo vode, pretože vlhkosť je ideálnym prostredím pre vznik plesní. Namiesto toho ich starostlivo očistite malou kefkou alebo utierkou, aby na nich nezostal piesok, ihličie či kúsky lístia. Následne huby nakrájajte na tenké plátky – tak sa vysušia rovnomerne a rýchlejšie.
Sušiť ich môžete viacerými spôsobmi: v elektrickej sušičke, v rúre pri nízkej teplote, v mikrovlnke, alebo klasicky – na plechu vystlanom papierom na pečenie, ktorý položíte na slnečné miesto. Dôležité je, aby huby na konci procesu boli úplne suché, krehké a pri ohnutí sa lámali.
Ako skladovať sušené huby, aby vydržali
Ak už máte huby dobre vysušené, uložte ich do čistých sklenených pohárov s pevným uzáverom. Sklo je ideálnou voľbou, pretože nepustí dovnútra vlhkosť ani cudzie pachy. Nikto predsa nechce, aby huby nasiakli vôňou mäsa či korenia, ktoré je uložené v blízkosti.
Malý trik, ktorý predĺži trvanlivosť, je pridať do pohára zopár zrniek suchej ryže. Tá na seba prirodzene naviaže prebytočnú vlhkosť a pomôže tak uchovať huby čo najdlhšie vo výbornej kvalite.
Babičkin recept proti moliam: obyčajný bobkový list
Najväčším nepriateľom sušených húb sú však potravinoví moli. Títo drobní škodcovia dokážu zničiť celé zásoby a znehodnotiť všetku prácu, ktorú ste si dali so zberom a sušením. Naše staré mamy však poznali jednoduchý a pritom veľmi účinný spôsob, ako sa ich zbaviť – bobkový list.
Stačí do pohára s hubami vložiť niekoľko suchých listov a moli sa im okamžite vyhnú. Tento fígeľ je overený generáciami a mnohí hubári naň nedajú dopustiť. Okrem bobkového listu môžete použiť aj nové korenie či klinčeky, ktoré majú podobný odpudzujúci účinok.
Na čo si dať pozor
Bobkový list má výraznú arómu, ktorá sa môže po dlhšom čase preniesť na samotné huby a ovplyvniť ich chuť. Preto sa odporúča nechať ho v pohári len týždeň alebo dva, následne ho vybrať a položiť vedľa pohára. Aj takto bude stále pôsobiť ako ochrana pred molmi.
Ďalším trikom našich babičiek je sušená pomarančová kôra – jej vôňa je pre moly nepríjemná, no pre vás môže byť príjemným doplnkom voňavej špajze.
Ak chcete, aby vám sušené huby vydržali suché, voňavé a bez nepozvaných hostí, stačí si osvojiť tieto jednoduché rady: správne ich očistiť a usušiť, skladovať v uzavretých sklenených pohároch a pridať k nim obyčajný bobkový list. Tento nenápadný trik, ktorý poznali už naše staré mamy, je stále rovnako účinný aj dnes.
