Pestovanie vlastných zemiakov je pre mnohých záhradkárov nielen zdrojom hrdosti, ale aj kulinárskeho potešenia. Keď si ich totiž dopestujete sami, chutia úplne inak, než tie kupované – sú lahodnejšie, voňavejšie a navyše máte pod kontrolou celý proces pestovania. Tieto výhody ocenia aj tí, ktorí si radi strážia kvalitu a pôvod potravín. Ak chcete získať ešte bohatšiu úrodu, vyskúšajte jednoduchý, no účinný trik: založte si pred výsadbou takzvanú špeciálnu jamu určenú na hľuzy. Podľa skúsených záhradkárov sa vďaka tomu dočkáte väčších zemiakov, ktoré môžu dorásť až do veľkosti päste.
Skoré zemiaky ako zdroj vitamínov
Skoré, prípadne rané zemiaky majú osobitné miesto v jedálničku mnohých milovníkov čerstvej zeleniny. Sú menšie, majú tenšiu šupku a vyznačujú sa vyšším obsahom vody a bielkovín, no menším obsahom škrobu, než neskoré zemiaky. Výživoví experti oceňujú ich krehkosť a ľahšiu stráviteľnosť. V susedných Čechách sa ročne vypestuje okolo 60 000 kilogramov skorých zemiakov, pričom patria k prvým jarným zdrojom vitamínov a minerálov.
Len krátka trvanlivosť
Hoci rané zemiaky nájdete v obchodoch zvyčajne od skorej jari až do konca mája, ich najväčšou nevýhodou je pomerne krátka trvanlivosť. Od odborníkov často zaznieva, že ak ich skladujete dlhšie ako dva týždne, začínajú postupne strácať svoju čerstvosť aj nutričné prednosti. Rýchlejšie zvlhnú, zvodnatejú a strácajú typickú krehkosť.
Ak sa však rozhodnete uchovávať ich nejaký čas doma, umiestnite ich do suchého a tmavého prostredia s teplotou ideálne okolo 8 °C. Vyššie teploty zrýchľujú proces mäknutia, zatiaľ čo príliš nízke teploty, napríklad v chladničke, zase môžu prispieť k tvorbe nezdravého akrylamidu v hľuzách. Dôležité je tiež dbať na to, aby zemiaky nezačali klíčiť – klíčky totiž obsahujú zdraviu škodlivý solanín, ktorý môže pri konzumácii spôsobiť zdravotné ťažkosti.
Správne varenie a tipy na servírovanie
Z pohľadu kuchárov majú rané zemiaky aj svoje špecifiká v príprave. Nemusíte ich vopred namáčať – pokojne ich vložte rovno do vriacej vody. Po uvarení si zachovajú jemnú štruktúru a môžete ich použiť ako prílohu k mäsu či k dusenej zelenine. Veľmi chutné sú s maslom, jogurtom alebo kyslou smotanou. Ak do nich pridáte čerstvé bylinky, ako napríklad tymian či kôpor, ich jemná chuť sa ešte viac zvýrazní.
Na druhej strane, rané zemiaky nie sú ideálne na prípravu tradičných placiek alebo zemiakovej kaše. Dôvod je jednoduchý: obsahujú veľmi málo škrobu, ktorý pri týchto jedlách funguje ako prirodzené spojivo. V prípade, že ho je nedostatok, placky sa vám môžu rozpadať a kaša nebude mať takú krémovú konzistenciu, na akú ste zvyknutí pri neskorých zemiakoch.
Predkličovanie ako efektívna stratégia
Ak sa rozhodnete pestovať si skoré zemiaky sami, jednou z overených metód je takzvané predkličovanie sadby. Podľa skúsených pestovateľov dokáže tento postup urýchliť nárast a samotnú zberovú fázu hľúz až o dva týždne. Ako teda postupovať?
- Narašenie v tme
Najskôr zemiaky umiestnite do tmavej miestnosti s teplotou v rozmedzí 8 – 12 °C. V týchto podmienkach začnú vyháňať klíčky. - Presun na svetlo
Keď sa objavia prvé klíčky, preneste sadivo na svetlo a teplotu zvýšte na 12 – 18 °C. Takto nechajte zemiaky „dozrievať“ približne 20 – 25 dní. - Otužovanie sadiva
Veľmi dôležitou, no často zanedbávanou časťou je tzv. otužovanie. Zhruba týždeň predtým, ako budete klíčky sadiť do voľnej pôdy, dajte ich do chladnejšieho prostredia s teplotou 6 – 8 °C. Vďaka tejto fáze sa vyhnú teplotnému šoku a je oveľa pravdepodobnejšie, že sa úspešne ujmú.
Praktické tipy na predkličovanie
Na tento účel môžete využiť špeciálne predkličovacie palety, perforované prepravky alebo aj priedušné koše. Pokiaľ však takéto vybavenie nemáte, dajú sa použiť aj priesvitné polyetylénové vrecká s otvormi na cirkuláciu vzduchu. Niektorí pestovatelia využívajú aj silážnu jamu, ktorá sa vystelie plastovou fóliou, aby zemiaky neboli priamo v kontakte s vlhkou zemou.
Pri samotnej výsadbe dávajte pozor na to, aby bola pôda dostatočne teplá – ideálna teplota je okolo 10 °C. Do jamiek hlbokých 7 centimetrov ukladajte buď celé hľuzy, alebo ich nakrájané časti (ak je zemiak väčší a vy chcete sadbu ušetriť). Medzi jednotlivými hľuzami ponechajte rozostup aspoň 35 centimetrov.
Nezabudnite si pred zasadením každú hľuzudôkladne prezrieť. Ak zbledla, je napadnutá plesňou alebo vykazuje iné defekty, radšej ju nepoužívajte, pretože môže ohroziť zvyšok sadby.
Prečo špeciálna jama na hľuzy?
Mnohí záhradkári nedajú dopustiť na špeciálnu jamu určenú práve na predprípravu zemiakov. Ide o jednoduchý, no dôležitý krok, ktorý zabezpečí optimálne podmienky pre klíčenie a prvotný rast. Tým, že sa pôda v jame dokáže lepšie prehriať a zároveň zostáva vzdušnejšia, hľuzy sa rýchlejšie zakoreňujú a pripravujú na prenos do voľnej pôdy.
Na záver je potrebné pripomenúť, že kvalita a veľkosť úrody vždy do určitej miery závisia aj od konkrétnej odrody zemiakov, miestnych klimatických podmienok a starostlivosti pestovateľa. Napriek tomu sa pestovaniu raných zemiakov určite oplatí venovať, pretože zúročíte svoje úsilie v podobe delikátnej chuti a čerstvosti, ktorú v obchode tak ľahko nenájdete.
Ak si dáte tú námahu a dodržíte odporúčané kroky, onedlho sa môžete tešiť na vlastné, chutné zemiaky, ktoré budú skvelým spestrením každého jedla. Doprajte si radosť z vlastnej úrody – a kto vie, možno budete sami prekvapení, keď pri zbere vytiahnete z pôdy krásne, pevné hľuzy dorastajúce až do veľkosti vašej päste.
