Keď sa na trhoch začnú objavovať preplnené debničky drobných zelených uhoriek a vo vzduchu sa jemne mieša vôňa čerstvého cesnaku a aromatického kôpru, každý správny gurmán vie, že nastal čas na prípravu domácich uhoriek. Tieto tradične fermentované uhorky sú pre letné mesiace priam ikonickou pochúťkou, ktorú spoznáte nielen podľa osviežujúcej chuti, ale najmä podľa toho, že pri každom zahryznutí dokonale chrumknú.
Tajomstvo dokonalých uhoriek: čerstvosť na prvom mieste
Uhorková sezóna už naplno odštartovala, a s ňou aj čas, kedy sa kuchyňami nesie príjemne štipľavá vôňa cesnaku, jemne sladkastá vôňa kôpru a charakteristická aróma kvasu. Pre mnohých z nás sú uhorky rovnako letným symbolom ako horúce popoludnia či svieža ranná rosa. Hoci príprava domácich uhoriek nie je komplikovaná, existuje niekoľko zásad, ktoré treba dodržať, ak chcete, aby výsledok stál za to.
„Pre zabezpečenie skutočne chrumkavých uhoriek je nevyhnutné začať s čerstvo nazbieranou zeleninou. Ako uhorky starnú, strácajú svoju typickú pevnosť a chrumkavosť,“ upozorňujú odborníci.
Pozrite si praktický video návod na prípravu domácich uhoriek:
Video od Recepty RBB nájdete tu
Bez kvalitných surovín sa nezaobídete
Pre dokonalý výsledok je dôležité vybrať tie najlepšie uhorky – malé, pevné, rovnomerne narastené a bez akýchkoľvek poškodení či otlakov. Dôležitá je však aj kvalita soli, ktorú použijete do nálevu. Soľ musí byť bez pridaného jódu, pretože jód môže narušiť fermentáciu. Ideálny pomer, ktorý sa rokmi osvedčil, je 30 gramov soli na jeden liter vody. Niektorí ľudia pridávajú aj trochu cukru, ale nie je to nevyhnutné.
Čo nesmie chýbať v pohári?
Do pohára, kam naložíte uhorky, patrí okrem samotnej zeleniny neodmysliteľne aj kôpor. Ideálne je použiť celé rastliny vrátane kvetov a stoniek, ktoré dodajú uhorkám charakteristickú, príjemne korenistú arómu. Samozrejmosťou sú aj olúpané strúčiky cesnaku, ktoré dodajú uhorkám výraznejšiu a autentickejšiu chuť.
Ak máte radi pikantnejšiu chuť, môžete do pohára pridať kúsok čerstvého chrenu, horčicové semienka alebo niekoľko celých zrniek čierneho korenia. Veľmi obľúbené sú aj dubové, višňové či viničné listy, ktoré obsahujú triesloviny – práve vďaka nim ostanú uhorky dokonale pevné a chrumkavé počas celej doby fermentácie.
Správny postup fermentácie
Keď máte poháre naplnené, zalejte uhorky nálevom izbovej teploty. Je veľmi dôležité, aby boli uhorky neustále ponorené pod hladinou – môžete ich zaťažiť malým tanierikom, špeciálnym viečkom alebo pružinovým zatláčadlom.
Poháre nechajte fermentovať pri izbovej teplote, ideálne na tmavšom mieste, kde proces potrvá niekoľko dní. Počas letných horúčav môžu byť uhorky pripravené už za tri dni. Keď sú uhorky podľa vašej chuti, premiestnite ich do chladničky alebo pivnice, čím spomalíte kvasenie a predĺžite ich čerstvosť.
Ako dosiahnuť, aby uhorky zaručene chrumkali?
Kľúčové je, aby uhorky nekvasili príliš dlho pri vysokých teplotách. Rovnako vždy používajte len studený nálev. Skúsení gazdovia odporúčajú pridať aj malé množstvo vápnika – napríklad vo forme potravinárskeho vápna či spomínaných listov bohatých na triesloviny.
Nezabúdajte však, že najdôležitejšia je vždy kvalita vstupných surovín. Len pevné, čerstvé a kvalitné uhorky vám zabezpečia nezabudnuteľný letný pôžitok – voňavé, príjemne kyslasté a dokonale chrumkavé uhorky, ktoré si zamilujete už po prvom zahryznutí.
