Našli ste doma med, ktorý sa zmenil na pevnú, zrnistú hmotu a nejde natrieť na chlieb ani rozpustiť v čaji? Žiadna panika – takýto med nie je pokazený. Naopak, práve kryštalizácia je dôkazom, že ide o pravý, kvalitný med bez pridaného cukrového sirupu. Dôležité však je, aby ste ho nezohrievali nesprávne, pretože pri príliš vysokej teplote by ste prišli o všetky cenné enzýmy a živiny, ktoré z neho robia prírodný zázrak.
Prečo med kryštalizuje?
Kryštalizácia je prirodzený jav, ktorý prebieha v každom mede, ktorý nebol pasterizovaný alebo chemicky upravený. Ak máte doma med, ktorý aj po rokoch zostáva tekutý, s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje glukózový sirup alebo prešiel tepelným spracovaním. Takýto med síce vyzerá lákavo, ale prišiel o veľkú časť vitamínov, enzýmov a antioxidantov.
Rýchlosť kryštalizácie závisí od pomeru glukózy a fruktózy. Medy s vyšším obsahom glukózy (napríklad repkový alebo slnečnicový) tuhnú veľmi rýchlo, zatiaľ čo tmavšie druhy, ako je lesný či medovicový, zostávajú tekuté dlhšie. Jednoducho povedané – svetlý med kryštalizuje skôr, tmavý neskôr.
Ak vám kryštalizovaný med nevyhovuje, existuje aj tzv. pastovaný med. Ide o špeciálne spracovaný med, ktorý má jemnú, pastovitú konzistenciu a nestuhne ani po dlhom čase. Je výborným kompromisom medzi tekutým a pevným medom – ľahko sa natiera, nelepí a pritom si zachováva všetky výživové vlastnosti.
Ako med správne rozohriať?
Najväčšou chybou, ktorú ľudia robia, je zohrievanie medu v mikrovlnke. Takéto prudké a nerovnomerné zahriatie môže med úplne zničiť – enzýmy sa rozložia, vitamíny sa stratia a z prírodného produktu sa stane len sladká hmota bez hodnoty.
Ak chcete med vrátiť do tekutého stavu, postupujte pomaly a šetrne:
- Vodný kúpeľ – ide o najspoľahlivejšiu metódu. Vložte pohár s medom do hrnca s teplou vodou a neprekračujte teplotu 50 °C. Ak by ste ju prekročili, začnú sa ničiť cenné látky. Voda by mala byť teplá, nie horúca. Po pár minútach sa med pomaly roztopí.
- Na radiátore alebo pri izbovej teplote – ak sa vám nikam neponáhľa, med môžete položiť na teplé miesto (napr. radiátor) a nechať ho postupne zmäknúť. Trvá to síce dlhšie, no výsledok stojí za to.
- Nikdy nie mikrovlnka ani rúra – tieto prístroje zohrievajú príliš rýchlo a nerovnomerne, čím sa med prehrieva a degraduje.
Výhody pastovaného medu
Ak nechcete med neustále rozohrievať, zvážte kúpu pastovaného medu. Ten sa vyrába pomocou riadeného miešania pri nízkych teplotách, vďaka čomu zostáva hladký a krémový bez toho, aby sa zmenil na kryštály.
Jeho výhody sú jasné:
- Nemení konzistenciu ani po mesiacoch
- ľahko sa natiera
- neleje sa a nelepí
- možno ním osladiť čaj, kašu či jogurt
- a pritom si zachováva všetky prírodné látky
Ako med správne skladovať
Aby vám med vydržal dlhé mesiace či roky bez straty kvality, uchovávajte ho v tme, suchu a pri teplote do 25 °C. Vlhkosť je jeho najväčší nepriateľ – ak sa do nádoby dostane voda, med môže začať kvasiť. Nádobu preto vždy dobre uzatvárajte.
Správne uskladnený med sa prakticky nepokazí, iba zmení konzistenciu. Je ľahko stráviteľný, prirodzene sladký a na rozdiel od bieleho cukru obsahuje enzýmy, minerály a antioxidanty, ktoré podporujú imunitu a trávenie.
Ak váš med skryštalizoval, nevyhadzujte ho. Práve tým dokazuje svoju kvalitu. Stačí trocha trpezlivosti a opatrnosti pri zahrievaní – a znovu získa tekutú formu aj všetku svoju sladkú silu.
