Zemiaky sú u nás na Slovensku tak bežnou prílohou, že ich prípravu často berieme ako úplnú samozrejmosť. Väčšina z nás ich jednoducho olúpe, nakrája a hodí do vriacej vody bez toho, aby premýšľala, či by to šlo nejako lepšie. No existuje malý kulinársky trik, vďaka ktorému sa obyčajné varené zemiaky stanú skutočnou gurmánskou lahôdkou. Stačí len nahradiť vodu kvalitným vývarom a vaše zemiaky budú nielen chutnejšie, ale získajú aj príjemnú vôňu a jemnejšiu konzistenciu.
Zemiaky varené vo vývare – chuť, ktorú si zamilujete
Kúzlo tejto metódy spočíva v tom, že vývar dodá zemiakom omnoho viac ako obyčajná voda. Môžete si pritom vybrať akýkoľvek vývar podľa vašej chuti – výborne poslúži kurací, hovädzí či zeleninový. Každý druh vývaru dokáže zemiakom prepožičať špecifickú chuť a nádych luxusu. Vďaka tejto malej zmene už zemiaky nepotrebujú dodatočne výrazné dochucovanie, pretože samotný vývar im dodá dostatok prirodzenej slanosti a lahodnej arómy.
Jednoduchý návod na dokonalé zemiaky varené vo vývare
Príprava je veľmi jednoduchá a zvládnete ju za pár minút. Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na menšie kúsky alebo na plátky – podľa toho, ako ich máte radi. Vložte ich do hrnca a zalejte horúcim vývarom tak, aby boli úplne ponorené. Ak chcete chuť ešte viac vylepšiť, pridajte jednu celú neolúpanú cibuľu (dodá jemnú sladkastú chuť a farbu), vetvičku petržlenovej vňate, prípadne lístky ligurčeka. Dochucovať soľou môžete podľa chuti, ale pozor – ak používate kupovaný vývar, ten môže byť už predsolený alebo dochutený korením. Preto ochutnávajte a soliť radšej opatrne.
Varte zemiaky na miernom ohni približne 15 až 20 minút, pokiaľ nezmäknú. Akonáhle sú hotové, prebytočný vývar zlejte, no pokojne si trochu nechajte – môžete ho použiť napríklad na dochutenie omáčky či polievky.
Ešte výraznejšia chuť? Vyskúšajte pečenie v rúre!
Ak chcete ísť ešte o krok ďalej a dopriať zemiakom ešte intenzívnejšiu chuť, môžete ich pripraviť v rúre. Postup je jednoduchý: ošúpané zemiaky nakrájajte na hrubšie plátky a rozložte ich do zapekacej misy. Posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a jemne dochuťte rascou. Všetko zalejte vývarom, prikryte alobalom alebo pokrievkou a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C približne na 30 až 40 minút, kým nie sú zemiaky krásne mäkké a jemne zapečené.
Táto verzia je vynikajúca ako príloha k pečenému mäsu, rybám či zelenine, ale pokojne obstojí aj ako samostatný pokrm – stačí ich podávať s kúskom masla, kyslou smotanou alebo tvarohom a máte dokonalú večeru či ľahký obed.
Experimentujte s vývarmi a bylinkami podľa sezóny
Výbornou vlastnosťou tejto prípravy je, že ju môžete donekonečna variovať podľa toho, čo práve máte doma alebo čo je aktuálne v sezóne. Skúšajte rôzne vývary – kurací je ľahký a jemný, hovädzí sýty a robustný, zeleninový svieži a voňavý. Aj bylinky môžete striedať: petržlen, ligurček, pažítka, tymian či rozmarín vám pomôžu zemiaky vždy trochu obmeniť. Takto pripravené zemiaky sú navyše vynikajúcim základom do rôznych šalátov, zapekaných pokrmov alebo aj len tak, posypané trochou soli, korenia a čerstvých byliniek.
Malá zmena, veľký výsledok
Hoci ide len o jednoduchý trik, ak raz ochutnáte zemiaky pripravené vo vývare, veľmi pravdepodobne sa už nevrátite k nudnému vareniu vo vode. Chuť je totiž výrazne plnšia, štruktúra jemnejšia a vôňa lákavejšia. Táto drobná zmena v príprave spraví z obyčajných zemiakov skutočne neobyčajnú prílohu. Presvedčte sa sami – táto jednoduchá úprava si vás okamžite získa!
