Varené vajíčka patria medzi najobľúbenejšie potraviny vôbec. Sú chutné, výživné, lacné a pripravené doslova za pár minút. Navyše ich zvládne uvariť aj ten, kto má s varením minimálne skúsenosti. Na prvý pohľad ide o ideálne jedlo – no ak ich neskladujeme správne, môžu sa z nich stať hotové „časované bomby“. Aké chyby robí väčšina ľudí a ako sa im vyhnúť?
Varené vajcia nie sú nesmrteľné
Mnohí sa mylne domnievajú, že uvarené vajcia vydržia takmer všetko. Pravda je však presne opačná – po uvarení sa ich trvanlivosť výrazne skracuje. Zatiaľ čo surové vajcia v chladničke vydržia aj niekoľko týždňov, tie uvarené sa môžu pokaziť už po pár dňoch.
Dôvodom je fakt, že varením sa naruší ochranná vrstva škrupiny – tzv. kutikula. Tá za bežných okolností bráni prenikaniu baktérií dnu. Po uvarení je však vajce voči mikroorganizmom bezbranné, a ak ho necháme mimo chladničky, veľmi rýchlo sa ocitne v tzv. „nebezpečnej teplotnej zóne“ (medzi 4,5 °C a 60 °C), kde sa baktérie – napríklad salmonela – množia extrémne rýchlo.
Koľko vydržia a kde ich skladovať?
Ak si chcete vychutnávať uvarené vajcia aj niekoľko dní po ich príprave, je nevyhnutné dať ich do chladničky hneď po vychladnutí. Nenechávajte ich stáť na linke celé popoludnie s tým, že ich neskôr upracete.
Ak zostanú pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny (a pri teplotách nad 25 °C dokonca len hodinu), už nie sú bezpečné na konzumáciu. Týka sa to aj vajec, ktoré si beriete so sebou na výlet. Celodenné nosenie v batohu bez chladenia je doslova pozvánkou pre baktérie – a večerné „piknikové“ vajíčko sa môže skončiť nepríjemnými žalúdočnými problémami, hoci vám to predtým „nikdy nič neurobilo“.
Ako dlho vydržia v chladničke?
V chladničke vydržia nelúpané vajcia približne týždeň, ak boli rýchlo schladené po uvarení.
Ak ste ich už olúpali, spotrebujte ich najneskôr do piatich dní. Najlepšie je uložiť ich do vzduchotesnej nádoby alebo do nádoby s vekom, kde vznikne aspoň minimálne vákuum – vďaka tomu sa spomalí prístup vzduchu aj baktérií.
Pozor aj počas sviatkov
Nie je žiadnym prekvapením, že problém s nadbytkom varených vajec prichádza hlavne počas Veľkej noci alebo rodinných osláv. Vtedy sa často stane, že sa ich uvarí viac, než sa stihne zjesť. A práve v týchto chvíľach je dôležité myslieť na správne skladovanie.
Ak teda nechcete, aby sa vaše sviatočné pochúťky zmenili na zdroj žalúdočných ťažkostí, nepodceňujte čas a teplotu skladovania. Stačí trochu pozornosti – a aj niekoľkodňové vajíčko môže byť stále chutné a bezpečné.
Ak chcete, aby sa vajcia po uvarení ľahko lúpali, nepoužívajte úplne čerstvé kusy. Staršie vajcia majú v škrupine viac vzduchu, vďaka čomu sa oddeľujú od bielka bez problémov.
