Keď sa vonku ochladí a dni sú kratšie, na záhonoch často zostávajú ešte zelené paradajky. Bez dostatku slnečných lúčov už na rastline dozrieť nestihnú. Vyhodiť ich však nemusíte – existujú jednoduché spôsoby, ako im pomôcť k dozretiu aj v interiéri.
Prečo sa oplatí čakať, kým paradajky dozrejú?
Paradajky obsahujú množstvo cenných látok – najznámejší je lykopén, silný antioxidant, ktorý dáva plodom červenú farbu. Okrem toho sú zdrojom vitamínu C, draslíka, kyseliny listovej a železa.
V nezrelých, úplne zelených paradajkách sa však nachádza aj solanín – prirodzený glykoalkaloid, ktorý vo väčšom množstve môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Preto je dôležité počkať, kým paradajky prejdú do štádia sfarbenia do oranžova či červena, kedy je obsah solanínu zanedbateľný.
VIDEO: Ako zavariť dozreté paradajky
Teplota rozhoduje o rýchlosti
Dozrievanie paradajok po zbere je prirodzený proces, ktorý závisí najmä od teploty:
- 10–15 °C → plody dozrejú približne za 3–4 týždne
- 18–21 °C → dozrievanie trvá približne 2 týždne
Chlad spomaľuje, teplo naopak proces urýchľuje.
Prečo pridať banán alebo jablko?
Banány a jablká uvoľňujú etylén – rastlinný hormón, ktorý spúšťa dozrievanie ovocia. Ten istý plyn sa používa aj v potravinárstve pri dozrievaní paradajok, ktoré sa zbierajú ešte zelené, aby vydržali transport.
Ak teda vložíte zelené paradajky do kartónovej škatule alebo papierového vrecka spolu s banánom či jablkom a uložíte ich na teplé miesto, etylén výrazne urýchli zmenu farby a mäknutie dužiny.
Ako postupovať doma krok za krokom
- Vyberte škatuľu alebo priedušný papierový sáčok.
- Vložte zelené paradajky spolu s jedným banánom alebo jablkom.
- Nádobu uzavrite a nechajte na suchom, teplejšom mieste.
- Každé 2–3 dni paradajky skontrolujte a odstráňte tie, ktoré by začali mäknúť alebo plesnivieť.
Takto spracované plody väčšinou v priebehu dvoch týždňov dozrejú do červena a sú pripravené na konzumáciu.
Zaujímavé tipy od pestovateľov
- Niektorí záhradkári vešajú strapce paradajok na špagát v suchých priestoroch. Plody tak postupne dozrievajú a vydržia dlhšie čerstvé.
- Ak máte viac paradajok, môžete ich rozdeliť – časť uskladniť v chlade (dozrievanie bude pomalšie) a časť nechať v teple (dozrejú rýchlejšie).
Zelené paradajky nie je nutné vyhadzovať. Pri správnom skladovaní a za pomoci banánu či jablka dozrejú aj doma. Dôležité je však počkať, kým získa plod aspoň oranžové sfarbenie – až vtedy je bezpečné ho zaradiť do jedálnička.
