Pečené kurča patrí medzi jedlá, ktoré pripravujeme veľmi často, no napriek tomu sa výsledok nie vždy vydarí. Môže sa stať, že na tanier dostaneme mäso, ktoré síce vyzerá lákavo, má zlatistú kožu, ale vo vnútri je suché a menej chutné. Dôvodom je najčastejšie nesprávny postup počas pečenia alebo po ňom. Našťastie existuje jednoduchá technika, ktorá naozaj funguje a ktorú používajú aj profesionálni kuchári.
Video, v ktorom je postup názorne ukázaný
Na YouTube nájdete viacero videí, ktoré pracujú s podobným princípom.
Jedným z nich je recept od SimplyFoodTK, kde sú kuracie stehná zabalené v alobale a pečené tak, aby zostali mäkké a vlhké.
Prečo kuracie mäso ľahko vysychá?
Kuracie mäso – najmä prsia – má nízky obsah tuku. Pri pečení sa bielkoviny zmršťujú, čím vytláčajú šťavu smerom k povrchu.
Ak mäso:
- pečieme príliš dlho
- pečieme pri príliš vysokej teplote
- alebo ho nakrájame hneď po vybratí z rúry
tekutiny ľahko vytečú a mäso zostane suché.
Toto nie je domnienka, ale známy fyzikálny proces, ktorý sa týka všetkých druhov mäsa.
Trik, ktorý funguje: alobal + čas na odpočinok
Po dopečení je dôležité kurča nechať pár minút odpočívať. Ak sa tento krok vynechá, šťava sa rozleje von pri prvom narezaní.
Ak však mäso zakryjeme alobalom a ponecháme ho 10–15 minút mimo rúry, stane sa niekoľko vecí:
- teplota vo vnútri mäsa sa vyrovná
- svalové vlákna sa uvoľnia
- šťavy sa rovnomernejšie rozptýlia späť do celého mäsa
Táto technika je bežne používaná pri steakoch, pečených kolenách aj hydine.
Ide o vedecky vysvetliteľný proces a nie o „kuchynskú legendu“.
Overený postup na šťavnaté pečené kurča v alobale
Suroviny:
- 1 celé kurča alebo obľúbené časti
- soľ
- čerstvo mleté korenie
- 2–3 lyžice olivového oleja
- cesnak a bylinky (tymian, rozmarín, majorán) – voliteľné
- alobal
Postup:
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Kurča pripravte – umyte, osušte a potrite olejom, soľou a korením.
Chuť môžete zvýrazniť cesnakom a bylinkami. - Pečenie – položte kurča kožou nahor na pekáč.
Pečte 45–60 minút (podľa veľkosti).
Mäso je hotové vtedy, keď je šťava po prepichnutí najhrubšej časti číra, nie ružová. - Kľúčový krok – odpočinok
Po dopečení kurča zakryte alobalom a nechajte 10–15 minút postáť.
Až potom ho rozkrájajte.
Tento postup je v súlade s odporúčaniami kuchárskych škôl, odborníkov na tepelnú prípravu mäsa aj potravinových technológov.
Čo sa v mäse pri odpočinku deje – jednoduché vysvetlenie
Počas pečenia sa vo vnútri mäsa zvyšuje tlak. Šťavy sú tlačené k povrchu.
Keď mäso vyberieme z rúry a doprajeme mu čas, tlak sa postupne znižuje a tekutiny sa vracajú späť.
Výsledok:
- mäso zostane šťavnaté
- menej sa drobí
- má plnšiu chuť
- krája sa omnoho ľahšie
Toto je rovnaký princíp, ktorý sa používa pri odpočinku steakov – a je vedecky potvrdený.
S čím podávať pečené kurča
Šťavnaté mäso si dobre rozumie s jednoduchými prílohami, ktoré nezatienia jeho chuť. Odporúča sa napríklad:
- pečené zemiaky alebo zemiakové pyré
- dusená zelenina
- čerstvý zeleninový šalát
- ryža alebo kuskus
Vďaka šťavnatosti mäsa nie je potrebné podávať ťažké omáčky – chuť je dostatočná sama o sebe.
Zakrytie hotového kurčaťa alobalom a krátky odpočinok nie je žiadny mýtus, ale technicky vysvetliteľný postup, ktorý zlepšuje šťavnatosť mäsa.
Ide o jednu z najjednoduchších úprav pri pečení, ktorá dokáže urobiť výrazný rozdiel v kvalite výsledného jedla.
