Otázky o skladovaní a trvanlivosti potravín si kladie mnoho ľudí, najmä v období, keď sa zvyšujú ceny potravín a veľké nákupy v supermarkete sa stávajú luxusom.
Ako teda efektívne nakladať s potravinami, aby sme zbytočne neplytvali, no zároveň sa vyhli zdravotným rizikám? Môžete zjesť mrazené jedlo, aj keď už dávno ubehla doba expirácie? A ako efektívne skladovať mäso, aby vám v chladničke vydržalo čo najdlhšie?
Mrazené jedlo po záruke
Mrazenie je jeden z najúčinnejších spôsobov konzervácie potravín, pretože spomaľuje množenie baktérií takmer na nulu. Mrazené potraviny zvyčajne majú uvedený dátum minimálnej trvanlivosti, čo neznamená, že po tomto dátume sú nebezpečné na konzumáciu.
Podľa amerického Ministerstva poľnohospodárstva je mrazené jedlo bezpečné na konzumáciu prakticky donekonečna, pokiaľ bolo správne uskladnené pri teplote mínus 18 stupňv Celia alebo nižšej. Problémom však môže byť zhoršená kvalita – napríklad strata chuti, textúry alebo farby.
Chlieb, cestoviny, kompóty či syry sa budú môcť vyrábať z prášku z červov, používanie povolila Európska komisia
Tento fakt potvrdzuje aj doktor Karan Raj. „Dátum, ktorý je uvedený na obale mrazených potravín ako ‘dátum minimálnej trvanlivosti‘ hovorí viac o kvalite daného jedla ako o bezpečnosti,“ uviedol „Neznamená to však, že mrazené jedlo ostane chutné navždy. Čím dlhšie je jedlo v mrazničke, tým náchylnejšie je na tzv. spálenie mrazom,“ dodáva.
Tento jav oxidácie si môžete predstaviť tak, že jedlo pokryjú kryštáliky ľadu, ktoré z neho doslova vysajú vlhkosť a jedlo tak ostane bez chuti, dokonca môže po opätovnom prihriatí stratiť svoju nutričnú hodnotu. Zelenina po dlhom čase v mrazničke zvykne byť po rozmrazení zvädnutá, bez šťavy a mäso suché a tvrdé.
Ako predísť degradovaniu mrazeného jedla?
Existuje jeden trik, ako udržať jedlo v chladničke čerstvé a chutné čo najdlhšie, a to je vyhodiť plastové nádoby a zaobstarať si vákuové obaly.
Problém so skladovaním jedla v mrazičke je vzduch, ktorý spôsobuje oxidáciu. Keď skladujete jedlo v plastových nádobách alebo v sáčkoch, konzervujete ho spolu so vzduchom, ktorý neskôr začne jedlo ‘páliť’.
Namiesto toho vložte potraviny do vákuového obalu, vytlačte z neho všetok vzduch a zatvorte ho. Takto by mali potraviny vydržať čerstvé a zároveň chutné čo najdlhšie.
Rozdiel medzi dátumom spotreby a minimálnej trvanlivosti
Rozdiel medzi dátumom spotreby a dátumom minimálnej trvanlivosti spočíva najmä v tom, že jeden z týchto údajov určuje bezpečnosť potravín, zatiaľ čo druhý informuje o ich kvalite.
Dátum spotreby uvádza termín, do ktorého by sa mala potravina bezpečne skonzumovať. Po uplynutí tohto dátumu môže dôjsť k rastu škodlivých mikroorganizmov, čo predstavuje riziko pre zdravie spotrebiteľa. Preto sa tento údaj využíva hlavne u rýchlo sa kaziacich potravín, ako sú čerstvé mäso, mliečne výrobky, ryby či hotové jedlá, kde je dôležité dodržiavať uvedený termín, aby sa predišlo možným zdravotným komplikáciám.
Ako veľmi je pre Slovákov dôležitý slovenský pôvod potravín? Preferencie sa líšia vekom aj politickou orientáciou
Na druhej strane, dátum minimálnej trvanlivosti udáva obdobie, počas ktorého si potravina zachováva optimálnu chuť, vôňu, textúru a nutričné hodnoty. Po uplynutí tohto dátumu je potravina zvyčajne stále bezpečná na konzumáciu, hoci môže postupne strácať svoje chuťové vlastnosti, textúru alebo vôňu. Tento údaj sa uvádza najmä u produktov s dlhšou trvanlivosťou, ako sú konzervované potraviny, sušené výrobky, cereálie či trvanlivé mlieko.
Ako dlho vydrží varené jedlo v chladničke?
Varené jedlo v chladničke obvykle vydrží 3 až 4 dni, pokiaľ je uložené vo vzduchotesných nádobách. Dlhší čas skladovania môže zvyšovať riziko rastu patogénov, ako je napríklad Listeria monocytogenes, ktorá sa dokáže množiť aj pri nízkych teplotách okolo 0 stupňov Celzia.
Podľa štúdie publikovanej v Journal of Food Protection má tento patogén schopnosť prežiť v chladných podmienkach a môže spôsobiť vážne zdravotné komplikácie u rizikových skupín, ako sú tehotné ženy, starší ľudia a osoby s oslabeným imunitným systémom.
Táto informácia nepoteší deti ani dospelých: Ceny kakaa a kávy sú na historických maximách, analytik priblížil ďalší vývoj
Ak si nie ste istí, či je jedlo stále dobré, základným pravidlom je: „Ak pochybujete, radšej ho vyhoďte.“ Chladenie spomaľuje rast mikroorganizmov, ale nezabíja ich. Z tohto dôvodu odborníci odporúčajú nejesť jedlá, ktoré boli v chladničke uskladnené viac ako týždeň.
Ak ste navarili príliš veľa jedla, radšej ho uskladnite vo vákuovom obale v mrazničke, a keď ho vytiahnete aj po niekoľkých mesiacoch, bude stále chutné a bezpečné.
Ako skladovať mäso, aby vydržalo dlhšie?
Baktérie v pokazenom mäse ako Salmonela či E. coli vám môžu spôsobiť vážne zdravotné problémy a jeho správne skladovanie je preto veľmi dôležité. Surové mäso by malo byť uskladnené v chladničke pri teplote do 4 °C a spotrebované do 48 hodín. Ak ho nespotrebujete do dvoch dní, najlepšie bude zamraziť ho.
Jogurty a dátum spotreby
Jogurty patria medzi potraviny, ktoré sú relatívne bezpečné na konzumáciu, a to aj po uplynutí dátumu spotreby, pokiaľ boli správne skladované. Štúdia publikovaná v Journal of Dairy Science hovorí, že jogurty si pri správnom skladovaní v chladničke do 7 dní po záruke udržia kvalitné probiotické kultúry. Ak však zistíte zmenu farby, konzistencie alebo cítite kyslý zápach, jogurt radšej vyhoďte.
Pokiaľ chcete, aby vám potraviny v mrazničke vydržali čo najdlhšie v pôvodnej kvalite, oplatí sa investovať do kvalitných vzduchotesných obalov, ktoré potraviny ochránia pred oxidáciu. Pri vyberaní potravín z mrazničky a chladničky sa vždy riaďte pravidlom FIFO (First In, First Out), čo znamená, že jedlo, ktoré ste tam dali skôr, treba vždy skonzumovať ako prvé a predídete tak zbytočnému plytvaniu.
No čo ak sa vám jedlo v chladničke pokazilo? Najlepšie urobíte, keď ho zabalíte do plastového vrecka a vyhodíte do kontajnera. Ak by ste napríklad pokazené mäso vyhodili večer do koša, ráno by vás mohol zobudiť veľmi nepríjemný zápach.