Slováci si bez rannej kávy nevedia predstaviť deň. Jej aróma prebudí zmysly, chuť povzbudí telo a myseľ. Napriek tomu sa čoraz viac ľudí sťažuje na pálenie záhy, tlak v žalúdku či pocit ťažoby po jej vypití. Mnohí hľadajú príčinu v kofeíne, no odborníci upozorňujú, že problém môže byť omnoho hlbšie – v samotnom pôvode kávy, v jej spracovaní a spôsobe prípravy.
Káva nie je nepriateľ, ak je správne pripravená
Podľa odporúčaní Ministerstva zdravotníctva SR je káva pre väčšinu zdravých dospelých bezpečná, ak sa konzumuje s mierou. Denný limit sa pohybuje okolo 400 miligramov kofeínu, čo zodpovedá trom až štyrom šálkam. Napriek tomu však mnohí po káve pociťujú nepríjemné tráviace ťažkosti.
Jedným z dôvodov môže byť fakt, že káva z obchodov nie je vždy čerstvá. Zrná často prechádzajú dlhým logistickým reťazcom, počas ktorého sú vystavené teplotným výkyvom a vlhkosti. Pri takomto skladovaní sa v nich môžu rozvinúť plesne, ktoré produkujú látky známe ako mykotoxíny. Tieto sa do výsledného nápoja síce dostávajú len v malých množstvách, no pri dlhodobom a pravidelnom pití môžu zaťažovať tráviaci systém, pečeň či obličky.
Čerstvosť rozhoduje o chuti aj o tom, ako káva pôsobí na žalúdok
Káva, ktorá mesiace leží na sklade alebo v regáli, stráca svoju prirodzenú arómu a mení chemické zloženie. Takáto káva býva horkejšia, kyslejšia a ťažšie stráviteľná. Preto sa odporúča kupovať čerstvo praženú kávu, ideálne priamo od menších pražiarní, ktoré pražia v menších dávkach a kávu distribuujú rýchlo po pražení.
Dôležité je tiež zomlieť ju až tesne pred prípravou. Pomletá káva totiž veľmi rýchlo oxiduje a stráca nielen chuť, ale aj kvalitu. Čím dlhšie je vystavená vzduchu, tým viac dráždivých látok sa v nej môže vytvoriť.
Jednoduché spôsoby, ako jesť viac vlákniny a cítiť sa lepšie každý deň
Nesprávna teplota a mletie môžu podráždiť žalúdok
Aj káva najvyššej kvality môže spôsobiť nepríjemnosti, ak sa pripravuje nesprávne. Vriaca voda, zbytočne dlhá extrakcia alebo príliš jemné mletie sú najčastejšie chyby, ktoré menia pôvodne lahodný nápoj na agresívny pre žalúdok.
Odborníci odporúčajú používať vodu s teplotou 90 až 96 °C a dodržiavať odporúčaný čas extrakcie – najmä pri espresse. Takto pripravená káva je vyvážená, menej kyslá a šetrnejšia k tráveniu.
Káva nalačno: malá chyba s veľkým účinkom
Jednou z najčastejších chýb je pitie kávy nalačno. Kofeín stimuluje tvorbu žalúdočnej kyseliny, ktorá bez prítomnosti potravy pôsobí priamo na sliznicu. Výsledkom je pálenie záhy, tlak v žalúdku či pocit nevoľnosti.
Preto sa odporúča káva až po jedle alebo s malou desiatou – napríklad s kúskom chleba, ovocím či jogurtom. Telo tak získa prirodzenú ochranu a káva sa stane súčasťou príjemného rituálu, nie zdrojom tráviacich ťažkostí.
Ako si vybrať kávu, ktorá nezaťaží žalúdok
Správny výber kávy dokáže urobiť veľký rozdiel. Tu je niekoľko praktických odporúčaní:
- Uprednostnite čerstvosť. Sledujte dátum praženia, nie dátum minimálnej trvanlivosti. Najlepšiu chuť a kvalitu má káva do troch mesiacov od praženia.
- Vyberajte kávu s nižšou aciditou. Ak vás trápi pálenie záhy, siahnite po kávach s jemnejšou chuťou – napríklad po arabike z Brazílie či Strednej Ameriky.
- Zvoľte vhodnú prípravu. Menej je niekedy viac – správne množstvo kávy a teplota vody je základom pre zdravší nápoj.
- Nepite viac, než treba. Tri šálky denne úplne postačujú. Ak cítite nepohodu, znížte dávku alebo skúste prejsť na alternatívne prípravy, ako je cold brew.
Kvalita nad kvantitu
Zatiaľ čo lacná káva z regálu môže pôsobiť ako rýchle riešenie, jej dlhé skladovanie a nižšia kvalita sa odrazia nielen na chuti, ale aj na tom, ako sa po nej cítite. Naopak, čerstvo pražená káva z kvalitných zŕn býva jemnejšia, voňavejšia a často aj lepšie stráviteľná.
Ak chcete minimalizovať riziko tráviacich ťažkostí, uprednostnite lokálne pražiarne, ktoré ponúkajú poctivo spracované zrná a transparentný pôvod surovín. Vďaka tomu máte istotu, že pijete kávu, ktorá neprešla pol sveta a mesiace neležala v sklade.
Káva s rozumom
Káva sama o sebe nie je nepriateľom žalúdka. To, ako na nás pôsobí, závisí od jej čerstvosti, kvality a spôsobu, akým ju pripravujeme a pijeme. Ak si ju doprajeme po jedle, z kvalitných zŕn a pri správnej teplote, zostane tým, čím má byť – malým rituálom potešenia a energie.
Nie je teda potrebné vzdať sa kávy úplne. Stačí siahnuť po lepšej voľbe – po takej, ktorá chutí aj telu.
