Pivo a jedlo vytvárajú spoločne dokonalú symbiózu. Ich vzájomná kombinácia ponúka neobmedzené možnosti, ktoré potešia naše zmysly, stačí len poznať umenie párovania piva a jedla. Správny výber a kombinácie chutí sú zárukou nových gastronomických zážitkov a potešení.
Na to, aby ste porozumeli párovaniu chutí, potrebujete poznať základné pravidlá párovania piva a jedla. Heineken vám preto prináša jednoduchý manuál, ako vytvoriť z každého jedla gurmánsky zážitok:
Technika prípravy jedál
Dôležitá je forma prípravy jedla. Jemné techniky prípravy ako surový stav, parenie alebo varenie sa hodia všeobecne k ľahkým pivám (sladké a ovocné, ľahké piva). Intenzívne spôsoby úpravy, ako napríklad barbecue, grilovanie a dusenie, dodávajú veľa chutí, a preto sú v týchto prípadoch vhodnejšie plnšie pivá (horké a chmeľové, sladové pivá).
Intenzita chutí
Dbajte na intenzitu chuti piva a jedla. Ak je pivo príliš silné oproti jedlu alebo jedlo má intenzívnejšiu chuť ako pivo, jedno „predbehne“ druhé a stratíte tak polovicu chuti. Pivo a jedlo musia spolu ladiť.
Dopĺňanie chutí
Dopĺňanie je kombinovanie jednej alebo dvoch chutí obsiahnutých v jedle s podobnými chuťami v pive, napríklad ovocná – ovocná alebo horká – horká chuť. Ľahké pivo sa hodí k ľahkým jedlám, ako je ryba. Silné a tmavé pivo zase ladí s plnou chuťou pečeného mäsa.
Kontrast chutí
Kontrast je prípadom „navzájom sa priťahujúcich protikladov“. Príkladom môže byť ovocné pivo v kombinácii s aromatickým syrom alebo ostrou chilli chuťou jedla.
Čistenie
Čistenie je tromfom u všetkých pív. Oxid uhličitý v pive čistí jazyk, takže chuťové bunky si pri ďalšom súste vychutnajú celú radu chutí.
MANUÁL KOMBINOVANIA CHUTÍ
| Chuťový segment piva | Technika prípravy jedla | Jedlo |
| Sladké a ovocné | Jemná. Surový stav, parenie, fritovanie. | Sladké a ovocné; Korenisté. Ovocie, dezerty, predjedlá. |
| Ľahké sladové | Veľmi jemná. Surový stav, parenie, varenie Fritovanie | Ľahké jemné jedlá, Slané a obaľované; Morské plody, vajcia Jemne pikantné. Šaláty, snacky. |
| Sladové horké | Stredne intenzívna. Grilovanie, vyprážanie, pečenie. | Slané a korenisté Ryba, mäso, Zelenina. |
| Intenzívne horké a chmeľové | Stredne až intenzívna. Grilovanie, vyprážanie, pečenie | Slané, mastné, korenisté, Mäso zelenina Dezerty s exotickou chuťou ovocia ako mango alebo passion fruit |
| Plné sladové | Intenzívna. Barbecue, grilovanie, pečenie, dusenie. | Pečené alebo opekané. Komplexné, silné, korenisté. Mäso, ťažké syry s intenzívnou chuťou |
| Pšeničné a korenisté | Stredná až intenzívna, Opekanie, dusenie, barbecue. | Umami (ázijské jedlá), Bylinky; Hydina, zelenina. |
| Pražené a čokoládové | Intenzívna. Dusenie, vyprážanie, pečenie, dusenie, Grilovanie, barbecue. | Opekané, zemité, Komplexné. Mäso, Dezerty. |
Informačný servis