Skladovanie zemiakov je v našich končinách zvyčajne spojené s pivnicou, sušiacimi košmi či jutovými vrecami, no len málokto sa pustí do ich zavárania. Táto praktika, ktorá sa v niektorých častiach východnej Európy či v niektorých regiónoch USA postupne udomácnila, však môže byť prekvapivo účinným riešením, ako uchovať zemiaky v dobrej kondícii po dlhý čas. Ak vás teda láka objaviť niečo netradičné, čítajte ďalej a dozviete sa, aké sú výhody aj nevýhody tohto postupu, ako si zemiaky na zaváranie pripraviť a na čo všetko by ste pri ňom nemali zabúdať.
Prečo práve zaváranie?
Na prvý pohľad sa môže zdať, že zemiaky vo fľašiach sú skôr kuriozitou než bežnou praxou. Aké to má zmysel? Klasická metóda skladovania v tmavej, chladnej a dobre vetranej miestnosti – spravidla v pivnici – je overená generáciami. Zemiaky takto môžu vydržať celé týždne, ak majú správnu teplotu (ideálne okolo 4 – 10 °C) a nízku vlhkosť. Nie každý však má k dispozícii ideálny priestor na dlhodobé skladovanie väčšieho množstva zemiakov.
Ďalším dôležitým faktorom je, že ak sa v tradičnom skladovacom priestore vytvorí vyššia vlhkosť, zemiaky môžu začať rýchlo klíčiť či hniť. Aby sme sa tomu vyhli, potrebujeme mať sucho, tmu a dobrú ventiláciu. Pri zaváraní sa mnohí obávajú prílišnej komplikovanosti a tiež otázky, či zemiaky pri vysokých teplotách nestrácajú chuť alebo kvalitu. No ako uvidíte, existujú spôsoby, ktoré vám umožnia mať po otvorení zaváracích pohárov stále chutné a pevné zemiaky.
Tip: Ako presne predchádzať klíčeniu zemiakov a aké podmienky sú pre ich skladovanie najlepšie?
Výhody a nevýhody zavárania zemiakov
Výhody
- Dlhodobá trvanlivosť: Zemiaky si pri správnom zaváraní uchovajú dobrú kvalitu dlhé mesiace, bez ohľadu na to, či máte alebo nemáte k dispozícii tradičnú pivnicu.
- Pohodlie a rýchla príprava: Zavárané zemiaky stačí po otvorení pohára ohriať alebo rovno použiť do rôznych receptov. Mnohé gazdinky ocenia, že pri varení šetria čas – zavárané zemiaky sú predpripravené a navyše v uzavretom sterilnom prostredí.
- Predchádzanie klíčeniu: Keďže zavárané zemiaky sú tepelne spracované a uložené vo vzduchotesnom prostredí, nemôžu klíčiť tak ako pri tradičnom skladovaní.
- Možnosť variovať chutné nálevy: Niektorí ľudia zemiaky zavárajú v slanom náleve, iní pridávajú rozličné korenie (napr. bobkový list, nové korenie alebo zrnká čierneho korenia). Takto môžete získať unikátnu chuť, ktorá sa hodí do rôznych jedál.
Nevýhody
- Čas a úsilie: Zaváranie vyžaduje väčšiu prípravu než klasické uloženie zemiakov do vreca či pivnice. Musíte zemiaky oškrabať, nakrájať, predvariť a následne sterilizovať v zaváracom hrnci.
- Obmedzené množstvo: Ak máte k dispozícii iba menšie zaváracie poháre, zemiaky budete musieť krájať na menšie kúsky, prípadne vyberať iba tie najmenšie hľuzy, ktoré sa do pohárov zmestia celé.
- Potenciálna zmena textúry: Zavárané zemiaky sú tepelne upravené, takže ich konzistencia môže byť o niečo mäkšia, ako keby boli iba čerstvo uvarené. Vo väčšine receptov to neprekáža, no je dobré s tým počítať.
Tradičné spôsoby skladovania
Aby sme získali komplexný obraz, pripomeňme si, ako sa zemiaky bežne skladovali v minulosti. Najčastejšie sa využívala:
- Pivnica alebo komora: Miestnosť s chladnou teplotou a dostatočnou cirkuláciou vzduchu.
- Jutové vrecia: Vrecia vyrobené z prírodného materiálu, ktorý zemiakom umožňuje “dýchať” a zároveň pomáha udržať relatívne stálu vlhkosť.
- Piesok či rašelina: V niektorých regiónoch sa zemiaky zasypávali pieskom alebo rašelinou, čím sa regulovala vlhkosť a predchádzalo sa klíčeniu.
Tieto metódy dokážu predĺžiť trvanlivosť zemiakov na dlhé mesiace, avšak vyžadujú vhodné podmienky a priestor, ktorý nemusí mať každý k dispozícii. Tu prichádza na rad práve zaváranie, ktoré síce nie je úplne typickým spôsobom, ale pre niektorých ľudí môže byť praktické.
Ako zavárať zemiaky krok za krokom
Výber a príprava zemiakov
- Zvoľte kvalitné hľuzy bez známok hniloby alebo klíčenia.
- Ideálne sú zemiaky typu A (s pevnejšou dužinou), ktoré sa pri tepelnej úprave nerozvaria príliš do mäkka.
- Dôkladne ich umyte a ošúpte. Ak máte veľmi malé zemiaky (priemer okolo 5–6 cm), môžete ich zavárať aj vcelku. Väčšie zemiaky nakrájajte na štvrtky, prípadne na kocky či hranolčeky.
Krátke predvarenie
- Nakrájané zemiaky dajte do hrnca s osolenou vodou. Ak ste ich nakrájali na kocky, stačí 2-minútové povarenie.
- Ak zavárate celé menšie hľuzy, povarte ich cca 10 minút, aby sa dostatočne tepelne narušila ich štruktúra, ale ešte sa nerozpadli.
- Po uplynutí času vodu dôkladne zlejte, aby sa zastavil ďalší tepelný proces.
Plnenie zaváracích pohárov
- Vyberte si čisté a sterilizované zaváracie poháre. Poháre je dobré vopred prepláchnuť horúcou vodou alebo ich vyvariť, aby ste minimalizovali riziko nežiaducich mikroorganizmov.
- Naplňte ich ešte horúcimi zemiakmi až po miesto, kde sa začína zúženie pohára. Jemne s pohárom zatraste, aby sa zemiaky v pohári usadili a neostali medzi nimi veľké vzduchové bubliny.
Zaliatie horúcou vodou
- Zohrejte si v rýchlovarnej kanvici alebo na sporáku približne liter čistej vody (množstvo prispôsobte počtu a veľkosti pohárov).
- Zemiaky v pohároch zalejte touto horúcou vodou tak, aby boli úplne ponorené, no ponechajte si malú medzeru medzi hladinou a vrchnákom.
- Ak máte radi mierne korenistú chuť, môžete do pohára vložiť bobkový list či pár guličiek čierneho korenia.
Uzavretie a sterilizácia
- Utrite okraje pohárov, aby na nich neostala žiadna nečistota či voda, ktorá by mohla spôsobiť nedostatočné utesnenie.
- Poháre pevne uzavrite viečkami, ktoré sú nepoškodené a tesnia.
- Vložte ich do zaváracieho hrnca s teplou vodou, pričom vodná hladina by mala siahať aspoň do troch štvrtín výšky pohárov.
- Sterilizujte pri teplote okolo 80 C približne 10 minút. Po uplynutí času vyberte poháre z hrnca a nechajte ich voľne vychladnúť.
Ako a kde uchovávať zavárané zemiaky
- Po úplnom vychladnutí poháre skontrolujte. Viečko by malo byť pevne prisaté k hrdlu a nemalo by sa dať ľahko stlačiť.
- Zavárané zemiaky uložte na tmavé a chladnejšie miesto (napr. do skrinky či komory).
- Ideálna je teplota, kde nedochádza k extrémnym výkyvom. Pokiaľ ste postupovali dôsledne, takto pripravené zemiaky by mali vydržať aj niekoľko mesiacov.
Tipy na použitie zaváraných zemiakov
- Rýchla príloha: Otvorte zavárací pohár, zemiaky sceďte, prepláchnite a zľahka prehrejte. Výborne sa hodia k mäsu i rybám.
- Zapečené zemiaky: Nakrájajte zavárané zemiaky na plátky, vrstvite s obľúbenou údeninou, syrom či zeleninou a zapečte v rúre.
- Krémové polievky: Zemiaky z pohára jednoducho pridajte do základu polievky, čím skrátime varenie.
- Obľúbené šaláty: Zavárané zemiaky sú skvelým základom na zemiakový šalát, stačí pridať majonézu, zeleninu a koreniny podľa chuti.
Zaváranie zemiakov v pohároch môže na prvé počutie znieť nezvyčajne, no v mnohých domácnostiach si táto metóda pomaly nachádza miesto. Je pravda, že má svoje pre aj proti, ale ak bojujete s nedostatkom miesta na skladovanie čerstvých zemiakov, alebo hľadáte spôsob, ako urýchliť každodenné varenie, stojí za to zaváranie vyskúšať. Získate trvanlivú a praktickú surovinu, ktorá môže kedykoľvek poslúžiť ako rýchla príloha či základ pre polievky a zapekanú večeru.
Ak si dáte pozor na detaily – dôkladnú sterilizáciu pohárov, správnu dĺžku predvarenia a čistotu pri príprave – výsledok by mal spĺňať vaše očakávania. Zavárané zemiaky vás môžu prekvapiť nielen trvanlivosťou, ale aj dobrou chuťou a všestranným využitím v kuchyni.
