Každý, kto varí pravidelne, dobre vie, že pripraviť dokonale šťavnaté mleté mäso býva niekedy hotová alchýmia. Možno ste už vyskúšali nespočetné množstvo receptov, tipov či marinád, ale výsledok stále nie je taký, aký si predstavujete. Mäso býva neraz vysušené, tvrdé alebo jednoducho bez chuti. Ak ste už takmer rezignovali, skúste ešte túto nenápadnú surovinu, ktorá zaručene pomôže.
Nenápadný zázrak – perlivá voda
Možno to znie trochu netradične, ale práve obyčajná perlivá voda dokáže s mletým mäsom urobiť doslova kulinárske divy. Zabudnite na zložité marinády či dlhé naloženie mäsa. Stačí niekoľko lyžíc tejto sýtenej vody a výsledok vás určite milo prekvapí.
Dôvodom, prečo tento trik funguje, je samotná štruktúra mäsa, ktorá sa pôsobením bubliniek jemne naruší. Perlivá voda zároveň bráni vysúšaniu mäsa počas tepelnej úpravy. Preto je úplne jedno, či plánujete mäso piecť v rúre, smažiť na panvici alebo grilovať na otvorenom ohni. Výsledok bude zakaždým mäkký, lahodný a mimoriadne šťavnatý.
Ako presne postupovať?
Na približne pol kila mletého mäsa postačia iba 2 až 3 polievkové lyžice perlivej vody. Tekutinu opatrne vmiešajte do mäsovej zmesi, najlepšie rukou alebo vareškou. Nie je potrebné miešať príliš dôkladne, skôr len jemne prepojiť vodu s mäsom, aby sa voda postupne vsiakla.
Nechajte mäsovú zmes približne päť minút odpočívať, aby sa všetky tekutiny dokonale vstrebali. Potom môžete pokračovať v príprave podľa receptu – pridajte vaše obľúbené koreniny a bylinky, prípadne čerstvý cesnak, cibuľku alebo papriku. Mäsu dodajú ďalšiu vrstvu chuti a vône.
Ideálne riešenie pre každé mäso
Tento trik nemusíte obmedziť iba na klasické bravčové alebo hovädzie mäso. Funguje skvele aj s hydinovým, teľacím alebo jahňacím mäsom. Univerzálnosť perlivej vody je skutočne úžasná, keďže nijak neovplyvňuje základnú chuť suroviny. Mäso tak zostáva „čisté“ a vy si ho môžete dochutiť presne podľa seba.
Zaujímavé je, že perlivá voda nie je iba výborným pomocníkom pri mletom mäse. Niektorí kuchári ju odporúčajú aj ako alternatívnu marinádu napríklad pri príprave rýb, konkrétne lososa. Jeho mäso je potom vláčnejšie, čo ocenia najmä milovníci šťavnatých rýb.
Názory profesionálov a experimenty zo sociálnych sietí
V poslednom čase je trik s perlivou vodou čoraz populárnejší aj vďaka kulinárskym influencerom na sociálnych sieťach. Tí experimentujú s marinovaním steakov, bravčových kotliet či dokonca s hydinovými prsiami. Podľa profesionálnych šéfkuchárov je však efekt bubliniek najvýraznejší práve pri mletom mäse alebo pri jemnejších druhoch mäsa. V prípade steakov či rezňov ide o menej výrazný efekt, no určite im to nijako neuškodí.
Ak vás táto metóda zaujala, vyskúšajte ju aj sami doma. Možno práve tento jednoduchý trik konečne vyrieši vaše problémy s vysušeným mäsom.
A mimochodom, ak nemáte doma balenú perlivú vodu, pokojne si ju môžete jednoducho pripraviť aj sami. Stačí vám na to iba niekoľko dostupných ingrediencií a praktický návod, ktorý ľahko nájdete aj na YouTube (napríklad na známom kanáli wikiHow).
Vyskúšajte tento jednoduchý, no efektívny tip a objavte tajomstvo profesionálov, ako pripraviť skutočne šťavnaté a delikátne mleté mäso bez zbytočnej námahy.
