V receptoch často nachádzame stručnú vetu „vymažte formu“, no už menej často sa dozvieme, ako presne tento krok urobiť, aby sme mali istotu, že sa koláč po upečení krásne vyklopí bez trhania či lepenia. Práve nesprávne vymazaná forma patrí medzi najčastejšie dôvody, prečo sa aj inak vydarený múčnik úplne nepodarí. Nasledujúce rady preto ocenia najmä tí, ktorí chcú mať pri pečení istotu úspechu.
Čím formu vymazať?
Na vymazanie formy sa tradične používa maslo alebo stužený tuk (margarín, hera). Maslo má svoje čaro a mnohé babičky naň nedajú dopustiť – dodáva pečeniu príjemnú vôňu a „poctivý“ výsledok. Stužený tuk však funguje rovnako dobre, ľahšie sa roztiera a má vyšší bod prepaľovania, takže sa počas pečenia nespaľuje tak rýchlo. Výber nechajte na sebe, oba druhy plnia účel spoľahlivo.
Najpresnejší spôsob, ako tuk po forme rozotrieť, je použiť prsty. Tie sa dostanú aj do najmenších záhybov a zaručia, že ani kúsok povrchu neostane suchý. Ak sa vám takýto kontakt nepozdáva, nechajte maslo chvíľu zmäknúť a formu natrite mašlovačkou, ktorá prácu urobí rovnako dobre.
Ako a čím formu vysypať?
Keď je forma rovnomerne vymazaná, prichádza druhý dôležitý krok – vysypanie. To vytvorí medzi cestom a formou tenkú bariéru, vďaka ktorej sa múčnik krásne oddelí.
Použiť môžete:
- hrubú múku
- strúhanku
- pri sladkom pečení aj kokos alebo kakaový prášok
Vybranú surovinu nasypte do formy v tenkej vrstve a pohybom – jemným trasením či otáčaním – rozdeľte tak, aby sa dostala do každého záhybu. Prebytky jednoducho vyklepte do drezu či do misky.
A čo keď sa nám vymazávať nechce?
Nie vždy musíme formu vymazávať tradičným spôsobom. Pri niektorých druhoch pečenia si môžete prácu výrazne uľahčiť pomocou papieru na pečenie.
- Pri bábovkách to síce nefunguje
- no pri väčšine koláčov, buchiet či tortových korpusov papier funguje skvele
V prípade tortovej formy si vystrihnite kruh veľkosti dna a vložte ho dnu. Boky môžete natrieť maslom a vysypať, aby sa odlepili bez problémov. Pri plechoch stačí vložiť papier presne na dno – ohnite ho pri okrajoch, aby cesto nevytieklo pod neho, a môžete piecť.
Užitočné tipy na záver
1. Využite obal od masla
Ak do receptu spotrebujete celé maslo, nevyhadzujte prázdny obal. V jeho vnútri je ešte tenká vrstvička tuku, ktorá sa skvele hodí na rýchle vymazanie formy. Je to jednoduché, praktické a ekologické.
2. Skúste moderné spreje na pečenie
V posledných rokoch sú veľmi obľúbené spreje na vymazávanie foriem. Stačí nimi vnútro formy nastriekať a je pripravená na pečenie. Je to najrýchlejší spôsob, ktorý oceníte najmä vtedy, keď sa ponáhľate.
3. Koláč nejde vyklopiť? Pomôže studená utierka
Ak ste formu predsa len zle vymazali a bábovka alebo koláč sa pri vyklápaní nechce pohnúť, položte na vrch formy utierku namočenú v studenej vode. Kov sa ochladí, mierne stiahne a múčnik po chvíli väčšinou sám povolí. Ak to nepomôže hneď, skúste postup zopakovať.
