Po sviatočných hostinách plných mastných jedál, koláčov a omáčok má človek prirodzene chuť na niečo úplne iné – na pokrm, ktorý nezaťaží žalúdok a pomôže telu vrátiť sa do rovnováhy. Január bol kedysi obdobím, keď sa v domácnostiach varilo striedmejšie a jednoduchšie. Ľudia siahali po tradičných receptoch z dostupných surovín, ktoré zasýtili, ale zároveň nezaťažili organizmus.
Video inšpirácia na zimný šalát
Na internete nájdete rôzne verzie tohto tradičného jedla. Jedno z obľúbených videí ukazuje, ako si pripraviť zaváraný zimný šalát, ktorý sa dá skladovať dlhší čas a mať ho po ruke počas celej zimy. Video nájdete na YouTube:
Naši predkovia sa po Vianociach prirodzene vracali k jedlám, ktoré podporili trávenie a dodali telu vlákninu, vitamíny a ľahkosť. Medzi najobľúbenejšie jedlá patrili zimné šaláty, ktoré mali nielen chuťovú, ale aj praktickú hodnotu – zelenina vhodná na ich prípravu bola dostupná celú zimu a dobre sa skladovala.
Prečo jedávali šaláty najmä v zime
Aj keď bola v zime ponuka čerstvej zeleniny obmedzená, našim predkom to nebránilo v príprave plnohodnotných a výživných šalátov. Zimný šalát nebol len doplnkom k jedlu. V mnohých domácnostiach predstavoval samostatný obed, ktorý nezaťažil žalúdok a zároveň doplnil telu potrebné živiny po období ťažkých sviatočných jedál.
Základ tvorila zelenina, ktorá sa dala uskladniť – koreňová zelenina, kapusta, kyslé uhorky či iné kyslé potraviny. Tie poskytovali nielen vitamíny a minerály, ale aj prirodzenú dávku probiotík, ktoré podporujú tráviaci systém.
Čo patrilo do tradičného zimného šalátu
Receptúry sa líšili podľa regiónu, no hlavné suroviny boli všade podobné – červená repa, mrkva, kaleráb, kapusta či kyslé uhorky. Tieto potraviny sa dali ľahko nastrúhať alebo nakrájať a doplnila ich jednoduchá zálievka z oleja a octu či citrónovej šťavy.
Typická bola kombinácia sladkastej chuti koreňovej zeleniny a kyslosti uhoriek či fermentovaných produktov. Výsledkom bol šalát, ktorý pôsobil sviežo, odľahčene a zároveň dostatočne sýto na to, aby nahradil celé jedlo.
Recept na jednoduchý januárový šalát
Suroviny:
- 1 menšia červená repa
- 2–3 mrkvy
- 1 menší kaleráb alebo hlávkový šalát
- 3–4 kyslé uhorky
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžica octu alebo citrónovej šťavy
- soľ a korenie podľa chuti
- hrsť semienok (slnečnicové alebo tekvicové)
Postup:
- Repu, mrkvu a kaleráb ošúpte a nastrúhajte alebo nakrájajte na tenké pásiky.
- Uhorky nakrájajte na kolieska a premiešajte so zeleninou.
- V miske spojte olej, ocot alebo citrónovú šťavu, osoľte a okoreňte.
- Zálievku vlejte do zeleniny a dôkladne premiešajte.
- Na záver šalát posypte semienkami pre chrumkavú textúru.
Výsledkom je jedlo plné vlákniny, vitamínov a sviežej chuti – presne to, čo telo v januári potrebuje.
Kedy zaradiť šalát do jedálnička
Najvhodnejšie je podávať ho ako ľahký obed alebo večeru. Je ideálny v období po sviatkoch, keď organizmus ocení ľahšiu stravu, ktorá nezaťaží trávenie, dodá energiu a poskytne prirodzený zdroj probiotík. Kombinácia čerstvej a kyslej zeleniny podporí imunitu aj črevnú mikroflóru, čo je v zime mimoriadne dôležité.
Návrat k jednoduchému jedlu, ktoré dáva zmysel aj dnes
Zimný šalát nie je trendom posledných rokov. Je to jedlo našich predkov, ktoré prežilo generácie a svojou jednoduchosťou a účinnosťou stále dáva zmysel. Keď ho opäť zaradíte do januárového jedálnička, pocítite príjemnú ľahkosť a zároveň vedomie, že ste dopriali svojmu telu niečo prospešné.
