V posledných rokoch sa do popredia záujmu dostávajú takzvané microgreens – mladé rastlinky rôznych druhov zeleniny či byliniek, ktoré sa zberajú v prvotnom štádiu rastu, kým majú iba pár drobných lístkov. Mnohí ich poznajú aj pod názvom „mikrozelenina“. Na pohľad sú neodolateľne svieže, chutia naozaj výnimočne a ešte k tomu majú vysokú koncentráciu živín.
Hoci sa microgreens bežne dajú kúpiť v obchodoch, ich cena býva pomerne vysoká. Dobrou správou je, že domáce pestovanie tejto zeleninky je veľmi jednoduché a vôbec sa nemusíte obávať, že by ste naň potrebovali veľkú záhradu či skleník. Vystačíte si s parapetnou doskou, miskou so substrátom (alebo aj s navlhčenou vatou) a kvalitnými semienkami.
Čo sú microgreens a prečo sú populárne
Microgreens sú mladé výhonky zeleniny, strukovín či byliniek, ktoré sa zberajú krátko po vyklíčení – zvyčajne vo chvíli, keď sa objavia prvé lístky. Dĺžka pestovania sa pohybuje v rozmedzí jedného až dvoch týždňov v závislosti od druhu a podmienok.
- Vysoká nutričná hodnota: Malé rastlinky v sebe v tejto fáze rastu koncentrujú množstvo vitamínov, minerálov a enzýmov.
- Rozmanitosť chutí: Podľa typu semienka môžu mať mikrolístky jemnú, orieškovú, korenistú či dokonca sladkastú chuť.
- Jednoduchosť pestovania: Potrebujú len trochu svetla, pravidelnú zálievku (alebo rosenie) a ideálne izbovú teplotu.
Ako vybrať vhodné semienka
Základom úspechu pri pestovaní mikrozeleniny je voľba semien. Je dôležité siahnuť po takých, ktoré nie sú chemicky upravované (morenené) a sú určené na priamu konzumáciu. Veľa ľudí napríklad s obľubou klíči bežné strukoviny, ako je šošovica, mungo fazuľa či hrášok, pretože sa dajú jednoducho kúpiť v potravinách.
Ak nechcete experimentovať s klasickými strukovinami, existujú aj špeciálne balenia semien určené práve na klíčenie či pestovanie microgreens. Zvyčajne ich nájdete v obchodoch so zdravou výživou alebo v internetových obchodoch so záhradníckym či potravinovým sortimentom. V ponuke sú druhy ako reďkovka, brokolica, horčicové semienka, rukola, bazalka či dokonca červená kapusta.
Pestovanie na vate, obrúskoch alebo v substráte
Pestovanie na nasiakavom podklade
Najjednoduchší spôsob, ktorý si mnoho ľudí pamätá už z detstva, je využiť navlhčenú vatu alebo papierové obrúsky. Semienka jemne rozsypte na navlhčený materiál a umiestnite napríklad na menší tanier či misku. Denne podložku zvlhčujte (ideál ne rozprašovačom), aby nebola nikdy suchá. Semienka rýchlo vyklíčia a microgreens môžete zvyčajne zberať už po 7 až 10 dňoch.
Pestovanie v substráte
Ak chcete drobné rastlinky pestovať o niečo dlhšie, vhodnejší je záhradnícky alebo bylinkový substrát, ktorý však nesmie obsahovať zbytočne vysoké množstvo hnojív. Semienka nasypte rovnomerne na povrch zeminy, jemne ich postriekajte vodou a zakryte napríklad priesvitnou fóliou či vrchnákom, aby ste vytvorili vlhké prostredie. Substrát tak ľahko nevyschne, čo rastlinám poskytuje stabilnejšie podmienky.
- Tip: Pri oboch metódach je dôležité zabezpečiť dobré vetranie, aby sa v stojatej vlhkosti netvorili plesne.
Starostlivosť o microgreens
- Vlhkosť: Najdôležitejšie je udržať semienka vo vlhkom prostredí, no vyhnúť sa podmáčaniu. Príliš veľa vody môže viesť k plesniveniu alebo hnilobe.
- Teplota: Väčšine semien postačuje izbová teplota (okolo 20 °C), no pri niektorých druhoch (napríklad hrášok) môže byť aj o niečo nižšia.
- Svetlo: Keď sa objavia prvé výhonky, umiestnite nádobu na slnečné miesto (napr. parapet), aby rastlinky vyvíjali silné stonky a sýtu farbu.
- Vetranie: Ak ste zakryli nádobu fóliou, aspoň raz denne ju na chvíľu odkryte a vyvetrajte, čím zabránite nadmernej vlhkosti.
Kedy a ako zberať
Pri väčšine druhov microgreens trvá pestovanie od zasadenia do zberu 7 až 14 dní. Všetko závisí od teploty, druhu semien a vlhkosti prostredia. Hlavným znakom vhodného času na zber je prítomnosť prvých „pravých“ lístkov (prípadne aspoň dobre vyvinutých klíčnych lístkov). Jednoducho ich odstrihnite nožnicami tesne nad povrchom substrátu či vaty.
Zozbierané výhonky je ideálne skonzumovať čo najskôr, kým sú svieže. Ak ich však potrebujete uskladniť, zabaľte ich do vlhkej papierovej utierky a vložte ich do uzatvárateľnej nádoby v chladničke. Takto vydržia čerstvé 2 až 3 dni.
Využitie v kuchyni
- Do šalátov: Štýlový doplnok k listovej zelenine s výraznou chuťou.
- Na pečivo: Skvele sa hodia na chlieb s maslom, tvarohom či nátierkou.
- K polievkam a kašiam: Pri servírovaní nimi posypte krémové polievky, ovsenú kašu naslano alebo ďalšie hotové pokrmy.
- Na ozdobu tanierov: Mladé výhonky sú vizuálne veľmi atraktívne, preto sa často používajú ako jedlá dekorácia.
Prečo dať microgreens šancu
- Finančná úspora: V obchodoch bývajú tieto produkty v malých vaničkách pomerne drahé. Domáce pestovanie vám umožní veľa ušetriť a navyše presne viete, v akých podmienkach rastlinky rástli.
- Zábava a vzdelávanie: Je to skvelý spôsob, ako ukázať deťom, odkiaľ pochádza jedlo. Môžu pozorovať, ako rastlinky rastú každý deň.
- Zdravotný benefit: V prvej fáze rastu majú semienka koncentrované množstvo cenných látok, ktoré pozitívne pôsobia na organizmus.
- Dostupnosť počas roka: Nevyžadujú veľký priestor ani špeciálne vybavenie, vďaka čomu si microgreens môžete vypestovať kedykoľvek, aj v zime.
Najčastejšie chyby a ako sa im vyhnúť
- Priveľa vody: Nadmerné zalievanie či dlhodobé státie vody v podloží môže spôsobiť plesne.
- Nedostatok svetla: Bez dostatočného osvetlenia môžu byť rastlinky bledé a dlhé, s málo vyvinutými lístkami.
- Nekvalitné alebo chemicky ošetrené semienka: Môžu klíčiť horšie, prípadne nie sú vhodné na konzumáciu.
- Zlá hygiena: Ak misku, nádobu či substrát dôkladne nevyčistíte, ľahko sa vytvoria plesne.
Zhrnutie
- Voľba vhodných semien je kľúčová – siahajte po takých, ktoré nie sú chemicky upravené a sú určené na konzumáciu (či už bežné strukoviny, alebo špeciálne semienka na klíčenie).
- Jednoduchý podklad postačí – môžete klíčiť na vlhkej vate, obrúskoch alebo v mierne vyživenom substráte.
- Kontrolujte vlhkosť – rastlinkám stačí jemné rosenie, vyhnite sa prelievaniu a stojatej vode.
- Pravidelne vetrajte – aby ste predišli vytváraniu plesní.
- Zberajte včas – väčšina druhov je pripravená už za 7 – 14 dní.
Microgreens prinášajú do kuchyne sviežu chuť, krásne farby a množstvo živín. Nemusíte byť skúsený záhradkár, aby ste si vypestovali vlastnú mikrozeleninu priamo na okne. Stačí trocha starostlivosti, vhodné semienka a o pár dní budete odmeňovaní malými, ale mimoriadne chutnými a zdravými výhonkami. Ak ste hľadali spôsob, ako si obohatiť jedálniček počas celého roka, určite to stojí za vyskúšanie.
