Každý záhradkár to pozná – leto je bohaté na úrodu, všetko dozrieva naraz a zrazu stojíte pred otázkou: čo spraviť s desiatkami kilogramov jabĺk, hrušiek, uhoriek či paradajok? Niečo rozdáte susedom a rodine, ale aj tak zostáva veľké množstvo, ktoré by bola škoda nechať pokaziť. Našťastie existuje viacero spôsobov, ako si túto prírodnú nádielku uchovať na zimu. Vďaka nim budete mať aj počas chladných mesiacov po ruke zdroj vitamínov, vlákniny a minerálov.
Možností konzervovania je veľa – môžete mraziť, zavárať, fermentovať, nakladať do soli, oleja či octu, prípadne využiť vákuovanie. Každá metóda má svoje výhody a hodí sa na iný druh plodín.
Fermentácia – hit posledných rokov
Kyslá kapusta či kimchi dnes zažívajú obrovský návrat. Fermentovaná zelenina je nielen chutná, ale aj neuveriteľne zdravá. Obsahuje množstvo prospešných baktérií mliečneho kvasenia, ktoré podporujú trávenie, imunitu a zvyšujú odolnosť voči stresu. Okrem toho v nej nájdete vitamíny B, C, K a minerály, ktoré sa pri bežnom varení často strácajú.
Výroba je jednoduchá: pripravte si slaný nálev (25 g soli na 1 liter vody), pridajte bylinky alebo korenie podľa chuti a zeleninu nechajte kvasiť pri izbovej teplote približne týždeň. Potom sklenené poháre premiestnite do chladničky – tam vydržia niekoľko týždňov až mesiacov.
Zaváranie – klasika, ktorá nesklame
Asi najznámejším spôsobom konzervácie je zaváranie. Či už ide o kompóty, lečo, džemy alebo nakladané uhorky, zaváraniny sú stálicou každej špajze. Okrem klasického zaváracieho hrnca môžete využiť aj moderné elektrické prístroje s prednastavenými programami alebo dokonca obyčajnú rúru.
Ako na to v rúre? Do hlbokého plechu vložte poháre tak, aby sa nedotýkali, zalejte vodou a pečte pri 200–220 °C asi 7 až 20 minút podľa veľkosti a obsahu pohárov. Je to jednoduché riešenie pre tých, ktorí nemajú špeciálny hrniec.
Solenie, olej a ocot – tradičné, ale účinné metódy
Nakladanie do soli je dnes menej známe, no kedysi patrilo medzi základné spôsoby konzervácie. Zeleninu stačí nakrájať a premiešať so soľou – na 1 kg zeleniny približne 300 g soli. Pri bylinkách postačí menšie množstvo. Takto pripravené suroviny uložené v pohároch vydržia celé mesiace.
Podobne funguje aj olej – vytvára prirodzenú bariéru proti vzduchu, čím bráni tvorbe plesní a baktérií. Ocot v kombinácii s vodou, soľou a trochou cukru je zas výborný na zeleninu aj huby. Takto spracované dobroty sú výborným doplnkom zimného jedálnička.
Mrazenie – rýchle a praktické riešenie
Ak nemáte čas na zložité postupy, siahnite po mrazničke. Kvalitné uzatvárateľné vrecká alebo plastové nádoby na -18 °C a menej uchovajú zeleninu aj ovocie pokojne až do ďalšej sezóny. Ešte lepšie výsledky dosiahnete, ak máte vákuovačku – potraviny si udržia čerstvosť dlhšie a nebudú nasiaknuté pachmi z mrazničky.
Pred spracovaním nezabúdajte
- Vždy dôkladne preberte ovocie a zeleninu. Nahnitým alebo plesnivým kusom sa vyhnite.
- Pevné plody sú ideálne na kompóty, mäkšie radšej použite na džem či marmeládu.
- Bobuľové ovocie ako jahody či maliny spracujte hneď v deň zberu.
- Dodržujte čistotu – sterilizované poháre, viečka a pomôcky sú základ.
- Ak ovocie pred zaváraním ošúpete, krátke namočenie do vody s citrónovou šťavou alebo octom zabráni jeho hnednutiu.
Džem alebo marmeláda – aký je rozdiel?
V bežnej reči tieto slová zvykneme zamieňať, no v potravinárstve majú jasný rozdiel. Marmeláda musí obsahovať minimálne 20 % citrusov, inak sa oficiálne nemôže takto označovať. Na Slovensku a v Česku sa však pojem marmeláda dlho používal aj na slivkové či jahodové zmesi.
Džem je rôsolovitá hmota s kúskami ovocia, často aj s celými plodmi. Mal by obsahovať minimálne 35 % ovocia a jeho konzistencia je hutnejšia.
Sirupy – sladká zásoba na zimu
Ďalšou možnosťou, ako spracovať nadbytok ovocia, je príprava domácich sirupov. Postup je jednoduchý: ovocie rozmixujte, prelisujte cez plátno alebo použite odšťavovač. Na 1 liter šťavy pridajte 1,5 kg cukru a lyžičku kyseliny citrónovej. Päť minút povarte, nalejte do sterilných fliaš a dobre uzavrite. Sirup vydrží minimálne pol roka a v zime príde vhod na čaj, limonády aj dezerty.
Spracovanie úrody na zimu už dávno neznamená len zaváranie kompótov. Vďaka rôznym technikám môžete experimentovať a nájsť spôsob, ktorý vám najviac vyhovuje. Či už dáte prednosť fermentácii, mrazeniu, soleniu alebo výrobe sirupov, jedno je isté – vaša špajza bude plná domácich dobrôt a vy si aj v zime pripomeniete chuť leta.
