Zaváranie sa pomaly stáva výsadou staršej generácie, aj keď je to veľmi užitočná a pomerne jednoduchá metóda predĺženia trvanlivosti potravín. Zaváraniny sa hodia nielen na dlhé zimné obdobie, ale pokojne aj na letné dovolenky či výlety, keď chcete mať rýchly a chutný zdroj ovocia či zeleniny vždy poruke. Vďaka zaváraným džemom, kompótom alebo iným pochúťkam si navyše uchováte chuť sezónneho ovocia na celé mesiace.
Prečo je sterilizácia sklenených pohárov taká dôležitá?
Pri výrobe zaváranín, napríklad džemov, lekvárov alebo kompótov, sa do vnútra dostávajú rôzne mikroorganizmy, ktoré môžu spôsobiť predčasné skazenie či dokonca hnilobu potravín. Aby ste tomu predišli, je nevyhnutné zabezpečiť maximálnu čistotu nielen samotných surovín, ale aj sklenených pohárov a viečok. Práve dôkladná sterilizácia je niekedy podceňovaná, no v skutočnosti dokáže rozhodnúť o tom, či vaše zaváraniny vydržia niekoľko mesiacov, alebo sa pokazia už po pár týždňoch.
Zaváranie je možné realizovať v špeciálnom zaváracom hrnci, v rúre, v mikrovlnke či dokonca v umývačke riadu. Vo všeobecnosti sa odporúča spotrebovať zaváraniny do približne pol roka, no reálna trvanlivosť sa môže líšiť v závislosti od druhu ovocia, množstva cukru či spôsobu uskladnenia. Ak vás táto tradičná technika láka, smelo sa do nej pustite, no nezabudnite venovať patričnú pozornosť príprave a sterilizácii sklenených nádob. Tu je niekoľko najpoužívanejších metód:
1. Sterilizácia v mikrovlnnej rúre
- Dôkladné umytie: Najprv každý pohár poriadne umyte teplou vodou a saponátom, aby ste odstránili všetky zvyšky jedla, mastnotu či prach.
- Krátke nahrievanie: Ešte mokré poháre vložte do mikrovlnky hrdlom nahor a nalejte do nich trochu čistej vody (stačí menšie množstvo, aby pri varení nevykypela).
- Nastavenie výkonu: Zapnite mikrovlnnú rúru na maximálny výkon. Pri väčších pohároch je vhodné zvoliť dva cykly po 4–5 minútach, menším postačí zhruba 3 minúty.
- Ostražitosť pri vyberaní: Po ukončení sterilizácie nechajte poháre krátko vychladnúť a potom ich veľmi opatrne vyberte, aby ste sa nepopálili.
2. Sterilizácia v umývačke riadu
- Bez čistiacich prostriedkov: Poháre vložte do umývačky tak, aby boli otočené hore dnom alebo tak, ako to výrobca umývačky odporúča, a nezabudnite vypnúť pridávanie akýchkoľvek saponátov.
- Horúci program: Vyberte program s horúcou vodou (tzv. horúce oplachovanie). Po skončení cyklu sú zaváracie poháre pripravené na priame použitie.
3. Sterilizácia v rúre
- Predhrievanie: Zapnite rúru a predhrejte ju na teplotu v rozmedzí 140–180 °C.
- Uloženie pohárov: Očistené a opláchnuté poháre poukladajte na plech (môžete ich postaviť hrdlom nahor) a vložte do rúry.
- Dĺžka sterilizácie: Nechajte ich tam približne 20 minút, aby sa dostatočne prehriali a zbavili možných baktérií či plesní.
- Opatrné vybratie: Po uplynutí stanovenej doby ich s citom vytiahnite a položte na čistú utierku.
4. Sterilizácia vo vodnom kúpeli
- Zavárací hrniec alebo veľký hrniec: Dno môžete vystlať kuchynskou utierkou, aby poháre neboli v priamom kontakte s rozpáleným dnom.
- Ponor do vody: Poháre poukladajte do hrnca, zalejte ich vodou, až kým nebudú celé ponorené, a priveďte ju do varu.
- Krátky var: Keď voda začne vrieť, varte ešte asi 5 minút, čím sa zničia neželané mikróby.
- Chladnutie a manipulácia: Poháre opatrne vytiahnite, napríklad pomocou kuchynských klieští, a otočte ich hrdlom nahor na čistú utierku.
Nech už si vyberiete ktorúkoľvek z týchto metód, vždy myslite na čistotu a bezpečnosť pri manipulácii s horúcimi sklenenými nádobami. Ak dodržíte všetky kroky správne, získate zaváraniny, ktoré budú nielen mimoriadne chutné, ale aj úplne bezpečné pre vaše zdravie. Pri správnom skladovaní, ideálne na chladnejšom a tmavom mieste, si navyše tieto domáce dobroty uchovajú svoju kvalitu až niekoľko mesiacov. Zaváranie je tak skvelou možnosťou, ako si vychutnávať plody leta aj počas zimy.
